édesség

A szakértők úgy vélik, hogy ezeket a többnyire cukorból álló színes édességeket nem szabad démonizálni, de ellenőrizni kell őket

Feltűnő színeik és vonzó alakjaik meghívják, hogy egyék meg őket, és olyan gyümölcsízűek, amelynek kevesen tudnak ellenállni. És nemcsak a gyerekek. Édességekről beszélünk: szeder, eper, szív, nyúlós medvék, édesgyökér. Minden más, de közös tulajdonságokkal: puha, gumiszerű és fő alkotóeleme (kb. 70%) a cukor. Ez az összetevő és származékai, mint például a glükózszirup, a fruktóz, a szacharóz és a galaktóz az, ami számukra ezt az édes ízt adja, de Hogyan érhető el a puha gumi textúra? "Ennek oka a zselatin, olyan anyag, amelynek nincs íze vagy színe, és amely az állatok csontjaiból, porcából és bőréből származik. Bár jelenleg növényi anyagokkal, például pektinekkel (vegánoknak is alkalmasak) készülnek" - mondja Nerea Cenoz, dietetikus és táplálkozási szakember a homonim központban, Pamplonában.

Minden cukorkának saját receptje van, amely megadja a saját ízét, illatát és színét, ami felelős az aromákért és a színekért. Másrészt a savanyító szerek a termék tartósítása mellett fokozzák az ízt, a gélképző anyagok pedig különböző formákat adnak nekik. Egyesek cukorral és savakkal vannak bevonva, mások pedig simaak, egy réteg növényi olajjal vagy méhviaszjal, hogy ez a fényes, étvágygerjesztő megjelenés legyen. A legtöbb márka kis mennyiségű gyümölcslevet is tartalmaz, hogy elkerüljék a mesterséges adalékanyagokat és keményítőket (burgonya- vagy kukoricakeményítő).

A 100 grammos zselés babzsák mögött 375 kalória található. Egy ugyanolyan súlyú pörkölt dió zacskóban körülbelül 600 van, így a perspektívában nézve az édességek nem azok a rágcsálnivalók, amelyek a legtöbb energiát adják. Mindenesetre ezek egyszerű cukrok, amelyek csak üres kalóriákat biztosítanak táplálkozási előnyök nélkül. De ezekre az édességekre úgy kell gondolni, amilyenek: szórványos dolog, amelyet "soha nem szabad naponta fogyasztani", tehát ha édességet fogyasztunk "kis mennyiségben, akkor nem lesznek károsak" - mondja Cenoz.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt tanácsolja, hogy csökkentse a cukorfogyasztást az összes kalória kevesebb mint 10% -ára napi étrend, amely körülbelül 50 grammnak vagy 12 teáskanálnak felel meg, a cukorbetegség elkerülése, valamint az üregek és az elhízás csökkentése céljából, amely probléma a világ népességének csaknem egyharmadát érinti.

Noha a felnőttek körében is van közönségük, az édességek fő fogyasztói mégis a gyermekek. A színes csecsebecsékkel teli ablaknál felcsillan a szemük, és a szülők néha nehezen mondanak nemet. Nem arról van szó, hogy betiltanák őket, és nem is szükséges démonizálni őket, de a szakértők azt javasolják, hogy korlátozzák őket. A dietetikus számára elengedhetetlen a jó táplálkozási oktatás. "Konzultációval azt tanácsolom a szülőknek, hogy csak hétvégén fogyasszanak ha a gyermek követeli. Fontos az is, hogy ne használjuk az édességeket jutalomként vagy büntetésként "- folytatja. Természetesen az év előtt nem szabad kipróbálniuk őket, és a túlsúlyos kiskorúaknak nem ajánlatos bevinni őket.

