Tekintse meg az e médiumban megjelent cikkeket és tartalmakat, valamint a tudományos folyóiratok e-összefoglalóit a megjelenés idején

Figyelmeztetéseknek és híreknek köszönhetően mindig tájékozott maradjon

Hozzáférhet exkluzív promóciókhoz az előfizetéseken, az indításokon és az akkreditált tanfolyamokon

A Spanyol Journal of Community Nutrition a Spanyol Táplálkozástudományi Társaság kifejező testülete, amely eredeti cikkeket, rövid közleményeket és leveleket tartalmaz a szerkesztőhöz, a táplálkozás, a klinikai és a közösségi dietetika minden vonatkozásával, e specialitás epidemiológiai vonatkozásaival kapcsolatban, stb.

Indexelve:

Az ISI tudományos hálózata, a Science Citation Index kibővült

Kövess minket:

Az SJR egy tekintélyes mutató, amely azon az elképzelésen alapul, hogy az összes idézet nem egyenlő. Az SJR a Google oldalrangjához hasonló algoritmust használ; a publikáció hatásának mennyiségi és minőségi mértéke.

A SNIP lehetővé teszi a különböző tantárgyakból származó folyóiratok hatásának összehasonlítását, korrigálva az idézés valószínűségében a különböző tantárgyak folyóiratai között fennálló különbségeket.

diákokban

A népességcsoportok életmódja olyan étrendhez vezetett, amely a krónikus betegségek kockázati tényezőjeként viselkedik 1. E csoportok közül az otthonukon kívül lakó egyetemi hallgatók kiszolgáltatottak az energia- és tápanyag-egyensúly megváltozására a társadalmi, gazdasági, kulturális és pszichológiai változások miatt, amelyekkel szembe kell nézniük 2 .

Ismerve ezt a sérülékenységet, amelyben a külföldi hallgatók elmerülnek, a kormányok hangsúlyt fektettek az olyan akadémiai intézmények növelésére, amelyek hozzáférést biztosítanak a rezidens hallgatók számára az étkezési szolgáltatásokhoz. Ezeknek az étkezdéknek az a célja, hogy elegendő, változatos és biztonságos ételt biztosítsanak, amely megfelel a hallgatók energia- és táplálkozási szükségleteinek, és ezáltal megakadályozza a betegségek megjelenését és a kognitív funkció károsodását 3 .

A Zuliai Egyetemen (LUZ) 3 étkező található, amelyek napi körülbelül 5000 hallgató kiszolgálására képesek; két evőeszközt biztosít (ebéd és vacsora). A vacsora kizárólag azoknak a külföldi hallgatóknak szól, akik a LUZ-hoz kapcsolódó rezidenciaprogramokban tartózkodnak vagy nem. Ezek az egyetemi étkezdék nem biztosítanak reggelit, ami ahhoz vezet, hogy a rezidens hallgatóknak fel kell készíteniük az általuk készített vagy élelmiszer-ipari létesítményekben szállított ételeket.

Az étel házon kívüli fogyasztása növeli annak valószínűségét, hogy az egyének egyensúlyhiányosak a makrotápanyagok bevitelében, ami megváltoztatná a különböző szervek működését. A makrotápanyagok közül a lipidek (trigliceridek és koleszterin) és a fehérjék nagy jelentőségre tesznek szert az anyagcserében betöltött funkcióik miatt 4 .

Beszámoltak a főiskolai hallgatók táplálkozási értékelésével kapcsolatos kutatásokról. Costa Ricában azt találták, hogy fiatal egyéneknél a nem és bizonyos antropometriai változók mutatják a legfontosabb összefüggést a szérum lipidkoncentrációval 5. Másrészt Rua és mtsai (2007) Buenos Aires-ben azt találták, hogy a táplálkozási hallgatók transz-zsírsav-fogyasztása és a vér koleszterinszintje magas volt 6. Venezuelában egy LUZ-kohorszban végzett tanulmány kimutatta, hogy az új belépők 16% -a gyorsétteremben reggelizik, 33% -uk soha nem eszik zöldséget és 46% -uk csak hetente 1-2 alkalommal fogyaszt gyümölcsöt, ezért akiknek a szív- és érrendszeri kockázata van a nem megfelelő étkezési szokások miatti betegség 7 .

