A lakosságnak csak 1% -a szenved lisztérzékenységben, de sokan ezt a diétát használják szépség vagy egészség keresése céljából; az orvosok figyelmeztetnek a kockázatokra

étrend

Öt évvel ezelőtt a glutén fogyasztása melletti döntés szolidaritásban született egy cöliákia barátjával. De ami eleinte empatikus gesztus volt főiskolai osztálytársával szemben, akivel egész éjszakákat töltött azzal, hogy végső döntőbe kerülve megszerezze az UBA üzleti igazgatási diplomáját, hamarosan az étkezés stílusává vált. "Otthon a barátomnak minden gluténmentes volt, és ettem, amit evett, egy kicsit kísérve és egy kicsit kíváncsiságból" - mondja Agustín Rivadero, 30 éves, egy technológiai cégnél alkalmazott. De idővel kezdtem jobban érezni magam. Könnyebb és több energiával. És azt tapasztaltam, hogy ha gluténnal ettem valamit, akkor nehéznek éreztem magam, tetszett. Mindannyian vádoltak engem, és azt mondták, hogy pszichológiai "- mondja Agustín, aki betű szerint betartja az egyik divatos diéta irányelveit: kizárja étrendjéből azt a fehérjét, amely főleg a búzában és származékaiban található meg, bár más másokban is megtalálható. gabonafélék, például zab (ebben az esetben keresztkontaminációval), árpa és rozs. A híres TACC terjedt el annyira az élelmiszer-címkéken, mind a jelenlétére való figyelmeztetésért, mind a hiányának jelzéséért.

Bár becslések szerint a lakosságnak csak 1% -a szenved lisztérzékenységben, sokkal többen esznek, vagy legalábbis megpróbálnak gluténmentesen enni az egészségesebb étkezési stílus vagy a karcsúbb test elérése érdekében. Mivel mióta az emberek gluténról kezdtek beszélni, felvetődött az az elképzelés, miszerint a hagyás nemcsak jó, hanem közvetlen összefüggésben van a fogyással is. Mítosz vagy valóság?

„Ultramaratonokat futottam, amelyek 50, 80 és 100 kilométeres versenyek, és még mindig hasam volt. Nincs hasa, valóban hasa, olyan állapotban, hogy terhesnek tűnjön - mondja Fabiana Hasbani, 51 éves. A hasi zsír az életem konfliktusa volt. Még mindennel, amit a futáshoz edzett, nem tudta leengedni. Amíg nem kezdtem el szeretni néhány gluténmentes receptet egy barátomtól az Instagram-on. Azt mondta nekem: "Nem tetszik, csináld." És úgy tettem őket, mintha neki tetszenék. Az elsőket, akiket el kellett dobnom, ehetetlenek voltak. Amíg meg nem fogtam a kezét, és ma nem eszem semmit gluténnel. Rajongó lettem: lefogytam 7 kilót, és eltűnt a hasam ”- mondja Fabiana, négy nő édesanyja, aki szintén felvette a gluténmentes trendet.

A gluténmentesnek azonban nyilvánvalóan van a B oldala. Számos szakember kétségbe vonja a TACC nélküli étkezéshez kapcsolódó feltételezett előnyöket azoknál az embereknél, akik nem celiakiak vagy nincsenek fehérje-intoleranciában. Mások pedig még tovább is lépnek azzal, hogy nem fogyasztása hajlamos lehet más betegségek, köztük a cukorbetegség megfertőzésére, mivel a TACC nélküli ételeket más, magas glikémiás értékű termékek, például kukoricakeményítő helyettesítik. Más vizsgálatok a higany és az arzén magasabb szintjéről beszélnek azoknál az embereknél, akik kerülik a glutént.