A gyártók

Tudatában annak, hogy a társadalom egyre jobban aggódik az egészséges és kiegyensúlyozott étrend betartása mellett, de anélkül, hogy fel akarná mondani az apró örömökről, bármelyik szupermarketben az édességek polcai tele vannak hozzáadott értéket képviselő termékekkel, például C-vitamin-kiegészítőkkel. Sok cukorka és gumi is felváltotta a cukrot édesítőszerekkel, például szorbittal vagy xilitzel, többek között ezzel elkerülve az extra kalóriákat és a cukorral kapcsolatos egyéb problémákat, például üregeket vagy cukorbetegséget.

Az egészségesebb termékek iránti növekvő keresletre reagálva a Valenciai Műszaki Egyetem Élelmiszeripari Műszaki Intézetének kutatói egy új képlet olyan felhők előállítására, amelyek nem okoztak üregeket és elősegítették a bélflóra növekedését. A kulcs abban rejlik, hogy a szokásos cukrokat két természetes összetevő pótolja: izomaltulózcukor és oldható rost (oligofruktóz).

De sokak számára nem csak a cukor az egyetlen probléma az édességekkel. A spanyol multinacionális Fini volt az első márka a világon, amely a gluténmentes édesgyökér-tartomány 2010-ben, "amely állítólag mérföldkőnek számít, tekintve, hogy addig a búzaliszt elengedhetetlen eleme volt ennek az édességnek a receptjénél" - mondják a Fini cégtől, amely évente 60 000 tonna édességet gyárt és vezető szerepet tölt be az édesgyökér értékesítésében. Spanyolország., Zselés cukorkák és „pillecukor” (felhők).

Amiben minden gyártó egyetért, az az, hogy az édességek rossz hírneve többek között a fogyasztásukkal való visszaélésnek is köszönhető ", bár valódi kampányok is zajlanak ellene"magyarázza Domingo Camino, a Miguelbсez minőségügyi vezetője." Valójában ezek a termékek minőségében és tulajdonságaiban sokat javultak az elmúlt években. (Nincsenek allergének, mint dió, tej vagy tojás; nincs telített zsír; nincs azoszínezék.)"- folytatja. Miguelбсez öt évvel ezelőtt úgy döntött, hogy ezeket a mesterséges adalékokat más természetes adalékokkal helyettesíti, mivel kiderült, hogy" hiperaktivitást és figyelmetlenséget okozhatnak a gyermekeknél "- mondja Camino. Egy másik márka, amely megalakulása óta, a kilencvenes évek elején Az 1920-as években a német Haribo, a gumicukrák feltalálója és a lágy cukorkák piacán Spanyolországban piacvezető szereplő, nekik köszönhetően már elkezdte használni a természetes gyümölcsleveket.

Egészséges csemegék

Amikor Carmen Pallбs megünnepelte fia első születésnapját, a szupermarketben nem talált olyan édességet, amelyet egészségesnek tartott volna. "Rájöttünk, hogy azok a termékek, amelyeket boltokban találunk mesterséges adalékanyagokat, tartósítószereket és fehér cukrot tartalmaznak, ami silány"mondja Pallбs. Az egészséges életmód filozófiáját követve az alapítás gondolata Édesgyümölcs, Valenciában székhellyel rendelkező termékek 100% organikus, természetes gyümölcslevek és teljes nádcukor alapján.

Oomuombo a különböző finomságok újabb esete. Több bolttal Madridban árulnak transz-zsíroktól, mesterséges színezékektől és összetevőktől mentes tipikus skandináv édességek genetikai manipuláció nélkül, sok közülük glutén-, tejtermék-, dió- vagy szójamentes, és kifejezetten a vegánoknak való. Ily módon "elkerüljük az élelmiszer-biztonsági és környezeti hatásokkal kapcsolatos aggályokat" - mondja Caroline Svensson, az Oomuombo alapítója. Igen, ne számíts a tipikus rózsaszín felhőkre vagy a kokszra. Csillagterméke, vagy legalábbis a legjellemzőbb, a sós fekete édesgyökér. "Annak ellenére, hogy Spanyolországban nem ilyen gyakoriak, egyre több segítőkész embert találunk" - mondja Svensson, aki valahányszor Spanyolországba visszatér, svéd édességekkel volt tele, amelyeket barátaival való találkozásakor kínált. "Azt mondták, hogy általában nincs édességük, de végül a tartályok üresek voltak" - mondja. Ezért mottója: "Jó édesség az idősebb gyermekek számára". Elég szándéknyilatkozat.

