ÖSSZETEVŐK
- 1 pulykamell (3–3,5 kg)
- 180–210 ml választott injekciós pác (az alábbiakban a „Vaj és sör” páclista javaslatunkat láthatja)
- 1/2 csésze kedvenc pulyka vályogja (az alábbiakban John McLemore alternatív vázlat javaslatát láthatja)
UTASÍTÁS
A pulykamell dohányzása nagyon egyszerű, és a következő utasítások érvényesek bármilyen típusú vályog és injekciós pác esetében, amelyet használni szeretne.
- A dohányos hőmérsékletét 107 ° C-ra állítja.
- Mossa meg a pulykamellet, és nedvesítő papírral szárítsa meg. Fecskendővel fecskendezze be a pulykát különböző helyekre kb. 180-210 ml választott pác. Ezután adja hozzá a választott vályogot.
- Helyezze a pulykát a dohányos középső állványába, és dohányozzon 4 1/2 - 5 órán át. A durva ökölszabály az, hogy 1/1 órát kell dohányozni kilogrammonként. A pontosság és a szaftosabb pulyka érdekében használjon ételhőmérőt, és fejezze be a dohányzást, amikor a belső hőmérséklet eléri a 74 ° C-ot.