Nyáron a hőség kevés főzési kedvvel párosul, így nem meglepő, hogy a hőmérséklet emelkedésével ennyi ember étrendjének alapja a gazpacho és hozzátartozói. És miért tagadja, öröm, mindig étvágygerjesztő, tápláló és sokoldalú. Szinte olyan gyorsan készülnek, mint amennyit megesznek; Akkor érdemes nagyobb mennyiséget készíteni? ¿Megfagyaszthatja a gazpachót és más hideg levesek?

ajoblanco

Igaz, hogy az elkészítése nagyon egyszerű, de éppen ezért gyakran sokkal gyorsabban fogynak el a gazpacho-adagok, mint szeretnénk. Vagy talán valamikor túl izgatottak vagyunk, és fizikailag lehetetlen az egész salmorejo adagot egy üléssel befejezni. Tartson tartalékot a fagyasztóban Kihozhatnak minket egynél több sietségből, és sok vacsorát megoldhatnak nekünk.

Meddig tart a gazpacho és más hideg levesek a hűtőben?

A tipikus nyári hideg leveseket és krémeket a főzés hiánya jellemzi az elkészítésük során. Növényi receptek, amelyek alapvetően az összes összetevő őrléséből állnak. Ezt figyelembe véve hűtőháza csaknem egy hétig is eltarthat, bár jobb, ha óvatos és ne tárolja négy napnál tovább, jobb, ha háromra szorítkozunk.

Az összetevőket összetörve kitesszük őket oxigénnel való érintkezésbe, felgyorsítva oxidációjukat és lebomlásukat, megkönnyítve ezzel a külső mikroorganizmusok hatását. És a fő probléma az tipikus hőség ebben az időben, amikor pontosan többet fogyasztanak.

Hogy hosszabb ideig és a legjobb körülmények között tartsák őket, javasoljuk, hogy az összetevőket már hideg állapotban, jó állapotban készítsék el - soha nem kell gazpachót készíteni elavult paradicsommal -, és azonnal hűtőszekrénybe kell helyezni. Ha nem fogják egyszerre elfogyasztani, kényelmes kisebb részekre osztani és légmentesen lezárt edényeket használjon, amelyekben alig van hely a levegőnek.

Ezenkívül a hűtőszekrény leghidegebb részében fogjuk tartani őket, mindig ellenőrizzük, hogy az elég hűvös-e, távol a hőforrásoktól, és igyekszünk nem szakítani a hideg láncot. Minél stabilabb a hőmérséklet fenntartása, annál jobban megmarad. Ha náluk magasabb az ecet, egy kevés citrom vagy a fokhagyma aránya is, ezek az összetevők elősegítik a megőrzést.

Hogyan lehet lefagyasztani és felengedni a gazpachót vagy a salmorejo-t

Ne feledje, hogy elvileg bármilyen étel lefagyasztható. A probléma az, hogy a folyamat során vannak olyan termékek, amelyek textúrájukat befolyásolja, ízüket, vagy akár nem tetszetős színt kapnak. Bár még az ellentmondásos élelmiszereknek is, mint a burgonyának, vannak trükköik, hogy megfagyjanak.

De a fagyasztás nem mindenre varázslatos megoldás, és nem is védi az ételt a végtelenségig, még kevésbé a hazai fagyasztókban, amelyek otthon vannak. A jó hír az, hogy igen, a gazpacho, salmorejo, ajoblanco, porra antequerana ill. bármilyen más hideg leves lefagyasztható. Bizonyos szempontokkal.

Ezek a kidolgozások ezek olyan emulziók, amelyekben a textúra elengedhetetlen. Bár ez a stílustól függ, általában a gazpacho önmagában inkább "leves", folyékony, míg a salmorejo, a porra és az ajoblanco sokkal vastagabb és mézesebb. A homogén, finom és integrált textúra eléréséhez minden esetben elengedhetetlen az összes összetevő megkötése és emulgeálása.

Amikor ezeket a leveseket lefagyasztják és felolvasztják komponenseinek legvalószínűbb része elválik egymástól. Semmi komoly, ami nem oldja meg a jó őrlés tálalás előtt, bár a végső állag soha nem lesz teljesen ugyanaz, mint frissen elkészítve. Hogy majdnem olyan gazdagok legyünk, ezeket a trükköket alkalmazhatjuk:

Az utolsó ponttal kapcsolatban, ha már előre tudjuk, hogy a recept egy részét fagyasztásra szánjuk, akkor az összetevőket kiolvasztás után töltsön be mennyiségeket. A legegyszerűbb az olívaolaj körülbelül 1/3-át fenntartani a megolvasztott emulzió számára; így elkerüljük a nagyon zsíros krémet.

100% tiszta Xantángumi nyers - A osztályú (400 g) - Xantángumi