Tekintse meg az e médiumban megjelent cikkeket és tartalmakat, valamint a tudományos folyóiratok e-összefoglalóit a megjelenés idején
Figyelmeztetéseknek és híreknek köszönhetően mindig tájékozott maradjon
Hozzáférhet exkluzív promóciókhoz az előfizetéseken, az indításokon és az akkreditált tanfolyamokon
A Farmacia Profesional kéthetente megjelenő magazin, 1986 óta jelent meg, úttörő szerepet játszik a gyógyszeripari műszaki sajtó területén, és a gyógyszerésznek, mint vállalkozónak, menedzsernek és gyógyszerszakértőnek szól. Célja, hogy frissítse a gyógyszerész, mint egészségügyi szakember ismereteit, és foglalkozzon többek között a gyógyszerpiac, a bőrgyógyászat, a gyógyszerészeti ellátás és a fitofarmácia aktuális kérdéseivel. A professzionális gyógyszertár eszközöket és megoldásokat kínál a könnyű alkalmazáshoz a gyógyszerészek érdeklődésének minden területén.
Kövess minket:
Az ember mindig is hitt bizonyos élelmiszerek és termékek egészségre gyakorolt erényeiben. Ezt a meggyőződést az utóbbi évtizedekben megerősítették az élelmiszerek egyes, gyakran nem tápláló összetevőinek egészségre gyakorolt hatásainak kutatásának köszönhetően, két fő módon: megakadályozva bizonyos patológiák megjelenését és javítva a szervezet "funkcionalitását".
A funkcionális élelmiszer koncepciója a 80-as években született Japánban. Az ország egészségügyi hatóságai felismerték, hogy a lakosság magasabb várható élettartama által okozott egészségügyi költségek ellenőrzéséhez jobb életminőséget kell garantálni. Ily módon bevezették az egészséget javító és a betegségek fertőzésének kockázatát csökkentő élelmiszerek fogalmát. Európában az 1980-as évek közepén kezdődött a munka ezen élelmiszerekkel, és megkezdődtek a témával foglalkozó szakértői találkozók.
A „megfelelő táplálkozás” fogalmát felváltja az „optimális táplálkozás” fogalma, amely megfontolja annak lehetőségét, hogy egyes ételek javítsák a lakosság egészségét és csökkentsék bizonyos betegségek kialakulásának kockázatát. Számos krónikus betegség közvetlenül kapcsolódik a táplálkozáshoz, és megfelelő étrenddel megelőzhető, például szív- és érrendszeri betegségek. 1996-ban jelentést tettek közzé a FUFOSE (Functional Food Science in Europe) projekt lezárásaként e termékek főbb alkalmazási területeiről.
A funkcionális élelmiszereknek több meghatározása van, de általában minden olyan élelmiszernek tekintik, amely táplálkozási értéke mellett biológiailag aktív összetevőket tartalmaz, amelyek bizonyos hozzáadott és jótékony hatást gyakorolnak az egészségre, és csökkentik bizonyos betegségek megfertőződésének kockázatát.
Gyakorlati szempontból ez azt jelenti, hogy a funkcionális élelmiszerek lehetnek természetesek, vagy olyanok, amelyekhez egy komponenst hozzáadtak, növeltek vagy eltávolítottak, vagy amelyek bármelyikének jellegét vagy biohasznosulását módosították. az előző kombinációk.
A funkcionális élelmiszer jellemzői a következők:
• Mindennapi fogyasztásra szánt élelmiszerek formájában kell feltüntetni őket.
• Fogyasztása nem okoz káros hatásokat.
• Táplálkozási és jótékony tulajdonságokkal rendelkezik a test számára.
• Az egyén egészségi állapotának javítása mellett csökkenti és/vagy megakadályozza a megbetegedések kockázatát.
• Kedvező hatásának bizonyítania kell az étrendben szokásos mennyiségben.
A funkcionális étel hatásai akkor figyelhetők meg, ha az ételt rendszeresen, kiegyensúlyozott étrend mellett fogyasztják.
