A lisztérzékesek naponta szembesülnek azzal a problémával, hogy az összes szükséges tápanyagot belefoglalják az étrendbe, kivéve azokat, amelyek glutént tartalmaznak. Kétségtelen, hogy a probléma súlyosbodik, ha olyan fehérjetartalmú étrendet próbálnak követni, amely lehetővé teszi számukra, hogy fizikai és sport szinten elérjék céljaikat.

Ezért ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogy melyek azok a fehérjében leggazdagabb ételek, amelyek celiakiában szenvednek.

Mi is pontosan a lisztérzékenység?

2021

Megfigyelhető egy egészséges bél reprezentációja ahhoz képest, amely a lisztérzékenység okozta problémák alatt áll

Először is egy rövid bevezetést szeretnénk megfogalmazni, nagy vonalakban elmagyarázva, hogy pontosan mi is áll a lisztérzékenységben.

Pontosabban, ez egy folyamat autoimmun eredetű amely ellentétben azzal, amit nem is olyan régen hittek, a test bármely szövetére hatással lehet, nem csak az emésztőrendszer részét képező szövetekre.

A lisztérzékenység a vékonybelet érinti. Az emésztőrendszer ezen része összeköti a gyomrot a vastagbéllel, és három részből áll: a duodenumból, a jejunumból és az ileumból.

A vékonybél tartalmaz kisujjszerű vetületeket, ún bélbolyhok vagy a „Villi”, amelyek speciális sejteket tartalmaznak, amelyek segítik a tápanyagok felszívódását.

Pontosan az élelmiszerekből származó tápanyagok gyenge vagy nem hatékony felszívódási képessége vezet oda, hogy a lisztérzékenységben szenvedők más eredetű patológiáktól, például vitaminok vagy ásványi anyagok hiányától szenvednek, ami egészségük romlásához és az immunrendszer gyengülése.

Fehérjékben gazdag ételek a celiakia számára

Celiakok, akik teljes étrendet követnek

Nyilvánvaló, hogy azoknak az embereknek, akik - eltekintve a glutént tartalmazó ételektől - bármilyen ételt elfogyaszthatnak, semmi gondjuk nincs abban, hogy testüket ellátják a szükséges fehérjemennyiséggel. A probléma akkor következik be, mint egy kicsit később látni fogjuk, amikor a lisztérzékenység mellett vegetáriánus vagy veganizmus is érvényesül.

húsok

A húsok fehérjetartalmat biztosítanak 22-25% között, az úgynevezett vörös húsok (marhahús, borjúhús ...) azok, amelyek a fehér húsokhoz (csirke, pulyka, nyúl ...) képest a legnagyobb mennyiségű zsírt kínálják, különösen a telítetteket.

E zsírok rossz hírneve ellenére azonban mérsékelt bevitelükkel megtehetjük kap nagy tápanyag-bevitelt a vas, a folsav és a B csoport egyéb vitaminjai vonatkozásában. A fehér hús gyakorlatilag nem nyújt koleszterint.

Hal

Egy másik kiváló fehérjeforrás, amelyet figyelembe kell venni, különösen az olajos halak (lazac, tonhal ...) táplálkozási tulajdonságai és az esszenciális omega 3 zsírsavak, dokozahexaénsav (DHA) és eikozapentaénsav (EPA) fontos hozzájárulása miatt.

A halak jó adag fehérjét tartalmaznak, amely nagyon hasonlít a húshoz, valamint nélkülözhetetlen vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A fehér halak (szürke tőkehal, tilápia ...) nagyon alacsony zsírtartalmúak, vagyis az omega 3-ban való hozzájárulásuk nulla lesz. Ezért, ha hasznot akarunk venni ezekből a zsírsavakból, pótlással kell biztosítanunk őket.

Tojás

A tojás az egyik a létező legteljesebb ételek. Még referenciaként is használják abban az értelemben, hogy a legmagasabb biológiai hozzáférhetőségű fehérjeforrás listáját sorolja fel (csak a tejsavó vagy a tejsavó alatt). A tojások kiváló aminogrammot kínálnak, átlagosan kb 6-8g fehérje egységenként, és megfelelő mennyiségű zsír.

Bár a tojás és a koleszterin kapcsolatáról korábban is gondoltak, az az igazság, hogy a vizsgálatok egyre inkább az ellenkezőjét mutatják.

