Ma a koncepció négy alapon nyugszik: elérhetőség, stabilitás, hozzáférés és használat. Az önellátás, az élelmiszerekhez való hozzáférés és a táplálkozás az évek során összefüggésbe került.
A termelési rendszerek változásai vagy a globalizáció az elmúlt években döntő hatással voltak az élelmezésbiztonságra. Évek óta a fogyasztók egyre inkább elismerik, elfogadják és követelik az olyan kifejezéseket, mint a biztonság és a minőség, ami szintén szükségessé tette az új kihívásokkal való szembenézést és az élelmiszer-kockázatok megelőzését. A ma ismert élelmiszerbiztonság elsősorban annak biztosítására irányul, hogy az élelmiszerek ne jelentenek egészségügyi kockázatot és egészségesek legyenek. Ehhez fontos, hogy ez a két helyiség a gyártás első pillanatától kezdve és az egész élelmiszerláncban teljesüljön.
Forrás: Eroski honlap.
Élelmiszer-allergének és intolerancia
Tanfolyam az allergén élelmiszerekre vonatkozó rendeletekről, a fogyasztóknak nyújtott élelmiszerekkel kapcsolatos információkról szóló, 2011. október 25-i 1169/2011/EU európai parlamenti és tanácsi rendelethez igazítva.
Képzésre van szükség minden olyan munkavállaló számára, aki részt vesz az élelmiszerek vagy élelmiszer-összetevők elkészítésében, kezelésében, értékesítésében és az ügyfelek és fogyasztók tájékoztatásában.
A társadalom folyamatosan erőfeszítéseket követel az iparból, és különösen olyan esetekben, mint például az élelmiszerek, amelyekben fogyasztói termékek gyártóként figyelemmel kell lenni a fogyasztó fejlődésére és igényeire. Ebben az értelemben az élelmiszeripar számára a kutatási erőfeszítések és az innováció elsődleges fontosságú tényezők, amelyek megfelelnek ennek az igénynek.
A tanfolyam tehát gyakorlati módon foglalkozik az allergén kockázat kezelésével, megkísérelve megkönnyíteni az ágazat vállalatainak munkáját. A rendelet szabályozza a képzés szükségességét és az allergénekre vonatkozó információk továbbítására vonatkozó követelményeket, a 48. szakaszban jelezve .
A maga részéről a 2004. április 29-i 852/2004/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet a képzéssel foglalkozó XII. Fejezetében helyiségei között megállapítja, hogy
A tanfolyam célja, hogy az élelmiszerlánc minden szereplője segítse a rendelet jobb megértését és helyes alkalmazását.
MR élelmiszer-kezelő és élelmiszer-allergének és intoleranciák
A tanfolyam céljai kettősek, mivel két nagyon fontos szempontot ölel fel, ugyanakkor elkülönülnek a kezeléstől, a fogyasztástól és az emberi táplálástól. Így a célok a következőkkel kapcsolatosak:
ÉLELMISZER-KEZELŐ,
* Ismerje az élelmiszerkezelő által előírt személyes higiénés szabályokat.
* Ismerje az ételmérgezés okait.
* Tudja, hogyan lehet megelőzni az ételmérgezést.
* Tudja, hogyan kell használni a hűtő- és fagyasztókamrákat a keresztszennyeződés elkerülése és az élelmiszerek biztonságos megőrzése érdekében.
* Támogassa a helyes hozzáállást az élelmiszer-higiéniában
* Tudja, hogyan végezzen tisztítási műveleteket biztonságos és higiénikus módon.
I. MODUL. ÉLELMISZER-KEZELŐ
1. AZ ÉLELMISZEREK FOGYASZTÁSÁBÓL ÉS KEZELÉSÉBŐL SZÁRMAZÓ EGÉSZSÉGÜGYI KOCKÁZATOK.
1.1. Általános fogalmak
1.2. Az élelmiszer-szennyezés fő okai
1.3. Az élelmiszerekben található szennyező anyagok eredete és továbbadása
1.4. Az élelmiszer által terjedő betegségek (FAD) megjelenésének elősegítő fő okok
2. AZ ÉLELMISZER-KEZELŐK SZEREPE AZ ÉLELMISZER-SZennyeződések Megelőzésében
2.1. Bevezetés
2.2. Az élelmiszer-szennyezés megelőzésének alapvető intézkedései
2.3. Tisztítás és fertőtlenítés: Koncepció és jó gyakorlatok
2.4. Fertőtlenítés és deratizálás
2.5. A helyiségek és berendezések higiéniája
2.6. Ételtároló
2.7. A manipulátor felelőssége a munkahelyén
2.8. A WHO aranyszabályai az élelmiszerek higiénikus kezelésére
2.9. Élelmiszer-csomagolás, címkézés és szállítás
2.10. Nyomon követhetőségi koncepció
3. ÉLELMISZEREK
3.1. Élelmiszer-tartósítási módszerek
3.1.1. Fizikai módszerek
3.1.2. Hőmérséklet-függő kezelés
3.1.3. Az élelmiszerekben lévő víz eltávolításával kapcsolatos kezelések
3.1.4. Hagyományos természetvédelmi módszerek
3.1.5. A csomagolással kapcsolatos megőrzési módszerek
3.1.6. Élelmiszer-tartósítás kémiai módszerekkel
3.1.7. Sugárzással kapcsolatos kezelések
3.1.8. Új technológiák alkalmazása az élelmiszerek tartósításában
II. MODUL ALLERGÉNEK ÉS ÉLELMISZEREK BETEGSÉGE
Élelmezéssel kapcsolatos mellékhatások
Bevezetés.
Élelmiszerallergiák és intoleranciák előfordulása a lakosság körében.
Ételallergiák.
Ételintolerancia.
Főbb különbségek az allergia és az élelmiszer-intolerancia között.
Az ételekkel kapcsolatos mellékhatások megelőzése.
Akcióprotokollok allergiás személy sürgősségi ellátására.
Tájékoztatás a fogyasztók számára az allergiát és intoleranciát kiváltó anyagok élelmiszerben való jelenlétéről
Bevezetés.
Jogi hivatkozási keret.
1169/2011/EU rendelet.
Február 27-i 126/2015. Királyi rendelet.
Az allergének kockázatának kezelése a nem csomagolt élelmiszerekben
Bevezetés.
Kockázatellenőrzés: elemzés, kezelés és kommunikáció.
Kockázatelemzés.
Kockázat kezelés.
Kockázati kommunikáció.
Jó gyakorlatok a csomagolatlan élelmiszerek kezelésében
Bevezetés.
Kulcspontok a bevált gyakorlatok alkalmazásához.
Szójegyzék