A szó szakács Gyakorlatilag lefedi az étel főzésének összes folyamatát, de ha továbbmegyünk a definíciójához, a következőképpen szól: "Készítsen egy nyers ételt ehetővé forrázással vagy párolással." Innentől kezdve megérintjük a mást Főzés módszerei, Először is a legalkalmasabb a zöldségfélék számára, mert nem ugyanaz a tétel sokban vagy kevés folyadékban főzni, és ugyanazt az eredményt nem érjük el fedéllel vagy fedél nélkül főzve sem, és mit kell mondani, ha párolják.

fehérítése

Ami mindenképpen elengedhetetlen, az a folyékony közeg, mindkettő számára fehérít, forraljuk vagy pároljuk. Amit keresünk, az a főzés optimális, hogy minden zöldséget főzzenek úgy, hogy az a legjobban kifejezze tulajdonságait és megőrizze minden tápértékét, bár vannak zöldségek, amelyek alkalmazhatók a különböző főzési módszerekhez, vannak olyanok, amelyek speciális technikát igényelnek. Kezdjük:

A blanszírozás rövid főzés időtartam sok forrásban lévő vízben, néhány másodperctől két percig, a főzendő összetevőtől függően. Ehhez a technikához gyors jeges vízben történő hűtést kell követni hagyja abba az étel főzését. Hoz blanch zöldségeket, megakadályozzuk őket, hogy elsötétedjenek, elveszítsék állagukat, aromáikat és vitaminjaikat, blokkolva a belső enzimeket, amelyek felszabadulnak a zöldségek vágásakor vagy hámozásakor.

Tud blanch egy ételt hogy pontosan megfőzzük, előkészítsük további feldolgozásra, vagy egyszerűen könnyebben eltávolítsuk egyes zöldségek bőrét. Ezzel a kezeléssel a tápérték 10–40% -a elvész, ez az alkalmazott vágás mértékétől is függ. A B-csoportba tartozó vitaminok és a C-vitamin azok, amelyek a főzés és hűtés során a vízben vesznek el leginkább.

A fehérítő edények Ezek: egy nagy edény és egy hasonló méretű tál. Az edényben megvan a víz, hogy felforraljon, és ez abban az időszakban lesz forró, amikor bevisszük a kifehérítendő zöldségeket, mivel amikor betesszük őket, akkor valamelyest csökkenti a víz hőmérsékletét. Ez az információ különösen fontos, ha olyan ételeket blansírozunk, amelyek főzése néhány másodpercet igényel, például a spenótot.

A vágásra szánt tálban főzni a zöldségeket, Nagyon hideg vízünk lesz jégkockákkal. A víznek jéghidegnek kell lennie ahhoz, hogy a főzési folyamat azonnal elszakadjon, különben nem érjük el a kívánt eredményt.

Ha valamilyen megforgatott cukkini teljes tápanyagával, ízével és színével, vagy fényes és sima sárgarépával vagy más zöldségekkel szeretne szolgálni, amelyek egészségesen és zamatosan díszítik ételeit, ez ideális főzési módszer.