A füstölt lazacot, amelyet a kandalló mellett sós íze miatt értékelnek, viszonylag magas költségei miatt gyakran csemegének tekintik.

Általában tévesen füstölt lazac, egy másik lazactermék, amely gyógyított, de nem füstölt.

A füstölt lazachoz hasonlóan a füstölt lazacot általában bagellen vagy kekszen fogyasztják más feltétekkel, például krémsajttal, uborkával vagy paradicsommal.

Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a füstölt lazacról, beleértve a tápanyagokat, a pácolási módszereket, valamint az egészségügyi előnyöket és kockázatokat.

táplálkozása
Oszd meg a Pinteresten

Táplálkozási tények

A füstölt lazac viszonylag alacsony kalóriatartalmú, kiváló minőségű fehérjét, esszenciális zsírokat, valamint különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.

A 3,5 uncia (100 gramm) füstölt lazac adagja (1):

  • Kalória: 117
  • Fehérje: 18 gramm
  • Zsír: 4 gramm
  • Nátrium: 600–1200 mg.
  • Foszfor: a napi érték (DV) 13% -a
  • Réz: a DV 26% -a
  • Szelén: a DV 59% -a
  • Riboflavin: a DV 9% -a
  • Niacin: a DV 30% -a
  • B6-vitamin: a DV 16% -a
  • B12-vitamin: a DV 136% -a
  • E-vitamin: a DV 9% -a
  • D-vitamin: a DV 86% -a
  • Kolin: a DV 16% -a

Ezenkívül a füstölt lazac gazdag omega-3 zsírsavforrás, amely 0,5 gramm eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexaénsav (DHA) kombinációját kínálja 3,5 uncia (100 gramm) adagonként (1).

Ezeket a zsírokat elengedhetetlennek tartják, mivel a tested nem tudja ezeket előállítani, ezért ezeket az étrendből kell beszerezned.

Az EPA és a DHA fontos az agy működéséhez, a szív egészségéhez és az egészséges öregedéshez (2, 3, 4, 5).

Sótartalom

Feldolgozása miatt a füstölt lazac magas nátriumtartalmú és 600–1200 mg-ot tartalmaz 3,5 unciában (100 gramm) (1, 6).

Összehasonlításképpen: ugyanaz a friss lazac adag 75 mg nátriumot ad (7).

Az Orvostudományi Intézet (IOM) és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) javasolja a nátrium bevitelének napi 2300 mg-ra történő korlátozását a szívbetegségek és a stroke kockázatának csökkentése érdekében (8, 9).

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az American Heart Association (AHA) még alacsonyabb küszöböt javasol: naponta 2000, illetve 1500 mg (10, 11).

Mint ilyen, érdemes figyelemmel kísérnie a füstölt lazac fogyasztását, különösen, ha érzékeny a sóra.

Hogyan készítsünk füstölt lazacot

A dohányzás az élelmiszer ízesítésére, főzésére vagy konzerválására szolgáló feldolgozási módszer, amely füstnek teszi ki. Általában húshoz, baromfihoz és halhoz használják.

A dohányzás folyamata

A lazac elszívásához a csontozatlan és felolvasztott filéket sóval és esetenként cukorral borítják, és 12–24 órán át hagyják ülni, hogy a nedvességet egy vulkanizálásnak nevezzék.

Minél hosszabb a keményedési folyamat, annál több sót tartalmaz a lazac.

A nedvesség kitermelésével a só javítja az ízt és tartósítószerként működik, hogy megakadályozza a káros baktériumok szaporodását, amelyek ételmérgezést okozhatnak.

A filéket ezután vízzel öblítik a felesleges só eltávolítása céljából, mielőtt gőzölős sütőbe helyeznék száradni. A szárítási folyamat segíti a filét egy film kialakításában, amely egy fehérjebevonat, amely lehetővé teszi a füst jobb tapadását a hal felületén.

A kemencéhez egy dohányos csatlakozik, amely faforgácsot vagy fűrészport, általában tölgyet, juharot vagy diót éget füstképződés céljából.

Hideg vs meleg füstölt lazac

A lazac lehet meleg vagy hideg füstölt. A fő különbség a dohányzó kamra hőmérséklete.

Hidegen füstölt lazac esetében a hőmérsékletnek 20–24 órán át 50–90 ° F (10–32 ° C) kell lennie. Ez a hőmérsékleti tartomány nem elég forró a lazac főzéséhez, ezért az előkészítés és a pácolás során különös gonddal kell eljárni az étkezési betegségek kockázatának csökkentése érdekében (12).

Ezzel szemben a forró füstöléshez a kamrának elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy a belső hőmérséklet legalább 63 ° C (30 ° C) legyen legalább 30 percig, hogy a lazac megfelelő legyen (12).

A piacon található füstölt lazac nagy része hideg füstölt. Meg lehet különböztetni a füstölt fajtákat, mert a csomagolásuk általában azt jelzi, hogy teljesen megfőttek (13, 14).

A hideg füstölt lazac általában puhább és simább, míg a forró füstölt lazac pelyhes és füstösebb ízű.

