hogyan

VIDEÓT NÉZNI

A pörkölés létfontosságú szempont egy jó kávé elkészítéséhez, és amikor erről beszélünk Különleges eredetű kávék még inkább, mivel ez a kulcstevékenység jelöli annak ízét és aromáját.

Mi a kávé pörkölés?.

Ez abból áll, hogy a kávét egy forgó dobban 150 ° C közötti hőmérsékletnek tesszük ki. és 225? forró levegő áramlásával. Fontos, hogy a pörkölés ideje megfelelő az optimális eredmény elérése érdekében.

Nál nél pörkölési folyamat, zöld kávé fizikai és kémiai átalakulásokon megy keresztül, például a páratartalom csökkenése, a fogyás, a térfogat növekedése és a színváltozás.

Hogyan pörkölt a kávé

A pörkölést a kávé típusától függően külön kell elvégezni, az eredete, egy kolumbiai kávé nem azonos a Cafe Hawai Konával, a szitát vagy a páratartalom mértékét, így homogénebb sülteket kapunk. Ha a kávét a pörkölés előtt összekeverik, akkor különbségek lennének, és egyes babok pörköltebbnek tűnhetnek, mint mások.

A a kávé pörkölésének mértéke meghatározza mind a színét, mind az ízét, és ez alapvetően a felhasznált időtől és a dob belső hőmérsékletétől függ. Minden pirítóst elemezni kell annak biztosítása érdekében, hogy a típusú sült időben homogén.

Minőségi osztályunkonként minden kávés pirítóst ellenőrzött és személyre szabott módon elemeznek a kávé típusától függően.

Ezt a laboratóriumban határozza meg színmérő, készülék, amely rögzíti a minta színét. Minden kenyérpirító elengedhetetlen ellenőrzése.

Ha ő a kávé pörkölt világos, a kávé színe világosbarna lesz, íze simább, kevésbé savas és kevésbé keserű lesz. Ne feledje, hogy a a savasság a kávé minőségétől függ és nem csak a sültet.

?A pörkölés típusa befolyásolja a kávé ízét?

Nagyon fontos ezt tudni ugyanaz a típusú kávé minden fokozat pörköléskor teljesen más ízt ad neki.

A pörkölés mértékétől függően a szín sötétebbé válik, íze kevésbé savas, de keserűbbé válik. De ha túl pirítjuk, akkor nem túl kellemes ízt fog produkálni.

Pörkölés után gyorsan el kell távolítani és lehűteni, hogy az aromája rögzüljön és az illatos anyagok lecsapódjanak. A hűtést új választás követi a tüzelőgép, amely idegen anyagokat tart alján.

Az eljárás vákuumban vagy szabályozott atmoszférában (nitrogén) történő gyors csomagolással zárul, hogy megakadályozzuk az égési gázok által termelt aromák elvesztését és elkerüljük a levegővel érintkező szemcsék oxidációját. A kávébabokban ez a gáz 2 vagy 3 hét alatt szabadul fel, míg őrölve csak egy napig tart.

A pörkölés típusai

A pörkölés típusától függően kétféle kávét tekinthetünk meg:

TERMÉSZETES KÁVÉ

A kávé minden egyéb hozzáadás nélkül pörkölt. A sült a könnyűtől az erősig terjedhet, de a közepes sült normális. Ezt a fajta sültet használjuk a Special Origin kávéinkban.

KÁVÉ TORREFACTO

Ez egy kávé, amelyhez cukrot adtak a pörkölés során. Ez a cukor, amelyet akkor adnak hozzá, amikor a kávé színét váltja, a hő hatására feloldódik, és egy filmet képez, amely eltakarja a szemcsét. Ezután addig hagyjuk pörkölni, amíg meg nem ég, így a bab fényes és feketés színűvé válik, az ital pedig keserű ízű és feketébb színűvé válik, módosítva a kávé ízét és aromáját.

1 megjegyzés