Steakben, hamburgerben, szalonnával párolt, sóval és borssal főzve, vagy akár sashimiben a lóhús ínyenc terméknek tekinthető, amely az étkezők ízének ízében helyezkedett el az európai és ázsiai országokban.
Keményebb állagú, kevésbé zsíros és ízetlen a marhahúshoz képest, a lóhúst keveset fogyasztják az országban, és a termelés nagy részét exportra viszik.
A filé és a ló hátulján lévő pép az európai és az ázsiai piac által leginkább követelt vágás. Ennek a húsnak a filéjét 5 dollárért adják el, míg az európai szupermarketekben 200 gramm darab körülbelül 6 vagy 7 euró.
A hivatalos adatok szerint 2017-ben 109 ezer 948 lófejet vágtak le és 3000 ezer tonna húst exportáltak külföldre.
Bár külföldön ez a hús ínyencnek számít, Mexikóban alacsonyabb költségekkel jár, egy kilogrammot 70 pesóért adnak el, szemben a marhahús 140 peso-jával.
Annak ellenére, hogy külföldön nagy a kereslet, a mexikóiak körében kevés a fogyasztás, mert fogyatéktalanabb és kevesebb zsírtartalmú, ezért az értékesítés ritka az országban, kivéve néhány chihuahua várost. Alacsony igénye azzal is összefügg, hogy a lovat társállatként, és nem táplálékként tartják számon - magyarázta Santiago Villarreal Cantú, a Cárnicos de Jerez feldolgozó üzem vezetője.
Mexikóban Aguascalientes, Coahuila, Chihuahua és Zacatecas államokban található 12, a Federal Inspection Type (TIF) tanúsítvánnyal rendelkező, lóhúst feldolgozó létesítmény, valamint Mexikóban, Guanajuato és Mexikóban működő húsfeldolgozó üzemek. Város.
E létesítmények közül csak négy engedélyezett exportálni Oroszországba, Fehéroroszországba, Kazahsztánba, Kirgizisztánba, Egyiptomba, Japánba, Vietnamba, Thaiföldre, Hong Kongba és Svájcba. Annak ellenére, hogy az európai országok képviselik a lóhús nagy piacát, az Európai Unió 2015 óta új intézkedést adott ki ennek a húsnak az exportjára: a termelőknek 180 napig karámban kell tartaniuk a lovakat annak biztosítása érdekében, hogy ennek kidolgozása folyamatban legyen. a terméket megfelelően végzik, és fogyasztása nem jelent kockázatot.
Annak ellenére, hogy az európai országok képviselik a lóhús nagy piacát, 2015 óta az Európai Unió új intézkedést adott ki ennek a dalnak az exportjára, a termelőknek 180 napig karámban kell lenniük lovakkal annak biztosítása érdekében, hogy a termék elkészítésének folyamata helyesen hajtják végre, és fogyasztása nem jelent kockázatot.
2017-ben 109 948 lófejet vágtak le és 3000 ezer tonna húst exportáltak külföldre.
Az EL UNIVERSAL által a Cárnicos de Jerez feldolgozó üzemben, Zacatecasban tett túrán a lóhús csomagolásának és az azt követő exportjának teljes folyamatát figyelték meg, a lovak behozatalától és levágásuktól a küldött darabokig. külföldön.
Santiago Villarreal Cantú, a feldolgozóüzem vezetője kifejtette, hogy a levágott lófélék 15 évesek, a példányok nagy része rakodási munkát végzett, így húsuk kevesebb zsírral rendelkezik, mint a marhahús vagy a sertés.
A levágás után a lovak testének 4–7 Celsius fok közötti hőmérsékletet kell elérnie a húsdarabok elkészítéséhez.
A folyamat kezdete
Fehér kabát, sapka, sisak és műanyag csizma alkotja a szükséges ruhát ahhoz, hogy beléphessen a vágás, a hús megtisztításának és csomagolásának területére.
A belépés előtt meg kell tisztítani a csizmát ecsettel és víz, szappan és klór oldatával. A kézmosás egy másik intézkedés a hús kezelésében, mert minden mikroorganizmust meg kell szüntetni.
A higiéniai intézkedések végrehajtása után egy fémajtót kinyitnak, és rengeteg munkavállaló láthatja a hús szeletelését, a bőrmaradványok eltávolítását és vákuumcsomagolását, hogy olyan országokba küldhesse, mint Oroszország, Japán és Vietnam.
A levágott lóféléket az Egyesült Államokból importálják, és egy ló megszerzésének költsége 15 ezer peso, beleértve a szállítás árát is, amelynek költsége olcsóbb, mint a marhahúsé, amelynek ára 20 ezer peso.