Az élelmiszer-tudósok általában az élelmiszerbiztonsági kockázatok miatt azt tanácsolják, hogy ne alkalmazzanak hideg dohányzási módszereket otthon. A forró dohányzást azonban otthon is biztonságosan el lehet végezni, megfelelő felszereléssel és technikával15).

Kiválasztás és tárolás

Míg a füstölt lazac egyes fajtái hűtést igényelnek, mások a csomag felbontásáig nem. Ellenőrizze a termék címkéjén a tárolási javaslatokat.

Kinyitás után a füstölt lazac legfeljebb 2 hétig hűtőben tartható, vagy 3 hónapig fagyasztható (16).

Kerülje a füstölt lazacot, amely sok sötét darabot tartalmaz. Ezek a darabok általában kellemetlen ízűek, és le kellett volna őket vágni, bár néha a végtermékben maradnak, hogy növeljék a csomag súlyát és költségét.

Egészségügyi előnyök és kockázatok

A füstölt lazac számos egészségügyi előnnyel jár, de tisztában kell lennie néhány hátránnyal.

A füstölt lazac előnyei

Az omega-3 zsírsavakat, az EPA-t és a DHA-t, amelyeket a zsíros halak, például a lazac, biztosítják, a szívbetegségek, egyes rákos megbetegedések és az életkorral összefüggő mentális hanyatlás alacsonyabb kockázatához kapcsolódnak (17, 18, 19, 20).

Ezek a zsírok a trigliceridek csökkentésével, a gyulladás csökkentésével, valamint az agy szerkezetének és működésének fenntartásával működhetnek.

A zsíros halak egyéb tápanyagai azonban részben felelősek lehetnek ezekért a hatásokért, mivel az omega-3-kiegészítőkről szóló számos tanulmány nem találta ugyanazokat az előnyöket (21, 22, 23).

Az USDA azt ajánlja, hogy a felnőttek legalább 8 uncia (227 gramm) kagylót fogyasszanak hetente, hogy körülbelül 250 mg EPH-t és DHA-t kapjanak együtt (8).

A füstölt lazac számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek létfontosságúak az egészséged szempontjából. Egy 3,5 uncia (100 gramm) adag a napi B12-vitamin szükségletének 136% -át, valamint a D-vitamin DV-jének 86% -át tartalmazza (1).

Ezenkívül ugyanaz az adagmennyiség biztosítja a napi szelénigényének több mint felét, amely antioxidánsként működik és védelmet nyújt a különböző betegségek ellen (1).

A füstölt lazac kockázatai.

A 3,5 uncia (100 gramm) füstölt lazac az USDA nátrium-határértékének több mint felét képes megtartani (9).

Ezért, ha figyeled a sóbevitelt, mérsékelheted a füstölt lazac fogyasztását, vagy friss lazacot fogyaszthatsz.

Ezenkívül megfigyelési tanulmányok összekapcsolják a füstölt és a feldolgozott húsokat bizonyos ráktípusok, különösen a vastagbélrák fokozott kockázatával (24).

A füstölt lazac növelheti a Listeria monocytogenes baktériumok által okozott élelmiszer-eredetű betegség, a listeriosis kockázatát is (25, 26, 27).

Ez a baktérium hő hatására könnyen elpusztul, de 34–113 ° F-on (1–45 ° C) nő, amely hőmérsékleti tartományban a hideg füstölt lazacot kezelik.

A listeriosis nagyobb valószínűséggel megfertőzi az idősebb felnőtteket, az immunrendszer legyengültjeit, valamint a terhes nőket és újszülötteiket. Ezeknek a csoportoknak ezért kerülniük kell a hideg füstölt lazacot, bár a konzerv és stabil fajtákat biztonságosnak tekintik (28, 29).

Füstölt lazac fogyasztásának módjai

Íme néhány ízletes módszer a füstölt lazac elfogyasztására:

  • egy krémsajtos bagelen
  • a kedvenc salátád tetejére
  • pirított tojásrántottával
  • gratinban megsütjük
  • póréhagyma és krumplileves
  • tésztaedénybe keverve
  • sütimártásban keverjük
  • zöldséges tálban

Ön is készíthet füstölt lazacot otthon, ha van saját dohányzója.

Kezdje azzal, hogy a steaket legalább 4 órán át sóban gyógyítja. Ezután szárítsa meg és helyezze 107 ° C-os dohányzóba, amíg a belső hőmérsékletük el nem éri a 63 ° C-ot. Hőhőmérővel figyelheti a hőmérsékletét.

Alsó vonal

A füstölt lazac zsíros állagáról és jellegzetes ízéről híres sós, pácolt hal. Kiváló minőségű fehérjével, esszenciális omega-3 zsírokkal, valamint különféle vitaminokkal és ásványi anyagokkal van tele.

Ugyanakkor jelentős mennyiségű nátriumot tartalmaz, és a hideg füstölt fajták növelhetik a listeriosis kockázatát.

Ennek ellenére ez a füstölt finomság egészséges kiegészítője lehet étrendjének, ha mértékkel fogyasztják.