feldolgozott

В
В 		В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Spanyol (pdf)
  • Cikk XML-ben
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Cikk küldése e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO
  • Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

  • Idézi a Google
  • Hasonló a SciELO-ban
  • Hasonló a Google-on

Részvény

Spanyol Közegészségügyi Lap

verzióВ on-line ISSN 2173-9110 verzióВ nyomtatva ISSN 1135-5727

Rev. Esp. Népegészségügy 90. kötet, Madrid, 2016, Epub, 2016. szeptember 21.

Kulináris ismeretek és feldolgozott vagy elkészített ételek fogyasztása barcelonai egyetemi hallgatóknál

Főzés és készétel fogyasztása a barcelonai egyetemistáknál

1 Blanquerna Egészségügyi Természettudományi Kar. Ramon Llull Egyetem. Barcelona. Spanyolország.

2 Tanulmányi szakemberek Jesuštes-Sarrià Sant Ignasi. Barcelona. Spanyolország.

A kulináris kompetenciák relevánsak lehetnek az egészség szempontjából. A tanulmány célja az volt, hogy megismerje a kulináris készségek állapotát és a feldolgozott vagy elkészített ételek fogyasztását a barcelonai egyetemi hallgatóknál, valamint ezek kapcsolatát a szociodemográfiai változókkal, valamint bizonyos kulináris készségekbe vetett bizalmat és a főzés ismeretét.

Keresztmetszet tervezése, a 2014–2015-ös tanév során, 525 hallgatóval (81,3% nő, medián életkor 21 év), online kérdőív segítségével. A két- és többváltozós elemzéseket logisztikai regressziós modellekkel végeztük. Az asszociáció mértékeként megbecsülték az esélyhányadost és annak 95% -os megbízhatósági intervallumát.

A hallgatók 53 és 89% -a számolt be arról, hogy a vizsgált 18 kulináris kompetencia közül 10-ben nagyon magabiztosnak érzi magát. Nem volt statisztikailag szignifikáns különbség nemek szerint, és a 21 évesnél idősebb emberek 62–86% -a fejezte ki nagy bizalmát 9 kompetenciában. A feldolgozott vagy elkészített ételek fogyasztásának elterjedtsége 49,4% volt, és összefüggésben állt az életkorral (OR = 0,95 95% CI: 0,91-0,99), a nemmel (férfi, OR = 1,98 95% CI%: 1,23-3,18) és a nem tudással hogyan kell főzni (VAGY = 2,25 95% CI: 1,10-4,60). Azok között, akik tudtak főzni, ez a fogyasztás nemhez kapcsolódott (férfi, OR = 1,67 95% CI: 1,00-2,77), és nem bízott abban, hogy egynél több ételt készít egyszerre (OR = 1,73 95% CI: 1.58-2.60).

A barcelonai egyetemi hallgatók kiváló kulináris képességekkel rendelkeznek, és rendszeresen fogyasztanak feldolgozott vagy elkészített ételeket.

Kulcsszavak: В Főzés; Diákok; Oktatás; Felmérések és kérdőívek; Diétás felmérések; Diéta; étel; Közegészségügy; Többváltozós elemzés

A főzési készségek iránti bizalom az egészség szempontjából releváns. A cél az volt, hogy tanulmányozzuk a főzési készségek és a készételek fogyasztásának állapotát Barcelona egyetemi hallgatói körében, felmérve a szociodemográfiai változókkal való kapcsolatukat, egyes kulináris készségekbe vetett bizalmat és a főzés tudását.

Keresztmetszeti vizsgálat, amelyet a 2014–2015-ös tanév során végeztek, 525 hallgató (nők 81,3%, medián életkor 21 év) on-line kérdőív segítségével. Két- és többváltozós elemzéseket végeztünk; becsülték az esélyhányadosokat és a 95% -os konfidencia intervallumokat.

A hallgatók 53–89% -a számolt be arról, hogy a 18 főzési képességből 10-ben nagyon magabiztosnak érzi magát. Nem figyelhető meg statisztikailag szignifikáns különbség nemenként, és a 21 éven felüliek 62–86% -a 9 versenyen nagy bizalmat fejezett ki. A készétel fogyasztása elterjedt volt (49,4%), és összefüggésben volt az életkorral (OR = 0,95 95% CI: 0,91-0,99), a nemmel (férfi, OR = 1,98 95% CI: 1,23-3,18) és a főzés nem tudásával ( OR = 2,25 95% CI: 1,10-4,60). Azoknál a diákoknál, akik tudtak főzni, a készétel elfogyasztása a nemhez kapcsolódott (férfi, OR = 1,67 95% CI: 1,00–2,77), és már nem érzik magukat abban, hogy egyszerre több ételt készítenek (OR = 1,73 95% CI: 1,58 - 2,60).

A barcelonai egyetem hallgatóinak olyan szintű főzési készségeik vannak, amelyeket tovább lehet fejleszteni, és általában készételeket fogyasztanak.