Jelenleg kevés nemzeti és nemzetközi tanulmány foglalkozik a rezidens egyetemi hallgatók szérumkoncentrációival, lipidek és fehérjék fogyasztásával. Egy Japánban végzett vizsgálat során kiderült, hogy az egyetemi rezidenciákon élő fiatal lányok alacsonyabb fehérje- és zsírbevitellel, valamint szérumalbumin- és fehérjekoncentrációval rendelkeznek, mint a nem rezidens hallgatók 8 .

Meg kell jegyezni, hogy a Japánban végzett tanulmány kivételével 8 az egyetemistákon korábban dokumentált kutatás nem kifejezetten a rezidens hallgatókra vonatkozik. Ezért ennek a munkának az volt a célja, hogy meghatározza a lipidek és fehérjék fogyasztását és szérumkoncentrációját a Zuliai Egyetem rezidens programjának hallgatóiban, mivel szükséges az egészség minden kockázati tényezőjének azonosítása és kezelése, mind a lipid, mind a lipid, oly módon, hogy ezen egyének körülményei és életminősége javuljon.

Anyagok és metódusok

Leíró kutatás.

Népesség és minta

A mintavétel a kényelem érdekében történt. Mindkét nemből 70, 18 és 25 év közötti, külföldi diák vett részt, akik beiratkoztak a Zuliai Egyetem rezidens programjára, és akik részt vesznek az egyetemi kávézóban. Ezenkívül 50, Maracaibo városában élő diákot értékeltek összehasonlítási célokból.

Valamennyi tantárgy megfelelt a következő felvételi kritériumoknak: LUZ-rezidencián élő hallgatók, minimális tartózkodási idő 1 év, kísérő betegségek nélkül, diákok, akik az LUZ étkezőinek szolgáltatásait használják (ebéd és vacsora), normál táplálkozási diagnózis és írásban közlik hajlandóságuk a vizsgálatban való részvételre. Az LUZ lakóhelyén való tartózkodás kivételével az összehasonlító célú minta ugyanazoknak a helyiségeknek felelt meg. Az alkalmazott eljárások összhangban voltak az emberekkel való munkavégzésre vonatkozó előírásokkal 8 .

A tápláltsági állapotot a testtömeg-index alapján határozták meg, kiszámítva a súlyt és a magasságot szabványosított eljárások szerint 9. Normálisnak tekintették, amikor a kapott index 18,5–24,9 10 közötti érték volt .

Ezt egy tipikus nap 24 órás emlékeztetésével hajtották végre, két példányban, 2 egymást nem követő hét alatt, egy hónapos intervallummal a rezidens és a nem rezidens hallgatók számára. Ezt követően az adatokat a teljes energiafogyasztás szempontjából átalakítottuk, a venezuelai élelmiszer-összetételi táblázat (1999-es felülvizsgálat) 11 értékeinek felhasználásával. A normál venezuelai népesség 12 energia- és tápanyagigényének értékei alapján kiszámították a megfelelőség százalékát (% ADE). Ezt intervallumokban fejezik ki a következő kategóriák vagy határértékek szerint: gyenge 110% 13 .

A vérminták szérumból és teljes vérből álltak. Vért vettünk reggel, 12 órás éhezés után, a brachialis véna 5 szúrásával, majd kémiailag tiszta kémcsövekbe heparinnal adagoltuk. A szérumot teljes vérből állítottuk elő 2500-3000 fordulat/perc sebességgel 10 percig végzett centrifugálással.

Lipidértékelés

Az összes koleszterin és a triacil-glicerid szérumkoncentrációit (mg/dl) standardizált enzimatikus módszerekkel (Bioscience) határoztuk meg. A koleszterint 510 nm hullámhosszon, a triacil-glicerideket 500 nm-en mértük. A vizsgált minták abszorbanciájának (OD) és a standardoknak a mérését digitális spektrofotométeren (Spectro UV-VIS RS, Labomed, Inc.) végeztük. Az összkoleszterin optimális értékét 5-nek vettük .

Az összes fehérje meghatározása

Meghatároztuk az összes fehérje mikrodeterminálására vonatkozó kvantitatív módszerrel Lowry (módosított) szerint, kereskedelmi kit (Sigma) segítségével. A reakcióelegy optikai sűrűségét spektrofotométeren mértük 540 nm-en. A vizsgálati minták g/dl-ben kifejezett fehérjeértékeit egy szarvasmarha-szérum-albumin standard standard oldatának hígításával készített standard kalibrációs görbéből extrapoláltuk (standard), amelyet a készlet tartalmaz. 6-8,3 g/dl 5 normális tartománynak tekinthető. .

