A makréla gazdag halolajokban, kalciumban és foszforban az agy egészsége szempontjából. A hús nagyon kellemes textúrát nyer a vákuumban (lásd a „gyakorlati tippeket”). Ebben a javaslatban egy szezámmártással kombinálják, amely szezamolban gazdag az idegsejtek védelme érdekében.

Írta: Raquel Marin Bejegyzés dátuma

füszerekkel

A makréla gazdag halolajokban, kalciumban és foszforban az agy egészsége szempontjából. A hús nagyon kellemes textúrát kap alacsony hőmérsékleten („sous vide” főzés). Ebben a javaslatban egy szezámmártással kombinálják, amely szezamolban gazdag az idegsejtek védelme érdekében.

ÖSSZETEVŐK (2 fő részére)

- 2 makréla filé csont nélkül

- 1 kávéskanál őrölt gyömbér

- 1 fűszerkeverék, amely fél teáskanálnyi következő fűszert tartalmaz: őrölt kömény, darált szegfűszeg, szerecsendió, fekete bors, őrölt görögszéna, kurkuma, fahéj. Ha nincs mindegyik, elkészítheti saját keverékét

- 1 evőkanál olívaolaj

A szezámmártáshoz:

- ½ csésze tahini

- ¼ csésze meleg víz

- 2 teáskanál apróra vágott fokhagyma

- ½ evőkanál őrölt kömény

- Egy csipet cayenne

- 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem

ELŐKÉSZÍTÉS (Becsült idő: 25 perc)

- Készítse elő a makréla filét a sous-vide főzéshez (lásd "gyakorlati tippek", hogyan lehet otthon egyszerűen vákuumot készíteni).

- A serpenyőbe töltsön sok vizet. Melegítsük fel 60 ° C-ra a hőmérő segítségével.

- Készítse elő a fűszerkeveréket.
- Kenje meg a makrélát a keverékkel.

- Helyezze a filéket a légmentesen zárt tasakokba a vákuum érdekében.

- Főzzük 60 ° C-on 15 percig.

- Közben készítsd el a szezámmártást.

- A kulináris robotban keverje össze a fokhagymát a tahinivel, a köménnyel, a sóval és a cayenne-nel.

- Homogenizáljon krémet.

- Apránként adja hozzá a vizet, hogy sűrű mártás állaga legyen.

- Adja hozzá az apróra vágott petrezselymet. Keverd össze.

- Amikor a makréla megsült, az 1 evőkanál olívaolajjal ellátott serpenyőben 30 percig pirítsuk a filét nagy lángon.

- Azonnal tálaljuk a szezámmártással.