A friss sajtokat az élelmiszeriparban többnyire pasztőrözött tehéntejből, de kecske- és juhtejből állítják elő a következő eljárásokkal:

  • Savalvadás: savas baktériumtenyészetek alkalmazásával. Egyes sajtokhoz oltót is adnak, és ez az egyetlen mikrobiális átalakulás, amely a teljes folyamat során megtörténik.
  • Lecsöpögtetett: néhány órás, 25-30 ° C-on történő inkubálás után a túró kialakul, és óvatosan lecsepegtetjük körülbelül egy órán keresztül vagy még kevesebbet, így a tejsavó nagy része megmarad.
  • Nincsenek nyomva
  • Nem érlelődnek
A folyamat elvégzése után tiszta fehér sajtot kapunk, krémes állagú, enyhe ízű, és tartóssága néhány napra korlátozódik a hűtőszekrényben.

ajánlott

Miért a legegészségesebbek?

  • Azért, mert nem érte az érlelési időszak
  • Mivel kevesebb a zsírtartalma
  • Kevesebb nátrium (só) biztosításával
  • Mivel szívbetegségben és arteriosclerosisban szenvedők számára megfelelőek

Különböző típusú friss sajtok és jellemzőik

  • Túró: olyan sajt, amelyet több mint 100 éve széles körben fogyasztanak az Egyesült Államokban. Fölözött vagy félzsíros tejből készül, amelyhez hozzáadódik egy streptococcus-tenyészet és egy leuconostoc nevű baktérium, amely azt az enyhe ízt adja, amely jellemzi.
    Szemcsés megjelenésű, ideális édes vagy sós készítményekhez, alacsony zsír- és fehérjetartalmú, így fogyókúrás étrendre is alkalmas.
    100 grammonként biztosítja:
    • kalória: 120
    • zsír: 4 gramm
    • fehérje: 14 gramm

  • Burgos sajt: ez a spanyolországi friss sajt juhtejből, oltóból és sóból. Van só nélküli változat is, olyan emberekhez alkalmazkodva, akik nem tudnak sót fogyasztani.
    Ez egy lágy, lágy és könnyen emészthető sajt. Juhtejből készülve magas a CLA (konjugált linolsav) tartalma.
    100 grammonként biztosítja:
    • kalória: 100
    • zsír: 7 gramm
    • fehérje: 7 gramm

    A sovány változat még kevesebb zsírt tartalmaz.

  • Túró vagy tejsavósajt: amint a neve is jelzi, olyan savóból készül, amelyet más sajtok gyártása során elvetnek. Ennek folyamata a savó 90 ° C-ra történő felmelegítése, fehérje (a tejsavóé) kicsapódása következtében szilárd tömeg képződik, amely a túró.
    100 grammonként biztosítja:
    • kalória: 160
    • zsír: 5-6 gramm
    • fehérjék: 20 gramm magas biológiai értékű fehérje.

  • Petit Suisse sajt: ez a francia eredetű friss sajt tejszínt és cukrot, valamint aromákat és színezékeket adott hozzá, így vonzóbbá és ízletesebbé, de kevésbé egészségesé teszi. Sima és krémes állagú.
    100 grammonként biztosítja:
    • kalória: 165
    • zsír: 8,5 gramm
    • fehérje: 7 gramm

  • Quarksajt: ez a legtöbbet fogyasztott friss sajt Németországban, krémes állagú és kissé savanykás ízű.
    Fölözött tehéntejből készül, így a friss sajt biztosítja a legkevesebb zsírt és kalóriát.
    A savalvadás Streptococcus cremoris tenyészettel körülbelül 6-12 órán át tart.
    A kvarksajt fogyasztása erősen ajánlott alacsony kalóriatartalmú étrend esetén.
    100 grammonként biztosítja:
    • kalória: 65
    • zsír: 1-3 gramm
    • fehérje: 4 gramm

    A lágy sajtok fogyasztásának előnyei

    • Nagy mennyiségű ásványi anyag, köztük kalcium és foszfor.
    • Gazdag fehérjékben és aminosavakban.
    • Nagyon emészthető.
    • Kalória- és nátriumtartalma alacsonyabb, mint az érlelt sajtoké.
    • Fehérje helyettesítheti a húsok és a tojások fehérjéjét.

    A friss sajtok az egészséges tápanyagok kiváló forrása, ezért ezeket ki kell választanunk, és be kell építenünk a napi étrendbe.