A fentiek és a koncepció legtágabb értelmében a funkcionális étel hagyományos étel lehet, például hal - magas omega-3 zsírsavtartalma miatt - módosított étel - például omega-dúsított tej -3-, vagy élelmiszer-összetevő, például maguk az omega-3- zsírsavak, amelyek szív-egészséges tulajdonságokkal rendelkeznek. A módosított ételek között találunk zsírsavakkal dúsított csecsemőtejet, kalciummal, A- és D-vitaminnal, omega-3 zsírsavakkal dúsított tejet, kalciummal, valamint A- és D-vitaminnal dúsított joghurtokat, vitaminokkal és ásványi anyagokkal gyümölcsleveket, kalciummal megerősített gabonaféléket. rost és ásványi anyagok, margarinek fitoszterollal, omega-3 tojás vagy jódozott só. A módosítatlan funkcionális élelmiszerek közé tartozik az olívaolaj, a szója, a joghurt, a dió, a teljes kiőrlésű gabona, a hal vagy a gyümölcsök és zöldségek. Röviden, a teljes mediterrán étrend funkcionális ételnek tekinthető, mert tudományos bizonyítékok vannak arra, hogy javítja a test funkcióit vagy folyamatait és jót tesz az egészségnek.
A következő tényezők említhetők, amelyek elősegítik az ilyen típusú élelmiszerek elterjedését:
- Egyre növekvő érdeklődés az élelmiszer/egészségügyi binomiál iránt.
- A népesség fokozatos öregedése.
- A krónikus betegségek növekedése.
- Aggodalom az egészségügyi költségek csökkentése miatt.
- A tápértékjelölés nagyobb relevanciája.
- Gond a betegségmegelőzéssel kapcsolatban.
- A technológiai fejlődés előrelépései.
A lehetséges funkcionális hatás jelentős vagy semmitmondó lesz annak a lakosságnak a teljes étrendjétől vagy étkezési szokásaitól függően, akikre irányul. Ezért a szakértők az egészséges, változatos, kiegyensúlyozott és mérsékelt étrend követését javasolják a legjobb módszernek bizonyos betegségek megelőzésére. A különböző életmód, a főzéshez szükséges idő hiánya, a hatalmas ételkészlet vagy bizonyos étkezési szokások pedig megnehezítik a helyes döntések meghozatalát, és ez ahhoz vezet, hogy sok ember nem tartja ki a kiegyensúlyozott étrendet, és ezért nem kapja meg az összes szükséges tápanyagot, ill. a megfelelő összegeket. Ezenfelül vannak bizonyos kockázati csoportok vagy egyének speciális helyzetei, amelyekben szükség lehet további hozzájárulásukra (gyermekek, terhes nők, idősek stb.).
A következő népességcsoportok, amelyek potenciálisan profitálhatnak ezekből az élelmiszerekből:
- Különleges szükségletekkel rendelkező személyek, például terhes nők, menopauza utáni nők, fogamzóképes korú nők, gyors növekedésű gyermekek, dohányosok, ivók és idősek,
- Nem megfelelő vagy egészségtelen étrendet folytató emberek, például olyan gyermekek, akik nagy mennyiségű üdítőt, süteményt és édességet fogyasztanak; serdülő nők, akik nagyon korlátozó étrendet követnek a fogyás érdekében; étkezést kihagyó egyének; sportolók, akik nagyon intenzív fizikai gyakorlatot végeznek; rágási problémákkal küzdő idős emberek stb.
- Olyan gyógyszeres kezelésekkel rendelkező személyek, amelyek zavarják a tápanyagok felszívódását vagy gyakori hashajtók fogyasztását.
- Krónikus emésztőrendszeri vagy vesebetegségben szenvedők, például Crohn-betegség, lisztérzékenység, laktóz-intolerancia, zsír felszívódási zavar, rövid bél szindróma stb.
Funkciók és célok az egészségre
A funkcionális élelmiszerek fogyasztásának az egészségre gyakorolt jótékony hatása tudományos tanulmányokon alapul, amelyek megerősítik az elfogyasztott élelmiszerek és a lakosság egészségi állapota közötti szoros kapcsolat fennállását és a konkrét betegségek megelőzését.
Eddig a funkcionális élelmiszerek területén végzett kutatások a következő funkciókra és egészségügyi célokra irányultak: növekedés és fejlődés, tápanyagok anyagcseréje vagy felhasználása, antioxidáns védekezés, szív- és érrendszer, fiziológia vagy bélműködés, valamint pszichológiai és viselkedési funkciók.
- Funkcionális ételek a növekedésben, fejlődésben és differenciálódásban. Magában foglalja az anya terhesség alatti adaptációit, a magzat fejlődését, a csecsemő és a gyermek növekedését és fejlődését. Ilyen módon találunk vasban, jódban, folsavban, zsírsavakban, kalciumban, A- és D-vitaminban dúsított ételeket, az anyatej-helyettesítő tápokat speciális tápanyagokkal, amelyek elősegítik növekedésüket és fejlődésüket, stb.