Tejtermékek

A tej és tejtermékei, például a joghurt, a sajt ... tökéletes fehérjeforrás, csak azoknak kell elnyomniuk, akik laktóz-intoleránsak. Van azonban laktózmentes tej, valamint a joghurt és a sajt (különösen pácolt) fogyasztása megvalósítható étel ezeknek az embereknek. A fehérjebevitel kb 5-25% a termék típusától függően.

Fehérje-kiegészítők

Az ilyen típusú fehérjeforrások, mint például a fentiek, és ugyanúgy megfelelnek a szükséges napi fehérjeszükséglet kielégítésének.

Az egyik legtöbbet fogyasztott fehérje a tejsavó fehérje koncentrátum, mivel a rendkívüli megszerzés ár/minőség arányban.

Celiakok, akik vegetáriánus vagy vegán étrendet követnek

Az első mondandó az, hogy azok a lisztérzékeny vegetáriánusok, akik tojást és tejet szednek, amelyekre gyakran hivatkoznak petesejt-vegetáriánusok, nem okoz problémát a teljes fehérjék megszerzése, mivel ezt a két étel révén megtehetik. És általában az, hogy a bennük találhatóak pontosan megegyeznek a hússal és a haléval.

A probléma abban az esetben jelentkezik vegán mert ez a fajta étrend teljesen kizár mindenféle ételt, amely állatokból származik. Ha ehhez hozzáadjuk azt a sokféle gabonát, amelyet gluténintolerancia problémájuk miatt nem ehetnek meg, akkor ennek eredményeként meglehetősen korlátozott étrend.

Ezenkívül sok fehérje-kiegészítő tartalmaz gluténnyomok annak ellenére, hogy ez az összetevő nem része az összetételének, nagyrészt annak köszönhető, hogy olyan helyeken állítják elő, ahol olyan ételeket készítenek, amelyek rendelkeznek vele. Ezért, ha celiakia van, és étrendjét szeretné kiegészíteni velük, győződjön meg arról, hogy a címke nyíltan megadja, hogy gluténmentes, olyan kifejezésekkel, mint a „Free Gluten”.

Zöldségek

A szójabab (35%), a bab (26%), a lencse (23,2%) és a bab (21,1%) kiváló példa fehérjében gazdag hüvelyesek. Ezért alapvető szerepet kell játszaniuk minden olyan lisztérzékenység étrendjében, aki vegán sport étrendet követ.

Természetesen elengedhetetlen, hogy nagyon óvatos legyünk, mivel gluténnyomoknak vannak kitéve, mivel a gazdák sokszor ugyanazt a gépet használják szemeik összegyűjtésére, mint gabonafélék, például búza esetében.

Diófélék

A mandula (18,7%), a pisztácia (17,65%), a kesudió és a dió (17,2%) az a dió, amely összetételében a legnagyobb mennyiségű fehérjét tartalmaz. Ezenkívül teljesen gluténmentesek és a extra adag energia ideális sportoláshoz.

Gabonafélék

Magától értetődik, hogy a búza, az árpa és a rozs szóba sem jöhet, mivel glutént tartalmaz. Azonban, ellentétben azzal, amit sok celiakia gondol, vannak gabonafélék, amelyeket megehet és nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak. Ez a helyzet például a quinoa (9%) és az amarant (8%) esetében.

Zöldségek

A zöldségek nem nagy fehérjeforrások, bár bizonyos esetekben sem elhanyagolhatóak. Ezenkívül elengedhetetlenek az étrendben.

Ebben az értelemben a friss borsó (7%), a fokhagyma (6%) és a kelbimbó (4%) vagy a brokkoli (3,6%) a legjobb példa.

A növényi eredetű fehérjék táplálkozási értéke nem azonos az állatokéval, mivel általában hiányoznak egyes aminosavak. Ezért komplett fehérjék (például lencse és rizs) előállításához ki kell egészíteniük egymást. Mindenesetre, ha többet szeretne megtudni, nézze meg a vegán fehérjékről szóló cikkünket, mivel nagy segítség lehet a jobb megértéshez.

Következtetések

Röviden: a lisztérzékenységben szenvedőknek, függetlenül attól, hogy vegánok-e vagy sem, a nagy mennyiségű fehérjeforrás amelyet felhasználhatnak céljaik elérésére.

A hús, a hal, a tojás, a tej, a hüvelyesek, a zöldségek és a diófélék, valamint a bizonyos típusú gabonafélék mindenesetre tökéletesen alkalmasak a celiakia számára, mivel nem tartalmaznak glutént és biztosítják az összes szükséges fehérjét.