A Massachusettsi Műszaki Intézet (MIT) MIT Média laboratóriumának Tangible Media Group kutatócsoportja olyan innovatív rendszereken dolgozik, amelyek csökkentik a helyet az élelmiszerek tárolásakor, és pénzt takarítanak meg a vállalatok szállítási költségein. Ezekkel a célokkal ez a csoport új koncepciót mutatott be tészta, amely 2D-ről 3D-re megy a főzés során, az étkezés, amely egyszerű formáról vált másik szemet gyönyörködtetővé és vonzóvá.
A főzéssel alakot változó tészta Ez szénhidrátokból, fehérjékből és cellulózból áll, amelyek rétegekben vannak elrendezve, és amelyek vízzel érintkezve, eltérő felszívódási sebességgel, a tészta hajtogatását és alakzatainak kialakulását idézik elő, mint amilyeneket a videó. Ennek elkészítéséhez először egy szimulátorral dolgoztak, amelyben tesztelték az összetevők kombinációját, elrendezését és vastagságát, hogy megismerjék a vízzel való érintkezés reakcióját, miután kiválasztottak egy képletet, létrehoztak néhány tésztarudat, amelyek a szimulációban létrehozottakhoz hasonló formákat és textúrákat fogadjon el.
A szakértők különféle képleteket fejlesztettek ki, amelyek különböző eredményeket eredményeznek 3D tészta típusok ami a tésztában előforduló hidratálásból, átméretezésből és hajtogatásból jön létre. Ezen innovatív koncepció alapján avantgárd ételeket hoztak létre annak bemutatására, hogy az anyagokon alapuló tervezés és interakció révén élvezheti a jövő étkezési élményét, bár ez csak szimuláció, mivel a tészta nem ehető meg.
A kutatók megjegyzik, hogy a kiszerelés lapos edényben készül, sokkal kevesebb helyet foglal el, mint a piacon megtalálható formájú tészta, és sokkal jobban tárolható is, vagyis néhány rúdból hasonló tészta casarecce, a garganelli, a cavatappi vagy a trottole sok más mellett. A fejlesztéshez alakváltó ételek Anyagokon alapuló tervezés készült hibrid gyártási stratégiával, majd a fent említett szimulációkat hajtották végre a teljesítmény meghatározása érdekében, az eredmény látható a videóban.
Mint tudjuk, a tészta hidratálódik, amikor főzzük, növekszik a mérete, de ennek a tésztának a különböző összetevői, legyenek azok makaróni, tészta stb., Eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek, és más módon hidratálják. Ezért ezeket az összetevőket elválasztották, hogy rétegenként újra csatlakozzanak hozzájuk. Mint kifejtik, az átalakításokat előre definiált szimulációs platformon keresztül lehet testre szabni, majd a tervezett mintákat elkészítik. De az az igazság, hogy nem beszélhetünk a tésztáról, mint olyanról, a kutatók elmagyarázzák, hogy hosszú utat kell megtenni a változó formájú tészta kifejlesztése előtt, ugyanolyan ízű és jellemzőkkel, mint a hagyományos.
Megjegyzik, hogy jelenleg ez a tészta nem fogyasztható, de elmondható, hogy előrelépést jelent, így középtávon a 2D formátumból nyert 3D-s élelmiszer valósággá válik. Figyelmesek leszünk az általuk elért haladásra, a munka minden részletét megismerheti a Tangible Media Group weboldalán közzétett ezen cikken keresztül.