- Az anyagcsere szabályozása. A súly megtartásával kapcsolatban
megfelelő kontroll, a vércukorszint vagy a plazma koleszterinszintjének és trigliceridszintjének jobb szabályozása, többek között a kardiovaszkuláris kockázattal vagy a fizikai aktivitás megfelelő teljesítményével. Néhány példa az alacsony zsírtartalmú vagy egyszerű cukortartalmú ételek, omega-3-tal vagy egyszeresen telítetlen zsírokkal (olajsav) dúsítva, rostokkal, italokkal és a sportolóknak szánt speciális termékekkel (energiadarabok stb.).
- Védekezés az oxidatív stressz ellen. Az antioxidáns anyagok gátként működnek a szabad gyökök szervezetünkben lévő DNS-re (génekre), fehérjékre és lipidekre gyakorolt káros hatása ellen. Fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri, degeneratív betegségek, sőt a rák kockázatát.
A különböző élelmiszerekben található különféle anyagok (E- és C-vitamin, karotinoidok, szelén, cink, valamint növényi eredetű polifenolok) megkönnyíthetik az oxidációs folyamatokat.
Külön figyelemre méltó a dúsított termékek növekedése a piacon, mint például a gyümölcslevek és a tejitalok, amelyek általában egy vagy több antioxidáns anyagot tartalmaznak az összetevők között az oxidációs folyamatok enyhítése érdekében.
- Szív-és érrendszer. Néhány funkcionális étel szerepet játszhat a magas vérnyomás, diszlipidémia, fokozott koaguláció és a keringő K-vitamin alacsony koncentrációjának különböző hajlamosító tényezőiben.
Így a vér lipidjei módosíthatók bizonyos zsírsavak (omega-3 és omega-6), rostok és antioxidánsok, például flavonoidok jelenlétével (amelyek gátolhatják a plazma alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL) oxidációját).
A fitoszterolok képesek lehetnek csökkenteni az LDL-koleszterint. A teljes szívrendszert javítja a folátok, a B6, B9 és B12 vitamin étrendben való koncentrációja, amelyek csökkentik a homocisztein plazmakoncentrációját.
- Emésztőrendszer. A bél mikrobiális flórája régóta ismert, hogy fontos tényező az egészség megőrzésében. Ebben az egyensúlyban és a bélben uralkodó flóra kiválasztásában a prebiotikumok (oldható rosttartalmú ételek, például fruktooligoszacharidok), probiotikumok (joghurtok és tejsavbaktériumokkal erjesztett tej) és szimbiotikumok (pre- és probiotikumok keveréke), valamint oldhatóval dúsítottak és oldhatatlan rost vagy rostban gazdag. A rostokban leggazdagabb élelmiszerek a hüvelyesek, zöldek, zöldségek, friss gyümölcsök és diófélék.
- Pszichológiai, viselkedési és tanulási funkciók. A tápanyagok és az élelmiszer-összetevők, valamint a különböző agyi funkciók közötti kapcsolat széles körben ismert:
• Rostban gazdag és rostokkal dúsított ételek: szabályozzák a jóllakottságot.
• Fehérjében gazdag ételek: hipnotikus, nyugtató, alvást szabályozó tulajdonságok, kiegyensúlyozó szorongás és érzelmi stressz.
• Szénhidrátok: serkentik az endogén opioidtermelést és javítják a kognitív aktivitást magas energiafelhasználású helyzetekben.
• Izgalmas anyagokat tartalmazó ételek, például koffein, ginzeng.
• Nyugtató anyagokat tartalmazó ételek, például citromfű és valerian.
Funkcionális ételek és rák
Megfigyelték, hogy számos hagyományos élelmiszer-termékben jelen lévő egyes komponensek csökkenthetik a különféle típusú betegségek, például a rák kialakulásának kockázatát. A szabad gyökök különböző biokémiai folyamatokban vesznek részt, amelyek sejtkárosodást okoznak. Az étrendben elfogyasztott antioxidánsok révén lehetőség van a szabad gyökök működésének modulálására, ezáltal elősegítve a sejtek regenerációs folyamatait.