Hemoglobin mérés

Antikoagulánssal (heparin) csőbe gyűjtött teljes vért használtunk. A cián-metahemoglobin-módszert 0,02 ml teljes vérrel és 5 ml Dradkin-reagenssel együtt alkalmaztuk. A leolvasást 10 perc után vettük spektrofotométeren 540 nm hullámhosszon. Az áteresztőképességet csak Dradkin-reagenst tartalmazó cső segítségével állítottuk 100% -ra. A referencia (standard) hemoglobin minta különböző hígításait egyidejűleg dolgoztuk fel a kalibrációs görbe elkészítéséhez, amelyből a vizsgált minták hemoglobin értékeit extrapoláltuk. Az eredményeket gramm hemoglobin/deciliter vérben adtuk meg (g/dl). Referenciaként 12-16 g/dl (nők) és 13-18 g/dl (férfiak) koncentrációkat vettünk 5 .

Az eredményeket abszolút értékekben és adott esetben az átlag ± szórásként fejeztük ki. A változók közötti különbségek megállapításához a vizsgálati csoportokban a Student t tesztet alkalmaztuk. Az SPSS (Statistical Package for the Social Sciences) 10.0 verziót alkalmaztuk, figyelembe véve az o

A rezidens és a külföldi illetőségű hallgatók általános jellemzői

Az 1. táblázat bemutatja a vizsgálatban részt vevő Zuliai Egyetem rezidens és nem rezidens hallgatóinak általános jellemzőit. Mint látható, nem találtunk szignifikáns különbséget a két csoport között az életkor, a súly, a testmagasság és a BMI tekintetében (p> 0,05).

A 2. táblázat az átlagos energia-, zsír- és fehérjebevitel eredményeit mutatja. A rezidens diákoknál az étrendi energia (1 989 ± 702 kcal/nap), a zsír (65 ± 21 g/nap) és a fehérje (85 ± 23 g/nap) fogyasztása szignifikánsan alacsonyabb volt a nem rezidensekhez képest (2721 ± 941 kcal)/nap, 93 ± 43 g/nap, illetve 115 ± 44 g/nap) (p

Vérfehérje- és lipidszint

A 3. táblázat a vérmintákban számszerűsített fehérje- és lipidértékeket mutatja. Rezidens diákokban szignifikánsan magasabb összes fehérje értéket detektáltak (9,36 ± 0,93 g/dl) a nem rezidensekhez képest (8,18 ± 0,65 g/dl) (p 0,05).

A külföldi egyetemi hallgatók étrendje kihívást jelent, mivel ebben a csoportban változások sora esik egybe, például az ételeik kiválasztásának kezdete, az otthon elhagyása, a vásárlás és az ételkészítés felelőssége; azon túl, hogy a fiatalok fogékonyak az ételek divatjaira, a fogyókúrás étrendekre, többek között. Mindez meghatározza azokat az étrendi irányelveket, amelyeket sok esetben életük során fenntartanak 14 .

A hallgatók étrendjében minden élelmiszercsoportot be kell vonni, azonban megfigyelték, hogy az egyetemi hallgatók táplálkozási profilja általában lipidekben gazdag 15. Jelen tanulmányban azonban az átlagos energia- és zsírbevitel alacsonyabb volt, mint a Zuliai Egyetem rezidensi programjába beiratkozott hallgatók követelménye.

Összehasonlítva az LUZ rezidens hallgatói által elért energiafelvételi értékeket (1.989 ± 702 kcal) a nem rezidensekével (2.721 ± 941 kcal), szignifikáns különbségeket figyeltünk meg. A rezidenseknél az energiafogyasztás alacsonyabb volt, mint a követelmények (ADE 86% ± 28%), míg a nem rezidenseknél meghaladta a követelményeket (ADE 113% ± 38%).

A zsírok tekintetében a rezidens diákok az igényeiknél alacsonyabb összeget fogyasztottak (ADE 85%); ennek a makrotápnak a fogyasztása a rezidens csoportban szignifikánsan alacsony volt a nem rezidens hallgatókénál (ADE 114%). Ebben az értelemben a Zulai Egyetem hallgatóinak egy csoportjában elvégzett táplálkozási értékelés szerint magas zsírtartalmú étrendet fogyasztottak (ADE 110,8% ± 56,6%), ami nagy kockázatot jelent a szív- és érrendszeri betegségek számára 16 .

