Ez a recept friss tőkehal, vagy fagyasztva és sótlanítva, szuflés aiolival Nagyon könnyen elkészíthető, gyors és nagyon ízletes, bár a "szuflé" szó nagyon bombasztikusnak tűnik számodra.
Bármilyen más halat készíthet, fehér vagy kék, de a tőkehal nagyon jól "ház" a hamis aiolival vagy házi fokhagymás majonézzel. Ha meg szeretné tudni, hogyan készül ez az aioli, kattintson ide.
Ha úgy dönt, hogy egy cég fagyasztott tőkehal filét hív, amelynek tömege 400 g/tartály, akkor kettőre lesz szüksége. Könnyebben megtalálhatók, mint a szintén e márkájú tőkehalfilék, amelyeknek csak 300 grammja van.
Szeretném tisztázni, hogy ezer és ezer recept van az interneten, de az enyémet megkülönbözteti, hogy azok a egyedi amelyeket modern kulináris technikák alkalmazásával készítenek, ezáltal elérve a legmagasabb gasztronómiai és táplálkozási értéket, mivel minden összetevője megőrzi minden tulajdonságát, aromáját és ízét.
Aki másképp csinálja őket, soha nem fogja elérni ugyanazokat az eredményeket, és a jelzetteken kívül több eszközt is megfest, ez sokkal több időt vesz igénybe, és erőszakkal, több olajat fog használni, amikor nincs rá szükség, ami ma senkit sem érdekel, tekintettel a hazánkban fennálló túlsúly és elhízás problémájára, amely Európában a második "ducibb".
A londoni Imperial College kutatócsoportjának az Egészségügyi Világszervezettel (WHO) együttműködésében 2016-ban végzett tanulmánya szerint a spanyol lakosság 25% -a elhízott vagy túlsúlyos.
És ez nem esztétikai probléma, hanem súlyos egészségügyi probléma.
4 fő számára az összetevők a következők lennének:
■ 4 friss, tiszta, egyenként 200 g-os tőkehalfilé
■ VAGY 4 fagyasztott és sótlan tőkehalfilé = összesen 400 gramm
A hamis házi aiolihoz szükségünk van:
■ 2 gerezd fokhagyma
■ 1 zsíros tojás, L, súlya 63-73 g
■ 200 g enyhe ízű extra szűz olívaolaj, például Arbequina
■ só és frissen őrölt fehér bors
A lágy hamis aioli elkészítése
1. Adja hozzá a fokhagymát, a tojást, a sót és a borsot, valamint a receptben szereplő 200 gramm olajat a minipimer poharához, és készítse elő, amint azt a YouTube-on láthatja, hogy ide kattintva Önnek tettem.
Ha úgy találja, hogy nem túl sűrű, adjon hozzá "igényelt" olajat. Sűrű majonéznek kell lennie ahhoz, hogy később gratinálhassuk, és hogy van szuflé.
A recept végső elkészítése
1. Ebben az időben, és nem korábban, annak érdekében, hogy ne pazarolja az ostobán az energiát, kapcsolja be maximálisan a hagyományos sütő grilljét, hogy az forró legyen. Ha jó, akkor nagyon kevés kell hozzá.
két. Tűzálló forrásnál ugyanaz lehet, amelyben a tőkehalat főzted, ha ellenálló üvegből készül, akkor az összes filét már főzték és bőr nélkül. Ahogy csökkentek, biztosan mindannyian passzolnak hozzád.
Ehhez egyszerűen öblítse le vízzel, mert szinte tiszta lesz.
3. Ha valóban nem illik, válasszon nagyobb edényt, lásd a tippeket.
4. Helyezze bele a főtt és bőr nélküli halfilét, fedje le az általunk készített vastag fokhagymás majonézzel, és ha a grill már vöröses forró, tegye az edényt a sütő egyik tálcájára, és tegye a lépcsőjére vagy a tetejére polc.
5. Tartsa szemmel, mert pillanatok alatt a majonéz gratinos és gyönyörű arany megjelenésű, mint a hagyományos szufla, ezért a neve.
Főzési és táplálkozási tippek
■ Az általam ajánlott tőkehal márka az egyetlen, az általam kipróbáltak közül, amely kiolvasztásakor csak súlyának 10% -át szabadítja fel, a törvény előírása szerint. Más márkák eladják víz a halak árán.
■ Ha a minipimer teljesítménye alacsonyabb, mint amit jeleztem, akkor előfordulhat, hogy nem képes emulgeálni a tojást az olajjal, és minden majonéz levágódik. Ha több van, akkor nem számít, mert a majonéz elkészítése kevesebb időt vesz igénybe.
■ Ha kedveli a majonézt és az intenzív olajízű származékokat, használjon olyan fajtát, mint Cornicabra, Hojiblanca, Picual ...
■ A tőkehal nagyon kevés kalóriát tartalmaz, 55 gramm/100 gramm.
■ Ha nem tesz túl sok aiolit, például 2 evőkanál minden karajhoz, ez a recept alacsony kalóriatartalmú lesz, és időről időre megkóstolhatja akkor is, ha vigyáz az elfogyasztott kalóriákra.
Amint azt legutóbbi könyvemben kifejtettem, már tudja, hogy a diéták hosszú távon, bármi is legyenek, soha nem működnek, mert korlátozóak és unalmasak.
Kell megtanulni enni, olyasmit, amit még soha senki nem tanított meg nekünk, hogy mindent megfelelő arányban fogyaszthassunk, és meg kell "leég" mindent, amit megesznek, hogy az életkor előrehaladtával ne hízzon fokozatosan.
■ Emlékeztetlek arra, hogy 1 evőkanál 10 gramm olaj, bármilyen típusú is 90 kalória és csak ugyanaz a majonéz vagy származékai 70.
■ Ha nincs az általam jelzetthez hasonló mikrohullámú sütő-tartály, vásárolhat egy kerek üveg tortaformát, amelynek nagy a felülete, mint ez, amelyet sima szilikon fedéllel borít.
"Szívófedeleknek" hívják őket, mert főzés közben "ragasztva" maradnak a tartályon, a lemezen, a penészen
■ Ez a recept elkészíthető friss sózott tőkehalral is, vagyis sótalanítás nélkül, amelyet mi magunk is sótalanítunk, de sem ár, sem minőség miatt nem éri meg. És ez több munka lesz számunkra.
■ Ha nem akarja használni a mikrohullámú sütő, a többi lehetőség sokkal rosszabb.
♦ Ki kellene dolgoznia őket párolt, nincs nyomás, egy kosár belsejében és alatta vízzel, amely soha nem fogja megérinteni a halakat. Az edényt vagy az edényt pedig jól le kell fedni, hogy a gőz ne kerüljön kifelé.
♦ Ha ezeket az ágyékokat főzte a hagyományos kemence, melyik lenne a másik lehetőség, száraz lenne, mivel nem grillezett hal, hanem főtt, és annyi olajat kell hozzáadnia, hogy ne száradjon ki.
■ Ha nehezen kapcsolja be a sütőt, akkor a karaját úgy veheti, ahogy van, hamis aiolival letakarva, de kétségtelen, hogy sokkal gazdagabbak, ha gratinálunk.
■ A beépített mikrohullámú sütő vagy grill használatával nem lehet jó eredményt elérni, mert általában nagyon laza. Az aioli, mielőtt au gratin, olvadni vagy cseppfolyósítani kezdi az olajat.