Például számos olyan tanulmány létezik, amely összefüggést tárt fel a növényi eredetű élelmiszerek, elsősorban gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák és hüvelyesek fogyasztása és a rákra gyakorolt megelőző hatása között. Ezek az ételek olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyeket fitokemikáliáknak neveznek (karotinoidok, polifenolok, antioxidáns vitaminok stb.), Amelyek többsége antioxidáns, és fogyasztásuk további védelmet nyújthat a rák ellen. A rák ellen nemcsak a növényi eredetű élelmiszerek rendelkeznek funkcionális tulajdonságokkal. Kísérletileg leírták, hogy a marhahúsban, bárányban és tejtermékekben, például sajtban jelen lévő konjugált linolsav (CLA) számos biológiai hatással bír, amelyek közül kiemelkednek a rákellenes tulajdonságok. A kémiai karcinogenezis állatmodelljeiben azt tapasztalták, hogy a CLA gátolja a bőr papillómáinak, a gyomor, a vastagbél és az emlőrák kialakulását.
Úgy tűnik, hogy a probiotikumok rákellenes hatást fejtenek ki bizonyos anyagok növekedésük során történő előállításával is, ami a prokarcinogén anyagok csökkentésével járna el, közvetlen hatásukkal.
A rost az étrend másik eleme, amely segíthet a rák megelőzésében. A teljes kiőrlésű gabonák rendszeres fogyasztása és a rák (emésztőrendszer, emlő, reproduktív traktus és húgyúti) alacsonyabb kockázata közötti összefüggést széles körben dokumentálták. Epidemiológiailag különböző tanulmányi utak léteznek, amelyek nagyon ígéretesnek tűnnek
Funkcionális ételek ma
Ezeknek a termékeknek a várható gazdasági jelentősége alapján elképzelhető, hogy 1997-ben az Egyesült Államokban piacuk 86 000 millió dollár volt, éves növekedése 7,5% volt. Spanyolországban már 200 termék szerepel ebben a kategóriában.
A legegyértelműbb különbség a funkcionális élelmiszerek és egyéb termékek között, amelyek tartalmaznak hatóanyagokat, bizonyos anyagokat, kivonatokat stb. (és amelyeket táplálékgyógyszereknek neveznek) pontosan kereskedelmi megjelenésük, mivel a funkcionálisakat mindig a szokásos étrendben szokásos fogyasztásra szánt élelmiszerek formájában (tejtermékek, gabonafélékből, húsból stb.), és nem szirupként vagy kivonatként mutatják be., egy tabletta vagy kapszula készítmény, amely gyógyszernek tűnhet.
A funkcionális élelmiszerek nem tabletták, nem kapszulák, és semmilyen más étrend-kiegészítő formát nem tartalmaznak, és hatásuk bemutatásának meg kell felelnie a tudományos közösség igényeinek. Hasonlóképpen, ahhoz, hogy ilyennek tekinthetők, jótékony hatást kell gyakorolniuk a szerves funkciókra, - belső táplálkozási tulajdonságaik mellett, - alkalmasak az egészség és a közérzet javítására, a betegség vagy mindkettő kockázatának csökkentésére vagy megelőzésére. Hasonlóképpen, az étrend részeként vagy annak kiegészítéseként kell fogyasztani, de soha nem külön vagy a szokásos menük helyett.
Funkcionális ételek. Erosky Consumer. Secc.
Táplálás. ] Funkcionális étel útmutató. Puleva Food és SENC. 2007. [utolsó hozzáférés: 2016. 03. 10.] Elérhető: http: // www.pulevasalud.com/ps/Zips/9840/guia_alimentos_funcionales.pdf
Barberá Mateos JM, Marcos A, szerkesztők. Funkcionális ételek. Az új étrend megközelítése. Közegészségügyi és Élelmiszerügyi Főigazgatóság. INUTCAM. Madridi közösség. Bello J. Bromatológiai tudomány: az étel általános elvei. 1 szerk. Madrid: Díaz de Santos; 2000.
EFE/Soteras A. Funkcionális ételek: terápiás célpontok. EFE Health. 2014. október 28 .; Sec. Táplálás.
Varela, G. Funkcionális ételek. In: Funkcionális ételek és egészség gyermek- és ifjúsági szakaszban. Aranceta J, Gil A, szerkesztők. Madrid: Szerkesztőség Médica Panamericana; 2010. o. 203.
Vidal, MC. Funkcionális ételek. Néhány elmélkedés annak szükségességéről, biztonságosságáról és hatékonyságáról, valamint arról, hogy miként lehet deklarálni az egészségre gyakorolt hatásait. HUMANITAS. Orvosi humán tudományok. 2008; 24: 1-27.