A rezidens diákok (29%) és a nem rezidensek (31%) által elfogyasztott zsír átlagos kalóriatartalma alacsonyabb volt a nyugati világban elfogyasztott zsírkalóriákhoz képest, Európában 40-45% és az Egyesült Államokban 30-40% között mozog. Egyesült Államok 17. Ez a diákok étrendjének alacsony zsírtartalma összhangban van a venezuelai népesség alacsony zsírtartalmával 18, amely alacsonyabb, mint a szinte mindenki számára ajánlott 19 .

A fehérjefogyasztás értékelésekor kiderült, hogy a hallgatók, a rezidensek (85 ± 23 g/nap) és a nem rezidensek (115 ± 44 g/nap) meghaladták a követelményeket, 125, illetve 161% -os korrekcióval. Hasonló helyzet volt az argentin Lujáni Nemzeti Egyetemen, ahol a vizsgált fiatalok csaknem duplájukat fogyasztották fehérjeszükségletüknek 20 .

Másrészt a vér biokémiai paraméterei alacsonyabb triacil-glicerid-, összkoleszterin- és hemoglobin-koncentrációt mutattak a rezidens hallgatóknál, mint a nem rezidenseknél. Bár mindkét csoportban az átlagértékek az optimális tartományon belül voltak, egyetlen hallgató sem mutatott vérszegénységet, és a szérum lipidek tekintetében csak egy nem rezidens hallgató mutatott magas koleszterinszintet (> 200 mg/dl) és triacilglicerideket (> 300) mg/dl). Brevard és mtsai 21, megállapításainkkal ellentétben, azt találták, hogy a rezidens hallgatóknál magasabb a szérum triacil-glicerid koncentráció, mint a nem rezidenseknél.

A diszlipidémia gyakoriságát a kolumbiai Javeriana Egyetem táplálkozási hallgatói értékelték; Megállapítást nyert, hogy 30% -ban emelkedett az összkoleszterinszint, és 7,5% -ban emelkedett a triacil-glicerid 22 .

A szérumfehérjék mennyiségi módosulása tükrözi az étrendi fehérjehiányok következtében vagy éhgyomorra bekövetkező anyagcsere-változásokat; emberben az alultápláltság klinikai diagnózisa a teljes fehérjekoncentráción alapul 23. Jelen tanulmányban szignifikáns különbségeket figyeltünk meg az összes szérumfehérje koncentrációjában, a rezidens hallgatóknál magasabb értékek voltak (9,36 ± 0,93 g/dl), mint a nem rezidenseknél (8,18 ± 0,65 g/dl); ez a lakosok száma magasabb, mint a normál tartomány.

A hiperproteinémia oka lehet a hemokoncentráció, például dehidráció esetén (elégtelen vízfogyasztás, súlyos hányás vagy hasmenés, Addison-kór, diabéteszes ketoacidózis), vagy specifikus fehérjék, például immunoglobulinok koncentrációjának növekedése fertőzésekben és myeloma multiplexben 24 .

Annak ellenére, hogy az ebben a kutatásban értékelt hallgatók egészségesek voltak, vannak bizonyítékok arra, hogy a rezidens diákok jelentős része általában bizonyos mértékű étkezési rendellenességi tüneteket mutat 25. Hasonlóképpen, a 26-os rezidenciában önállóan élő diákok körében gyakori alkoholfogyasztás a kiszáradással jár 27. Fontos megjegyezni, hogy egy ugyanezen lakoscsoporton végzett korábbi tanulmány szerint 28 magasabb volt az alkoholos italok fogyasztása és alacsonyabb a vízfogyasztás (1 482 ml/nap), szemben a nem rezidensekkel (1694 ml/nap), ami befolyásolhatja a szérumfehérjékben elért eredményeket.

A kapott eredmények azt mutatják, hogy csökken az energia- és zsírfogyasztás, ami jelentős hiányosságokat generálhat a rezidens hallgatókban. A kapott adatok kiindulási alapul szolgálhatnak az egyetemi politikák újrafogalmazásában, amelyek célja az otthonukból az ifjúság jólétének és egészségének elősegítése, hogy az egyetemi közösség részévé váljanak.