Magas tápértéke és ára miatt a mexikói lóhúst a nemzetközi piacokon is értékelik, még ínyenc termékként is, alacsony fogyasztását a nemzeti piacon kulturális kérdésnek tulajdonítják, tekintve, hogy a ló társállat és nem élelmiszer, figyelmeztette a szakembereket.
Tekintettel arra, hogy nincs lótenyésztési piac húsuk felhasználása érdekében, a termelőknek más országokból, elsősorban észak-amerikai országokból kell importálniuk a lovakat a szállítási költségek csökkentése érdekében - magyarázta Santiago Villareal.
"Mexikóban nem létezik ilyen piac a lovak nevelésére, ezeket teherhordó állatokként vagy kísérőként használják, nem tudni pontosan, hogy mekkora a lóállomány népessége az országban, mert az emberek a tanyáikon vannak és használják különböző feladatok, de nincs nyilvántartás "- mondta.
Naponta a húsfeldolgozó üzem öt ketrecet kap, egyenként 35 lóval. Az állatokat az érkezésük után 24 órával lemészárolják, engedélyezik számukra ezt az időszakot, hogy csökkentsék az áthelyezés okozta stresszt, különben a hús nehézkessé válhat.
A levágás után, amelyet minden harmadik napon elvégeznek, az állatoknak 4–7 Celsius-fok közötti hőmérsékletet kell elérniük a húsdarabok elkészítéséhez. Santiago megjegyzi, hogy a cellulózra és a filére van a legnagyobb igény az ügyfelek részéről.
- A pépet a lovak hátuljáról veszik, onnan a lábak, a far, amelyek olyanok, mint a csípőjük, a filét is nagyon kérik, ez nagyon drága vágás. A hát alsó részéből nyerik, mivel ez egy olyan rész, amelyet a lovak nagyon gyakoroltak, szinte nincs zsírja és nagyon puha ”- részletezte.
Ez a zacatecasi Jerezben található üzem havonta 500 tonna lóhúst termel, ebből 450-et Oroszországba, Japánba és Vietnamba exportálnak. Hetente átlagosan 400 lófejet vágnak le.
Hangsúlyozta, hogy a téli szezonban van nagyobb igény erre a húsra, mivel karácsonyi ételekhez használják.
Amikor a darabokat elkészítették és a húst megtisztították, hogy ne legyen ideges, vákuumcsomagolás kezdődik, hogy a hús megőrizze "frissességét", és így ázsiai országokba kerüljön, mivel vannak olyan ügyfelek, akik friss húst akarnak ". A fagyasztandó terméket hideg helyiségekben tárolják 19 és 21 Celsius fok közötti hőmérsékleten.
A marhahúshoz képest keményebb állagú, kevesebb zsírtartalmú, sőt íztelen, a lóhúst kevesen fogyasztják az országban, a termelés nagy részét exportra viszik.
Egészségesebb hús?
Mivel a lóhúst nem hizlalásra nevelik, alacsony zsírtartalma és magas fehérjetartalma van, ráadásul nem táplálják hormonokkal a növekedés felgyorsítása érdekében, így „egészségesebb” hús.
Yuritzi Luna, a Juárez de México kórház táplálkozási szakértője kiemelte, hogy a lóhúsnak számos "előnye" van, például magas fehérjetartalma, mivel 20 grammot tartalmaz belőle a 7 gramm sertéshús és marhahús ellen; Hasonlóképpen, zsírszintje alacsonyabb, mivel csak 3,38% -kal járul hozzá a marhahús 15% -ához és a sertéshús 124,5% -ához képest.
"Ez ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag hús, különösen a B komplexben, táplálkozási szempontból nagyon kedvező tulajdonságokkal rendelkezik, ezért a fehérjék hozzájárulása miatt ínyenc húsként exportálják az európai országokba" - mondta.
A szakember rámutatott, hogy ennek a húsnak az alacsony fogyasztása kulturális problémáknak tulajdonítható, mivel a lovat társként vagy munkaállatként hozzák összefüggésbe, nem pedig ételként, ráadásul mivel kevesebb zsírt tartalmaz, íze kicsit érzéketlenebb, mint más típusú hús.
„Ez egy kulturális és pszichológiai tényező, amely megakadályozza ennek a húsnak az elfogyasztását, nagyon megszoktuk, hogy a lovat társállatnak tekintjük, nagyon közel hozzánk. Nem vagyunk felkészülve a fogyasztásukra "- mondta.
Santiago Villarreal ennek a húsnak a mexikói lakosságban való alacsony fogyasztását tulajdonította annak a ténynek, hogy az íze kissé érzéketlenebb, mivel ezek olyan állatok, amelyeket 15 éves korukban feláldoztak, és amelyek szintén több tevékenységet végeztek a marhahúshoz vagy a sertéshúshoz képest . (ASTRID RIVERA. EL UNIVERSAL)