Tehát a démonizálás után jön a feloldozás? Adrián Cormillot, aki a Cukorbetegség, Táplálkozás és Elhízás Oktatási és Kutatási Központját (CEIDON) irányítja, kijelenti: „Nem akarok megállni a glutén River-Boca fajta mellett. De ami először ártalmatlannak tűnt egyesek szeszélyének, most tudományos bizonyítékokkal egészítik ki, amelyek a glutén el nem fogyasztása következményeiről szólnak. Elvileg azt mondanám, hogy a gluténmentes nem jelent egészségesebbet - fenntartja -. Sajnos az élelmiszer körül olyan szekták merültek fel, amelyek hamis információkat hirdetnek, mintha igazságok lennének, és ez a társadalmi hálózatokban végzett evangelizáció veszélyesebbé teszi őket ”. Folytatás a 2. oldalon

A maga részéről Silvina Tasat, a táplálkozással végzett diplomás és az Argentin Nutrition Society (SAN) tagja, egyenesen állítja a glutén eliminálásának feltételezett súlycsökkentő hatásait. "Nem igaz, hogy ha abbahagyja a fehérje fogyasztását, akkor fogyni kezd. Ez a sok divatos diéta egyike, nincs olyan tudományos bizonyíték, amely igazolná, hogy azok az emberek, akik nem cöliákiák vagy nem tolerálják a glutént, abbahagyják a fogyasztását - mondja." a glutént más élelmiszer-csoportok, például a tejüzemek tudományos alapok nélkül démonizálták, olyan emberek, akik szakképzés nélkül mondják ".

A táplálkozási szakember, Katón Mónica nem habozik meghatározni, mint olyan élelmiszer-trendet, amely minden szükséges összetevővel rendelkezik ahhoz, hogy vonzó legyen: "A sajtó állítja elő, amely fokozza a lisztérzékenységet és a lisztérzékenységet a lisztek démonizálásában és a diétás fellendülésben. . Sokan úgy vélik, hogy a liszt kivágása a legjobb fogyási stratégia. A rész zavartság, a másik pedig egy olyan mechanizmushoz kapcsolódik, amely a szénhidrátokat zsírokká alakítja. Ez a folyamat az embereknél szinte elhanyagolható, mivel a szénhidrátok zsírokká alakulnak át, ha a test raktározási képessége a hidrátok, például a glikogén túllépik, ami valóban nagyon magas ".

Valójában az emlékművészek még az 1990-es években emlékeznek egy olyan étrendre, amely a fogyás szempontjából nagyon népszerűvé vált. glutént eszik. "Kislány koromban minden divatos diétához ragadtam - emlékszik Leticia Márquez (38), aki egy kommunikációs cégnél alkalmazott. És az egyik glutén volt. Emlékszem, olyan glutén kenyeret ettem, amelyet dietetikusnál vettem, vagy itt készítettem. azt mondták, hogy tedd a tészta tekercset a víz alá, hogy "megtisztítsd" a többi kenyeret, és csak a glutén maradjon meg. Teljes vers, de mégis elvesztettem három kilót egy hónap alatt glutén kenyeret ettem. Ma ezt mondod, és ők ne higgyen neked, de igaz: húsz évvel ezelőtt ez a diéta rendkívül népszerű volt "- mondja Leticia, mintha azt akarná demisztizálni, hogy a gluténmentes étkezés miatt lefogysz.

"Valójában - mondja Florencia Raele, a gluténmentes étkezési terveket készítő táplálkozási szakember -, a TACC-mentes étrendeket néha a fogyás ideálisaként népszerűsítik. Ez egy zavart okoz, mert azok, akik gyakorolják, felhagynak mindenféle pékség fogyasztásával, és ez közvetett módon nagymértékben csökkenti az étrendjük során korábban elfogyasztott szénhidrátok mennyiségét - fenntartja -. De a gluténmentes étrend nem garantálja a fogyást, sőt néha ennek az ellenkezője is előfordul: A szupermarketekben vagy dietetikában forgalmazott legtöbb TACC-mentes termék alapja a kevesebb rostot és magas glikémiás indexet tartalmazó rizs- és kukoricaliszten - ennélfogva a fertőző cukorbetegség nagyobb gyakorisága - sokkal magasabb, mint azok, amelyek tartalmaznak ".

Ezért az Instagram Beautyfreak.room szobájából Florencia csaknem 50 000 követőjével osztja meg (a fiók feltörése előtt elérte a 100 000-et) gluténmentes házi készítésű recepteket, amelyek hajdina, quinoa, szója, csicseriborsó és barna rizsliszt alapján készültek, mindegyikük "egészséges" pótlások magas rosttartalmuk és alacsony glikémiás indexük miatt. Hatalmas szakácskönyvében, amelyet folyamatosan frissítenek, banán hasított sütemény, alfajor szarvasgomba, dulce de leche palacsinta, pácolt tofu, fahéjas francia pirítós és narancspuding található. és a lista folytatódik. A javaslatok sokfélesége miatt beszámolóját az egyik legjobban követi a gluténmentes étrend rajongói.

