Feltétel Új építésű
A szabadságban nevelkedett Chorizo de Porco Celta a galíciai soutos landráival és gesztenyéivel táplálkozott.
A „Porco Celta” az egyetlen autochton sertésfajta Galíciában. A múlt század közepéig ez volt a családi gazdaság egyik alappillére a Lugo déli részén fekvő falvak többségében, Ourense-től északra, A Coruña központjától és északnyugatától. Alig volt olyan gazda, aki ne nevelte volna saját "kelta disznóit" otthon, főleg, ha körülötte hegyek voltak. A sertések ott találták meg a szükséges természeti erőforrásokat: gesztenye, makk és a galíciai hegyekre és soutokra jellemző végtelen számú változatos zöldséghajtás. Mennyország volt a földön ennek a fajtának, különösen alkalmas mozgásra és állományra. A következő évtizedekben alkalmazott intenzív gazdálkodási technikák azonban véget vetettek sajátos Édenüknek, és a fajta szinte teljesen kihalt. Teljesen? Ne.
Sarria régióban volt egy család, amely elősegítette a fajok helyreállítását a gazdálkodók és feldolgozók redukálhatatlan és kis csoportjának köszönhetően. A 90-es évek voltak. A túlélő "Porco Celta" példányok kevesen voltak, de a gyógyulás úttörői meghatározták, és 2000-ben már elkészítették a faj törzskönyvét. Ma már több mint 500 kelta porco tenyésztő van szabadságban. Az úttörők családja a Teijeiro család volt. Számukra a disznó lemészárlása és a kolbászgyártás mindig családi ügy volt. A 70-es években elindították első húsműhelyüket, és miután elősegítették a „kelta disznó” gyógyulását, azt mondhatjuk, hogy elindították a mennyország talpra állítását is a földön. Hol? Azokban a gazdaságokban, amelyek a Camino de Santiago mentén futnak Triacastelától Paradeláig és O Páramótól O Incióig, ahol a Porco Celta példányok szabadon nőnek, élvezve a gesztenyét, a makkot, a füvet, a gyökereket és a gumókat, mintha az intenzív gazdálkodás csak egy letűnt korszak lenne. Az eredmény? Kóstolja meg maga.
"Kelta sertésfüstölt chorizo", amelyet teljesen kézzel, természetes bélben és sovány hússal készítenek, a karajhoz közeli, alacsony zsírtartalmú és magas rosttartalmú hús. Keményedése lassan - 45–60 nap között - kizárólag tölgyfafüstöl történik. Húsos, csak csípős, tartalmas és hosszú utóízű. Tökéletes aperitifként, uzsonnára, borkóstolóra ... megosztásra. És gluténmentes is, tehát egy "celiacs fogyasztására alkalmas chorizo".
Sokan kipróbálták ezt a munkát. Annyian, mint akik megismételték. Úgy tűnik azonban, hogy még senki sem osztotta meg benyomásait. Valószínűleg azért, mert inkább titokban tartják az újonnan felfedezett kincset, vagy egyszerűen azért, mert szótlanok. Akárhogy is legyen, ha úgy gondolja, hogy megtalálta ezeket a szavakat, nagyra értékelnénk, ha bölcs véleményével kiadná a megjegyzéseket. Regisztrálni kell, hogy észrevételeket tegyen logikai okokból: ha nem vagy regisztrálva, akkor nehéznek találjuk, hogy kipróbáltad ezt a kézműves mesterművet.