Ghee kalóriái, szénhidrátjai és egészségügyi előnyei.
A ghee, amelyet néha "desi ghee" -nek vagy "asli ghee" -nek hívnak, derített vaj, amelynek indiai konyhája származik. A "tisztított" nem azt jelenti, hogy ez a fajta vaj átlátszó; inkább a tisztítás az a főzési folyamat, amely elválasztja a tej szilárd anyagát és a vizet a zsírtól, ezáltal vastagabbá teszi a ghí-t, mint más vaj, amelyet ismerhet.
A hagyományoktól ápolt történelemmel a ghít az indiai kultúra évezredek óta tiszteletben tartja számos betegség gyógymódjaként.
Sokan úgy vélik, hogy a tisztítási folyamat eltávolítja a szennyeződéseket, így tisztább és ezért egészségesebb késztermék marad. Folyamatban vannak a kutatások annak megállapítására, hogy a ghee mérhető egészségügyi előnyökkel jár-e, különösen a szokásos vajhoz képest.
Itt áttekintjük a ghí tápértékét, felhasználását, lehetséges előnyeit és hátrányait.
Hozzávalók
Utasítás
Tápanyag-információ
Szénhidrátok Ghee-ben
Alacsony szénhidráttartalmú fanatikus, örüljetek! Mivel a ghee tiszta zsír, nem tartalmaz szénhidrátot.
Zsírok a Ghee-ben
Mint minden vaj és olaj, a ghee is 100% zsíros. Egy evőkanálban 15 gramm zsír van, ebből kilenc telített.
A fennmaradó zsírtartalom körülbelül öt gramm egészségesebb egyszeresen telítetlen zsír és kevesebb mint egy gramm többszörösen telítetlen zsír között oszlik meg.
Fehérjék Ghee-ben
A ghee nyomai tartalmazhatnak fehérje maradékot az előállításához használt savóból, de ez minimális. A fehérje nem jelenik meg a ghí táplálkozási címkéjén.
Mikroelemek Ghee-ben
A ghí mikroelem-tartalma a tejet szállító tehenek márkájától és étrendjétől függően változhat. Általában azonban számíthat arra, hogy az A-vitamin ajánlott napi bevitelének (RDI) körülbelül 8% -át, az E-vitamin RDI-jének 2% -át és a K-vitaminnal kapcsolatos RDI-jének 1% -át kapja egy evőkanálban. Ezeknek a mikroelemeknek a ghee-n keresztüli juttatása hasznos lehet; zsírban oldódó vitaminokként mind jobban felszívódnak, ha zsír kíséri őket.
Egészségügyi előnyök
A hagyomány szerint az ókori indiánok úgy vélték, hogy a ghee a legegészségesebb az összes főzőzsír közül. Az ayurvédikus orvoslás a mai napig népszerűsíti a ghí-t, mint a memória javításának, a rugalmasság növelésének és az egészséges emésztés elősegítésének természetes eszközét. Az elfogyasztáson kívül néhány ember helyileg krémes kenőcsként alkalmazza sebeket, égési sérüléseket vagy kiütéseket.
A zsűri még nem tudja, hogy a tudományos bizonyítékok alátámasztják-e a ghí körüli egészségre vonatkozó állításokat. Egy állatkísérlet nem talált különbséget a memóriában vagy a megismerésben egy olyan étrenddel szemben, amely a szokásos vaj helyett ghí-t tartalmazott. Másrészt számos tanulmány megerősítette, hogy a ghee antimikrobiális és antioxidáns aktivitása, valószínűleg A- és E-vitamin-tartalma miatt gyógyító tulajdonságokat tartalmaz a bőr számára.
Ahogy a ghee egyre népszerűbb az egész világon, valószínűleg további kutatásokat kell végezni annak potenciális egészségügyi előnyeinek (vagy hiányának) szilárd megállapítása érdekében.
Fontos azonban megjegyezni, hogy függetlenül attól, hogy a ghee milyen előnyökkel jár, még mindig 100% zsír, evőkanálonként kilenc gramm telített zsírral. Mivel a telített zsírok szerepet játszanak a szívbetegségek kialakulásában, számos közegészségügyi szervezet javasolja fogyasztásuk korlátozását. Az American Heart Association azt ajánlja, hogy a telített zsír a napi kalória körülbelül 5-6% -ában maradjon. 2000 kalóriás étrenden ez napi 11-13 gramm.
Kilenc gramm evőkanál ghíben érdemes figyelni, mennyit eszel.
Gyakori kérdések
Milyen íze van a ghínek?
Míg a ghee a vaj egy formája, sokan azt tapasztalják, hogy az íze egészen más, mint a kiöblítetlen vaj. Gyakran leírják, hogy gazdagabb, diósabb ízű. Ez általában kiegészíti az indiai konyhai ghee finomabb ízeit, amellyel oly gyakran használják.
Használhatom vajjal felváltva?
A ghí diós íze és nagyobb sűrűsége miatt előfordulhat, hogy nem akarja ugyanúgy használni, mint a szokásos vajat, például kenyérpirítóra kenve vagy süteményekben sütve. Cook's Illustrated jelentése szerint a ghee helyettesítése a torta tésztájának lerövidítése érdekében gazdagabb ízt eredményez, de zsírosabb állagú. Mások megjegyezték, hogy a ghee használata pékárukban néha ropogósabb készterméket eredményez.
Ghee magas füstpontja ideális zsiradékot sütéshez és sütéshez, két főzési módszert használnak gyakran a hagyományos indiai konyhában. Bár szilárd zsír, hasznos lehet a ghee-t az étolajok, például az olíva- vagy növényi olajok helyett a vaj helyett alternatívának tekinteni.
A ghee egészségesebb, mint a vaj?
A ghee koncentráltabb, mint a szokásos vaj, ezért több kalóriát és több zsírt tartalmaz (beleértve a telített zsírokat is). A ghee egy evőkanálnyi 102 vajkalóriához és 12 gramm zsírhoz képest akár 135 kalóriát és 15 gramm zsírt tartalmaz.
Amíg a kutatások nem erősítik meg a ghí egészségre gyakorolt előnyeit, a legjobb, ha nem támaszkodunk rá egészséges ételként. De ha tetszik az íze, és szívesen használja a főzés során, akkor ez bizony a vaj vagy az étolaj alkalmi alternatívájaként szolgálhat.
Hol tudom megvenni?
Mielőtt csak indiai szaküzletekben és szupermarketekben volt kapható, a ghee ma már széles körben elérhető a mainstream szupermarketekben. Ha nem találja helyben, a ghee-t online is értékesítik. Csak ne feledje, hogy az ára lényegesen magasabb, mint a szokásos vajé.