• A modern Konstantinápoly bazárjai és éttermei igazi ínyencségeket tárolnak a múlt ízével, ahol felfedezhetik a török ​​konyha minden gazdagságát anélkül, hogy elhagynák a fővárost.

kirándulás

Fotógaléria: Isztambul, gasztronómiai város

(Isztanbul, Törökország). Napóleon szerint ha a világ egy ország lenne, akkor fővárosa Konstantinápoly lesz. Ma is, a modern Isztambul forgalmas forgalmú utcái, valamint a meredek sikátorok és a régi mecsetek között még mindig érezhető, mire gondolt. A civilizáció évszázadai lélegeznek a levegőbe, és semmi sem továbbítja jobban, mint az étel.

Noha a város nyüzsgő gasztronómiai kínálata szédületes választékot mutat a török ​​kulináris stílusokból (a balkáni, a kaukázusi és a közel-keleti konyhára utaló utalásokkal), a külföldi látogatók könnyen eltévedhetnek a túlárazott kebab-üzletek és haléttermek sokaságában.

És itt jön be az IstanbulEats.com. Készítette: Amerikaiak Ansel Mullins és Yigal Schleifer, több mint 12 éves tapasztalattal rendelkező barátok Isztambul legjobb ételeinek felkutatására, weboldalukat megszentelik hogy levadássza a város rejtett kulináris kincseit.

"Komoly étel komoly étkezőknek"

Ezeknek a vadászoknak a szemétől (és szájízétől) vezérelve a GlobalPost tökéletes napot töltött egy étkezéssel egy városban, ahol muzulmán és keresztény, keleti és nyugati, régi és új keverék áll rendelkezésre. Ahogy a blogjukon mondják: " Komoly ételekről beszélünk komoly étkezők számára, nincs sallang ".

Az első állomásunk az volt Karakoy ozsut, hogy kipróbálja a klasszikus török ​​kombót kajakozás (egyfajta túrókrém) mézzel és ropogós fehér kenyérrel. Ozsut nagyjából úgy fordítja " esszenciális tej ""És csak megkóstolva ezt a kajakot, amelyet az étterem bivalyállományának tejéből készítettek, nincs tévedés, hogy mit jelent." "Képzeletünk szerint a kajakozás az egyetlen étel, amelyet a mennyben szolgálnak fel. Angyalok köntösben fehér nők szolgálnak fel tányér után. ez a felhőszerű dolog a nemrég elhunyt számára, akinek már nem kell aggódnia a koleszterin- és kardiológus látogatások miatt " - írják Mullins és Schleifer az IstanbulEats.com oldalon.

A kajakozás, akárcsak maga az étterem, olyan egyszerű, mint kiemelkedő. És ez az alapgondolata annak, amit az IstanbulEats megpróbál elérni. " Azt tapasztalom, hogy egyre több ember utazik gyomrával " magyarázza Schleifer. ""Igyekszünk az igazi gasztronómiai kultúráról beszélni, és segítünk az embereknek megtalálni azt"".

Karakoy felől átkeltünk a Galata hídon azzal a szándékkal, hogy ne csak a restaurátorokkal, hanem alapvető cinkosaikkal, a szerényekkel nyersanyag beszállítók. Az egyiptomi Spice Bazaar közelében érkezünk Kadem Salepcilikbe. Cemal-et, a délkeleti Siirt város robusztus beszállítóját salephalmok veszik körül. A salep az a törökök számára, hogy mi a ginkgo biloba (gumó emlékezetig) a nyugatiaknak, csakhogy sokkal finomabb. Apróra vágott orchidea gyökerekből készül, ezt a port forró tejjel keverve veszik fel, és állítólag mindent gyógyít, a szívproblémáktól a vérnyomásig és a "női bajokig".

A Kucuk Pazari-n (a bevásárlóutcák és az oszmán karavánszerájok kevéssé ismert területe) átjutva a következő megálló a következő: Altan Sekerleme, amely a Wonka gyár varázsával és varázslatával fogad minket. Díszített cukorka vesszőkkel és faházak formájába rakott Turkish Delight, az Altan áruházat apáról fiúra ruházták át, mióta az Altanoglu család 1865-ben megalapította.

"Ne ide jöjjön egy zacskó nyúlós medvék vagy cukorkák után, vagy a pult mögött álló nagypapa szívrohamot kaphat" "- írja az IstabulEats csapata." "Ez az oldal a vásároljon hagyományos török ​​kézműves édességeketEz után a cukorba mártott édes paradicsom után itt az ideje valami mást keresni: bozát. Azt hiszem, nem voltam eléggé felkészülve valamire, ami mást jelent.

Félelem az ismeretlentől

Amikor Mullins és Schleifer mögött beléptem a Veza Bozacisi-ba, egyfajta kocsmába, ahol 1876 óta fenntartják a boza oszmán hagyományát, minden normálisnak tűnt. Kopott márvány ajtó? Igen, egy régi fa bár? Igen, egy pohár, ahol poharat tartanak, amelyben Ataturk, a török ​​köztársaság alapítója élvezte ezt a furcsa italt? Igen.

És akkor kipróbáltam. A boza, egy sűrű, szinte zabkása jellegű, erjesztett kölesből készült ital egyike azoknak a különös gasztronómiai pillanatoknak, amikor a szájpadlás úgy érzi, valami ismeretlen dologhoz nyúl addig.

Elutasítottam a második kört, miközben a pincér színházi színpadon mesélte el nekünk egy taxisofőr történetét, aki egy támadásból egy tucat pohár festőt képes meginni. Még mindig nincs egyértelmű véleményem erről az italról, bár a kritikusok csoportja meggyőző érveket fogalmaz meg: " Mint más látnivalók nélküli kulturális tapasztalatok, például az opera vagy a tudományos múzeum meglátogatása, az ember is megkönnyebbülten fellélegezhet, ha egy italt fogyaszt. pohár boza ".

Miután bejártuk a Kadinlar Pazari-t (Törökországban a legközelebbi dolog egy "kis Kurdisztánhoz"), a nap utolsó állomása felé vettük az irányt: Siirt Seref Buryan Kebap Salonu, az IstanbulEats kedvence a sok közül, akik burján kebapot árulnak és pilavot veszítenek, tipikus Siirt, egy város ételei, ahol arabok és kurdok élnek egymás mellett.

A Buryan úgy készül, hogy a föld mély lyukában szénen lassan kis bárányt főznek. Az eredmény finom, zsíros hús, amely megolvad a szájában. " Kicsit olyan, mint a texasi pit barbq török ​​verziója "- viccelődik Mullins.

Perde (a szó törökül "függönyt" jelent) egy teljesen más étel, teljesen ropogós. Rizsből, csirkéből, mandulából, fűszerekből készült. formába főtt finom pasztába csomagolják, amíg a külseje aranybarna. Ez a legjobb étel, egyszerű és ízekkel teli, lehetőség arra, hogy Isztambul elhagyása nélkül kóstolja meg a legjobb török ​​finomságokat. "A legjobb dolog ebben a városban minden ember, aki az ország más részeiről érkezik" - mondja Mullins, miközben megpróbáljuk csökkenteni az összes elfogyasztott kalóriát egy intenzív evési és evési napon. "Gasztronómiai szempontból valóban meglátogathatja egész Törökországot, csak ellátogat a fővárosba" - teszi hozzá Schleifer.

A Global Post meglátogatta ezt a jelentést:

Cím: Yemisci Hasan Sk. 9/11, Karakoy

Cím: Kiblecesme Cad.96, Kantarcilar (Kucuk Pazari)/Eminonu