Kulcsszavak: В Főzés; Diákok; Oktatás; Felmérések és kérdőívek; Diétás felmérések; többváltozós elemzések; Diéta; élelmiszer és táplálkozás; Közegészségügy

Nemzetközi tanulmányok vannak a kulináris kompetenciákról 8, 9, 11, 12, 13, bár igaz, hogy ez egy viszonylag új tanulmányi terület, mivel a közelmúltig ezeket a kompetenciákat a családi környezetbe helyezték vissza 10 .

Megállapították, hogy az otthon elkészített ételek táplálék-összetétele pontosabb, mint az otthonon kívül beszerzetteké, és ez a tényező közvetlenül összefügg az egészséges és változatos étrenddel 12. Ezenkívül a nyers vágott élelmiszerekből történő főzés maximális rugalmasságot kínál a fogyasztók számára az összetevők megválasztásában, ezért lehetővé teszi bizonyos tápanyagok, például só, telített zsír, cukor vagy koleszterin vonatkozásában a közegészségügyi irányelvek szigorúbb követését a táplálkozás szempontjából helyes korrekció elérése érdekében. diéta 13, 14 .

Ennek a munkának az volt a célja, hogy megismerje a kulináris készségeket és a feldolgozott vagy elkészített ételek fogyasztását Barcelona városának egyetemi hallgatóiban, valamint ezek kapcsolatát a szociodemográfiai változókkal, bizalmat egyes kulináris képességekben és a főzés ismeretét.

TÁRGYAK ÉS MINDEN

Kompetencia Hiányzó értékek (%) Átlag (1 - 5) Medián interkvartilis tartomány p * Mennyezeti hatás (%) Padló hatás (%)
1- Készítse el az ételeket az összetevők aprításával, keverésével vagy keverésével 5.1 3.60 4 3-5 * A Shapiro-Wilk teszt P-értéke (a nullhipotézis a vizsgált eloszlás kompatibilitása a normális eloszlással).

2. táblázat: Kulináris kompetenciák és azon hallgatók százalékos aránya, akik kijelentik, hogy nagyon magabiztosak

* 95% CI: 95% -os konfidencia intervallum a nagyon magabiztos hallgatók arányától az egyes kompetenciákban.

A feldolgozott vagy elkészített élelmiszerek fogyasztását tekintve 256 résztvevő (49,4%) nyilatkozott úgy, hogy fogyasztotta őket az elmúlt 3 napban; Közülük 226-an (88,3%) nyilatkoztak úgy, hogy 1-3 alkalommal végeztek. Azok bevallásának 47,9% -a, akik tudták, hogyan kell főzni a szokásos módon elfogyasztott feldolgozott vagy elkészített ételeket, míg azok 68,4% -a, akik elismerik, hogy nem tudnak főzni (p = 0,018). Statisztikailag szignifikáns összefüggést figyeltek meg ezen ételek fogyasztása és nem (férfi), életkor (fiatalabb) és a főzés nem tudásának ténye között, függetlenül a vizsgálati területtől (3. táblázat).

3. táblázat: Feldolgozott vagy elkészített ételek fogyasztásával kapcsolatos tényezők az elmúlt 3 napban reggeli, ebéd vagy vacsora alattВ

* ORa (95% CI): korrigált esélyhányados és 95% konfidencia intervallum.

Végül a főzni tudó diákok körében a feldolgozott vagy elkészített ételek fogyasztása jelentősen összefüggésben állt azzal, hogy férfi voltunk, és nem éreztük magabiztosan, hogy egynél több ételt készítettek, függetlenül attól, hogy az egész héten át tervezik-e az étkezéseket., életkor és befejezett tanulmányok (4. táblázat).

4. táblázat: A feldolgozott vagy elkészített ételek fogyasztásával kapcsolatos tényezők az elmúlt 3 napban azoknál a hallgatóknál, akik kijelentik, hogy tudnak főzni

* ORa (95% CI): korrigált esélyhányados és 95% konfidencia intervallum.

A kulináris kompetenciákkal kapcsolatban nem figyelhető meg nemek szerinti különbség, még akkor is, ha egyes nemzetközi tanulmányok több képzést nyújtanak a nőknek, a családi szerepkörök hagyományos szerepmegosztása miatt 18, 19 .

1. Nemzeti Táplálkozási Oktatási Tanácsadó Bizottság (NACNE). Javaslat táplálkozási irányelvekre az egészség és az oktatás területén Nagy-Britanniában. London: Egészségügyi Oktatási Tanács; 1983. [Linkek]

2. Az élelmiszerpolitika orvosi aspektusainak bizottsága (COMA). A szív- és érrendszeri betegségek táplálkozási vonatkozásai. Egészségügyi és szociális alanyok Egészségügyi Minisztériuma, 46. sz., London: HMSO; 1994. [Linkek]

3. Az Eurodiet alapjelentése. Táplálkozás és étrend az egészséges életmódért Európában. Tudomány és politikai vonatkozások. Közegészségügyi Nutr. 2001; 4.2 (A), különszám. Elérhető: http://nutrition.med.uoc.gr/eurodiet/index.html [В Linkek]

4. Európai Szívhálózat. Élelmiszerek, táplálkozás és szív- és érrendszeri betegségek megelőzése az európai régióban: Kihívások az új évezredre. Brüsszel: Európai Szívhálózat; 2002. [В linkek]