Első hívei között szerepel Fabiana, a futó, aki az egyes előkészületeket a levélre másolja. Még egy online tanfolyamon is részt vett a gluténmentes főzés elsajátításában. "A vasárnapokat egész héten főzöm. 16 és 19 között pudingokat, kenyereket, kókusz- és mandulatejet és minden receptet készítek, amiket odakinn látok. A legfontosabb a heti tervezés. Valami otthon TACC-val" - mondja Fabiana, aki legutóbbi amerikai útja óta csomagolt egy bőröndöt gluténmentes termékekkel, amelyek itt nem kaphatók. "Órákat töltöttem egy szupermarketben - mondja." Olyan volt, mint a gluténmentes mennyország. ".

Mindazonáltal, és annak ellenére, hogy többen vallják a fanatizmust, akik úgy érzik, hogy gluténmentesen fogyasztanak az érzett fejlesztések alapján, a valóság az, hogy vannak olyanok, akiknek rugalmasabb a helyzetük, például Martín Dichiera színházi szakíró, aki négy éve próbálok enni TACC nélkül: "Vegetáriánus vagyok, elkezdtem diétázni, és mindenek felett kipróbálni a gluténmentes termékeket, hogy lássam, mi van. És az az igazság, hogy először azt éreztem, hogy engem késztettek jobb, kevésbé éreztem magam, miután nem cserélek le mindent, de amit tehetek, igen. Egyébként alkalmazkodom, amikor a barátaim összeülnek pizzát enni, azt megeszem. Nem szigorú, valami jónak érzem én és megpróbálom folyamatosan fenntartani. A 100% gluténmentes étrend nagyon drága. A szupermarketben a celiakia gondolájából néhány dolgot megragadok, de ehhez képest sokkal drágábbak. Ugyanazok, mint egyes éttermekben. "

Ezen és egyéb korlátozások miatt Raele szerint az ideális a fehérje szintjének csökkentése, de annak megszüntetése nélkül. "Azt javaslom, hogy válasszon alacsony gluténtartalmú ételeket, de nem feltétlenül annak kiküszöbölésére, ha nem szenved olyan alapvető feltételektől, amelyek ezt megkövetelik. És ha úgy dönt, hogy kiiktatja étrendjéből, ne bízzon a forgalmazott termékekben, és inkább a házi készítésű készítményeket magas rosttartalmú lisztekkel "- mondja Florencia, aki 32 éves, és öt évig az Egyesült Államokban végzett holisztikus orvostudományi specializáció után úgy döntött, hogy abbahagyja az e fehérjével rendelkező élelmiszerek fogyasztását.

"Ott sok mindent megmagyaráznak, amelyek éppen most érkeznek ide. Például, hogy a ma fogyasztott búza nem azonos azzal, amelyet a nagyszüleink fogyasztottak. Ma a búza tízszer több glutént tartalmaz, hogy ellenállóbbá váljon az extrém éghajlati viszonyokkal szemben. körülmények között, és szembe kell néznie a nagy kereslettel. A mezőn elpusztíthatatlan gabonát értek el, de a szervezetünk számára nehéz megemészteni "- emeli." Ezenkívül nem biztosítja a tápanyagok felét sem, mint korábban. De fogyasztás vagy nem fogyasztás a búzaliszt nagyon sajátos téma; semmi jobb, mint saját tapasztalatainkra alapozni és saját következtetéseinkre jutni ".

A tudományon túl

A tudományos közösség véleményén túl a tudományon és a táplálkozáson kívüli emberek is belemerültek a vitába, és megpróbálták a gabonafélék e démonizálásának eredetéhez jutni. A lisztes hazugság (Editorial Planeta) a címe Alan Levinovitznak, az amerikai virginiai James Madison Egyetem filozófia és vallás professzorának legújabb könyvének. A professzor, akinek semmi köze nincs a táplálkozás világához, úgy döntött, hogy teljes mértékben bekapcsolódik ebbe és a modern táplálkozás más mítoszaiba, amelyek riasztják az észak-amerikai társadalomban történő telepítés módját, ahol a becslések szerint 30% -uk teszi vagy próbálja gluténmentes étrend annak ellenére, hogy nincs celiakia vagy fehérje-intolerancia.