їHogyan készülnek az édességek?

- Gumimacik. Fő összetevői a glükózszirup, a cukor, a zselatin és a víz. Keményítőt vagy pektint is használhat különböző textúrák eléréséhez. Összekeverjük és 100 fok fölött főzzük, hogy az anyagok feloldódjanak. Ezután hozzáadják a különböző ízeket, színeket és savkomponenseket. A formázást úgy érik el, hogy a keveréket kukoricakeményítő formákba töltik, amelyeket legalább egy napra szárító kamrákba helyeznek, ahol a termék megszilárdul. Amikor elkészült, elválasztják a formától, a keményítő maradványait megtisztítják és a végső kezelést alkalmazzák: fényes felület természetes viaszokkal vagy cukorbevonat savakból (klasszikus pica-pica).

- Piros édesgyökér. Annak ellenére, hogy ezen a néven ismerik, fekete testvérével ellentétben nem tartalmaz édesgyökér gyökeret. Ezeket az édességeket géleknek nevezik, és textúrájukat a búzaliszt és a keményítő cukor és glükózszirup keverékébe történő beépítésével érik el. A tészta főzése után, az előző cukorkához hasonlóan, a következő fázis az extrudálás: a keveréket nagy nyomást gyakorló fúvókán kell átengedni, hogy a kívánt alakot kapja. Ezután a hűtési szakaszban eljut a szállítószalaghoz, hogy stabilizálja a terméket. A viaszkezelés után egy penge a kívánt hosszúságúra vágja. Az édesgyökér elkészítési ideje rövidebb, mint a zselés babé, mivel csak néhány órát vesz igénybe.

- Felhők vagy „pillecukor”. A szükséges összetevők ugyanazok, mint a medvéknél, de a főzés után alkalmazott kezelés eltérő. A mályvacukrot vagy a felhőket puha és bolyhos textúrájuk jellemzi, ennek eléréséhez levegőt kell juttatni a tésztába, és így habot képezni. "Mintha habot vagy habcsókot készítettünk volna otthon" - mondják a Fini gyártó. Ha nem adnak színezőanyagot, a kapott termék a mikrobuborékok miatt fehér. Az extrudálási szakasz után az anyag egy szállítószalagon halad át, ahol kukoricakeményítővel borítják, hogy megakadályozzák a felület tapadását. A lehűlés szakaszában a felhők stabilizálódnak és vágnak.

Házi zselés bab recept

NGREDIENTS - 15 g. agar-agar (egyfajta trópusi algák) literenként, hogy szilárd állagot kapjon. - Gyümölcslevek vagy zúzott természetes gyümölcsök (ezeket úgy lehet leszűrni, hogy ne legyenek csomók, vagy vízzel lecsökkenteni). - Növényi melasz (kukorica, rizs.), Méz vagy akár stevia.

KÉSZÍTMÉNY Tegye a gyümölcslét vagy a zúzott természetes gyümölcsöket, az ön által választott édesítőszert és az agar-agart az edénybe, és forralja fel. Tartsa óvatosan forralva 4-5 percig, hogy az algák megolvadjanak. Ezután töltse ki a formákat. Egy óra múlva a zselés bab kihűlt, és készek lesznek enni, bár másnap sokkal gazdagabbak lesznek. Különböző típusú cukorkákat készíthetünk: egyetlen gyümölccsel vagy több keverékkel. Szacharinnal könnyebbé vagy növényi melasszal egészségesebbé tehetjük őket. "Egy vasárnap délután tökéletes lenne a szülők és a gyerekek számára, hogy felvegyék a kötényt" - magyarázza Nerea Cenoz.