5. Burke SJ, McCarthy SN, O'Dwyer NA, Gibney MJ. A gabona- és tejtermékek időbeli bevitelének elemzése ír felnőtteknél: következmények az ételalapú étrendi irányelvek kidolgozásához. Közegészségügyi Nutr. 2005; 8: 238-248. [В linkek]

6. Ír Szív Alapítvány. Táplálkozási irányelvek a szív egészségére, szakpolitikai ajánlásokkal. Dublin: Ír Szív Alapítvány; 2007. Elérhető: http://www.irishheart.ie/media/pub/positionstatements/final_nutrition_guidelines2007.pdf [Linkek]

7. Engler-Stringer R. Étel, főzési készségek és egészség: szakirodalmi áttekintés. Can J Diet Pract Res. 2010; 71 (3): 141-5. [В linkek]

8. Ternier S. A főzési készségek és ismeretek megértése és mérése, mint a kényelmi ételek vásárlását és fogyasztását befolyásoló tényezők. SURG. 2010; 3 (2): 69-76. [В linkek]

9. Rövid F. Belföldi főzési ismeretek - mik ezek? J HEIA. 2003; 10 (3): 13-22. [В linkek]

11. Wolfson J, Bleich S. Az otthoni főzés jobb étrend-minőséggel vagy fogyókúrával jár-e? Közegészségügyi Nutr. 2015; 18: 1397-1406. [В linkek]

12. Van den Horst K, Brunner TA, Siegrist M. Készétel fogyasztás: súlyállapottal és főzési készséggel összefüggések. Közegészségügyi Nutr. 2011; 14 (2): 239-45. [В linkek]

13. Caraher M, Dixon P, Lang T, Carr-Hill R. A főzés állapota Angliában: a főzési készségek kapcsolata az ételválasztással. Br Food J. 1999; 101 (8): 590-609. [В linkek]

14. DurЎT, Castroviejo A. A mediterrán étrend betartása az egyetemi lakosság körében. Nutr Hosp. 2011; 26 (3): 602-8. [В linkek]

15. Európa Tanács; Nemzeti Oktatáskutatási Alapítvány (NFER). Eurydice egység Anglia, Wales és Észak-Írország számára. Főzés és táplálkozás az iskolában Európában; 2013. Elérhető: https://apps.nfer.ac.uk/portal [В LinksВ]

16. Hivatalos Állami Közlöny. A július 9-i 1146/2011 királyi rendelet, a kötelező középfokú oktatásnak megfelelő minimális oktatás. BOE sz. 182, 2011-30-30. [В linkek]

17. Vrhovnik L. Egy kísérleti tanulmány az élelmiszer-készség felmérés eszközének fejlesztésére. Szakdolgozat a tudományos fokozat megszerzéséhez. Kingston, Ontario: Queen's University; 2012. Elérhető: http://qspace.library.queensu.ca/bitstream/1974/7323/3/Vrhovnik_Lydia_201207_MSc.pdf. [В linkek]

18. A-tó, Hyland R, Mathers J és mtsai. Ételbevásárlás és elkészítés a 30 évesek között: kinek a feladata? (Az ASH30 tanulmány). Br Food J. 2006; 108 (6): 475-486. [В linkek]

19. Hartmann C, Dohle S, Siegrist M. A főzési készségek fontossága a kiegyensúlyozott ételválasztás szempontjából. Étvágy. 2013; 65 (1): 125-131. [В linkek]

20. A WHO Európai Regionális Irodája. Élelmezési és táplálkozási politika az iskolák számára: eszköz az iskolai táplálkozási programok kidolgozásához a WHO európai régiójában. Koppenhága: a WHO Európai Regionális Irodája; 2006. [В linkek]

21. Európai Élelmiszerinformációs Tanács (EUFIC). A főzési készség lehet az egészség kulcsa? Élelmiszer ma. 2011: 11. Elérhető: http://www.eufic.org/article/en/artid/Cooking_skills_key_health/ [В LinksВ]

22. Stitt S. Emerald cikk: Nemzetközi perspektíva az ételek és a főzési készségek oktatásában. Br Food J. 1996; 98 (10): 27-34. [В linkek]

23. Larson NI, Story M, Eisenberg ME, Neumark-Sztainer D. Élelmiszer-előkészítési és -vásárlási szerepek serdülők körében: Szociodemográfiai jellemzőkkel és étrend minőségével kapcsolatos asszociációk. J Am Diet Assoc. 2006; 106: 211-8. [В linkek]

24. Winkler E, Turrell G. Bizalom a zöldségek főzésére és az ausztrál háztartások vásárlási szokásai. J Am Diet Assoc. 2009; 109: 1759–68. [В linkek]

Javasolt idézet:Sainz Garcáa P, Ferrer Svoboda MC, SЎnchez Ruiz E. Kulináris kompetenciák és feldolgozott vagy elkészített ételek fogyasztása barcelonai egyetemistákon. Esp Salud Püblica tiszteletes. 2016; 90. évfolyam; Szeptember 21. e1-e13.