Levinovitz könyvében az ókori kínai gabonamentes szerzetesekről beszél, akik kétezer évvel ezelőtt ellenezték a civilizáció kulináris szimbólumát jelentő szemek termesztését. Azok a vallási gyakorlók, a taoizmus alapítói, azt mondták, hogy a szemek rothasztották és megrongálták a szerveket, és azt tanácsolták a hosszú élettartamot keresőknek, hogy fogadjanak el a vadon élő növények, ásványi anyagok és elixírek diétáját, amelyet csak maguk ismert formulákkal készítettek.

"Az étkezési gyakorlatok története tele van babonával és mágikus gondolkodással. Elfogadásuk után az ilyen gyakorlatok identitásunk fontos részévé válnak, és ezért nehéz őket megkérdőjelezni vagy lemondani. Ezek egy változata annak, amit a közgazdászok értenek. Úgy hívják:" elsüllyedt költség tévedés. ”Ha eliminációs étrendbe kezd, személyes áldozatot hoz a döntés nyilvános nyilatkozatával együtt" - írja könyvében a filozófus. "A diéta befejezése azt jelentené, hogy beismerjük, hogy áldozatunk pazarlás volt. a döntést rosszul hozták meg; kellemetlen megfontolások, amelyek elősegítik a diéta folytatását, még akkor is, ha a bizonyítékok azt mutatják, hogy szükségtelen [.] Ha azt mondjuk, hogy nem glutént vagy feldolgozott cukrot fogyasztottunk, objektívebbnek tűnik, mint azt mondani, hogy Isten tiltotta őket ".

Cormillot Adrián hozzáteszi a mágikus gondolkodásmódhoz, amely a divatos diétákat kíséri: "Az elhízás a varázslathoz kapcsolódik, mert ha ezt vagy azt a dolgot kiküszöbölöm, lefogyok, vagy ha ilyen tablettát veszek be, akkor zsírtalanít. a valóság az, hogy nincs varázslat a fogyásban. Nem arról van szó, hogy valamit kijussunk, hanem arról, hogy kiegyensúlyozottan táplálkozunk és rendszeres gyakorlatokkal kísérjük ".

De a gluténfogyasztás mellett vagy ellen kifejtett érvek ellenére sokan kérik, hogy hagyják abba az utóbbi időben beindult vita elbagatellizálását. Ők azok, akiknek celiakia miatt igen vagy igen, TACC-mentes életet kell élniük. "Kicsit zavar ez a gluténmentes étrend a fogyásért" - mondja Santiago Lascano, 34 éves építész. Bármit megadnék, hogy megosszam a vasárnapi tésztát a családommal vagy egy pizzát a barátaimmal. Azóta Körülbelül nyolc évvel ezelőtt diagnosztizálták nálam a lisztérzékenységet, sok ilyen pillanatot elvesztettem. Ezért nem tudok elhinni azoknak, akik választásból megfosztják magukat és vékonyabbnak tűnnek ezektől a dolgoktól. Mindezen fellendülés mögött egy betegség, minden összekeveredik "- panaszkodik Santiago.

Tegnap tej volt, ma glutén. Az étrendi dinamika nem áll le. Mint a vita.

A kulcsok a TACC mögött

Mi az

A glutén egy fehérje, amely megtalálható a búzában, a zabban (keresztszennyeződés révén jut hozzá), az árpához és a rozshoz. A TACC rövidítéssel azonosítják. Vannak, akik intoleranciában szenvednek, vagy közvetlenül túlreagálják ezt a fehérjét, ezért szigorú gluténmentes étrend javasolt

Celiac százalék

Becslések szerint a lakosságnak csak 1% -a celiakia, és a glutént ki kell iktatnia az étrendből. Az Egyesült Államokban azonban körülbelül 30% eszik vagy próbál TACC-mentes étrendet fogyasztani

Mítosz vs. valóság

Sokan abbahagyják a gluténfogyasztást (valójában kiküszöbölik a különféle lisztek bevitelét), hisznek annak elnyomása "lefogy", vagy mert úgy gondolják, hogy így egészségesebb étrendet folytatnak. Vannak azonban olyan tanulmányok, amelyek kimondják, hogy az emberek növelhetik más betegségek, például a cukorbetegség megbetegedésének kockázatát

Florencia Nijenshon produkciója