Egy elhízási tanulmány megállapítja, hogy ezek a feldolgozott vagy édes ételek zsír, cukor, szénhidrát és nátrium vonzó kombinációjával aktiválják az agy idegi jutalomköreit és a jóllakottság ellenőrzésének mechanizmusait

@abc_salud Madrid Frissítve: 2019.06.06 10: 11h

ételeket

Kapcsolódó hírek

Egyes ételek annyira addiktív hogy nem hagyhatjuk abba az evést. Ezek az úgynevezett hiperízelhető, a legtöbb esetben feldolgozott vagy édes ételek zsír, cukor, szénhidrát és nátrium vonzó kombinációival, amelyek aktiválják az agy idegi jutalomköreit és azokat a szabályozási mechanizmusokat, amelyek állítólag jelzik, ha jóllakottak vagyunk.

És bár az elmúlt 15 évben rengeteg „irodalom” volt ebben a témában, nincs olyan, hogy a mennyiségi meghatározás széles körben elfogadott, mi minősül hiperízes ételnek.

Az "Obesity" folyóiratban ma közzétett és a ElhízásHét az Egyesült Államokban úgy tűnik, hogy véglegesen megoldotta ezt a vitát azáltal, hogy olyan konkrét intézkedéseket hozott, amelyek meghatározhatják, hogy mely ételek hiperízezhetőek. Ezen túlmenően a vizsgálat egy valóságos valóságot igazolt: az Egyesült Államokban elfogyasztott élelmiszerek nagy része. megfelel ezeknek a kritériumoknak, vagyis hiperpaplazálhatók.

«Több dokumentumfilm jelezte, hogy az élelmiszeripar sajátos tápszereket tervezett az ilyen típusú élelmiszerek számára az elkészítésük céljából ízletes és ily módon ösztönözni azok használatát "- mondja Tera Fazzino vezető szerző, a Kansasi Egyetem pszichológia professzora és a Life Span Institute (USA) Cofrin Logan Addiktológiai Kutató és Kezelő Központjának munkatársa.

Azonban hozzáteszi:ezeket a titkos képleteket a tudományos közösség számára ismeretlenek, ami jelentős korlátot jelent. Ha nincs szabványos meghatározás, akkor nem hasonlíthatjuk össze a vizsgálatokat, egyszerűen olyan leíró meghatározásokat használunk, mint az „édességek”, a „desszertek” és a „gyorsételek”. Ez a fajta leíró meghatározás nem konkrétan meghatározza azokat a tényleges mechanizmusokat, amelyek révén az összetevők e jobb ízhez vezetnek ».

Az Egyesült Államokban elfogyasztott ételek többsége megfelel ezeknek a kritériumoknak, vagyis hiperízes

Irodalmi áttekintéssel, majd ezt követően táplálkozási szoftverek segítségével és az Egyesült Államok Minisztériumának Élelmiszer- és tápanyagtartalmú táplálkozási adatbázisában (FNDDS) szereplő 7557 cikkre alkalmazva, táplálkozási szoftver segítségével próbálták meghatározni azokat a kritériumokat, amelyek meghatározzák, hogy milyen hiperízű ételek vannak. mezőgazdaság.

«Alapvetően például az ételek összes leíró meghatározását a szakirodalomból vesszük át, Oreos vagy makaróni és sajt, és egyenként bevezetjük őket egy táplálkozási programba, amely nagyon óvatos abban, ahogyan számszerűsíti az étel összetevőit. ”- magyarázza Fazzino. Ez a szoftver lényegében részletes adatsort biztosít, amely meghatározza, hogy egy adagban hány kalória van ebben az ételben, és mennyit zsír, nátrium, cukor, szénhidrátok, rostok, stb. tartalmazzák a termékeket ".

A csapat olyan elemeket keresett, amelyek eleget tettek a felülvizsgálatukban az ízérzet javításának megállapított kritériumoknak, nevezetesen ott, ahol "az élelmiszer fő összetevői közötti szinergia mesterségesen fokozott ízvilágot eredményez, amely nagyobb, mint bármelyik összetevő önmagában előállítaná".

Három „csoportban” azonosították ezeket a szinergiákat: ezek kombinációi zsír és nátrium (mint a virsli vagy a szalonna); zsírok és egyszerű cukrok kombinációi (például sütemények, fagylalt és brownie); Y szénhidrátok és nátrium kombinációi (például keksz, perec és pattogatott kukorica).

Miután a kutatók képesek voltak számszerűsíteni a hiperérzékenység jellemzőit, a fogalommeghatározásukat az étrendi adatbázisban felsorolt ​​élelmiszerekre alkalmazták. Azt remélték, hogy kiderítik, mennyire elterjedtek ezek az ételek az amerikai étrendben.

És azt találták, hogy az FNDDS-ben szereplő élelmiszerek 62% -a megfelelt az általuk azonosított három csoport közül legalább az egyik kritériumainak. Az általuk értékelt élelmiszerek többségében (70%) magas volt a zsír- és nátriumtartalom; a hiperízezhető ételek körülbelül 25% -ában magas volt a zsír- és cukorszint, és ezen ételek 16% -ában magas volt a szénhidrát- és nátrium-tartalom.

A legmeglepőbb, hogy az alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes cukor-, só- vagy kalóriatartalmú termékek a kutatók által azonosított hiperízes ételek 5% -át tették ki. Ezenkívül az FNDDS-ben az alacsony/csökkentett/nincs cukor-, zsír-, nátrium- és/vagy cukorjelzéssel ellátott termékek közül 49% megfelelt a hiperízelhetőség kritériumainak.

Bár több bizonyítékra van szükség, Fazzino elismeri, hogy ha a kutatások azt mutatják, hogy ezek az ételek különösen problémásak lehetnek a társadalom számára, "azt hiszem, ez igazolhat valami olyasmit, mint egy élelmiszer-címke, amely szerint" hiperérezhető ". Ezen felül gondolkodhatnánk bizonyos típusú élelmiszerek korlátozásáról, amelyek bizonyos helyeken rendelkezésre állnak, például olyan iskolai büfékben, amelyeknek az agya még fejlődik, és amelyekre hatással lehet ez a fajta étel.

Fazzino ezt a munkát az élelmiszerek mindenütt jelenlétének elemzésével kívánja fejleszteni hiperízes az Egyesült Államok étrendjében, összehasonlítva a más nemzeteknél kapható ételekkel. Első állomásod, Olaszország déli része, ahol mediterrán étrend érvényesül.