2020. szeptember 4. 13:11

engelbrecht-nel

ÖSSZEFÜGGŐ

Ma egy receptet hozunk nektek Havannet torta és megosztok néhány ajánlást a vegyes főzés során a glutén szennyeződésének elkerülésére vonatkozó óvatosságra vonatkozóan. A glutént nem tartalmazó ételek szennyeződhetnek azáltal, hogy érintkeznek más, benne lévő ételekkel, vagy ugyanazokkal az eszközökkel főzik vagy manipulálják egymást, anélkül, hogy megfelelően fertőtlenítenék őket. Ezt általában úgy hívják, keresztfertőzés.

A szigorú gluténmentes étrend betartása a lisztérzékenységben szenvedők étkezési megoldása, a legjobb esetekben lehetővé válik az egész család étrendjének megváltoztatása, ma már vannak olyan nagycsaládok is, ahol gluténmentes ételeket nem lehet mindenkinek főzni vagy költség, vagy más egyéb tényezők, például idő, rendelkezésre állás, ismeretek stb., vagy egyszerűen választás alapján. Ezért nagyon fontos figyelembe venni bizonyos kérdéseket, amelyek lehetővé teszik a lisztérzékenységgel küzdő betegek számára, hogy a saját otthonukban készített ételeket könnyedén fogyaszthassák.

Beszélnünk kell a gluténnel való szennyeződésről, egy olyan étel, amely nem tartalmaz glutént, szennyeződhet azáltal, hogy érintkezik más, azt tartalmazó ételekkel, vagy ugyanazokkal az eszközökkel főzik vagy manipulálják egymást, anélkül, hogy megfelelő módon fertőtlenítenék őket. Ez: keresztfertőzés.

A keresztszennyeződés elkerülése létfontosságú a diagnózis utáni gyógyuláshoz. Ehhez meg kell tanulni a helyes gluténmentes étrendet, és meg kell fedezni, hogy melyek a keresztkontamináció fő forrásai.

Vegyes konyhában (ahol gluténnel és anélkül is készítenek ételeket) jó, ha van olyan terület, ahol kizárólag gluténmentesen dolgoznak, lehetőleg a konyha mérete miatt. Ha ez nem lehetséges, akkor rendkívüli tisztaságra van szükségünk, mert a legkisebb mennyiségű glutén reakciót okoz a lisztérzékenység immunrendszerében, függetlenül attól, hogy vannak-e külső tünetei, függetlenül attól, hogy azok súlyosabbak vagy kevésbé súlyosak.

A gyakorlatba átültetésre ajánlunk néhány ajánlást:

-Mindig célszerű először gluténmentes ételeket elkészíteni, majd folytatni a menü többi részével.
A főzés megkezdése előtt tanácsos elolvasni a teljes receptet, és elkészíteni a szükséges összetevőket a megadott mennyiségben, ellenőrizve, hogy mind gluténmentesek.

-A gluténmentes ételeket külön tárolja. Ha a szekrény közös, jobb helyezzen gluténmentes termékeket a felső szekrényekbe, ha valami kiömlik.

-Ugyanígy a hűtőszekrény belsejében tartsa fenn a felső polcot gluténmentes ételek számára, és használjon zárt edényeket.

-Ne érintse meg az ételeket olyan mosatlan eszközökkel (tányérok, fakanalak, szűrők, serpenyők stb.), Amelyek nem megfelelő ételekkel érintkeztek.

Ne helyezzen ételt közvetlenül a szennyezett felületekre, például munkalapokra, edényekre vagy rácsokra. A feladat megkezdése előtt mindig jól tisztítsa meg a munkahelyet és az edényeket.

-Ne használjon használt sütőolajat lisztezett vagy panírozott ételek főzéséhez.

-Fedje le az esetlegesen alufóliával szennyezett sütőlemezeket.

-Ne használja a gluténos tésztához már használt főzővizet.

-Ha lehetséges, legyen néhány konyhai cikk, amelyet kizárólag gluténmentes ételek elkészítésére használnak.

-Címkék tégelyei és edényei: fokozott óvatossággal kell eljárni azokkal a termékekkel vagy ételekkel, amelyekkel a csírák és a nem csíkosok osztoznak. Például, ha mindenki számára van gluténmentes lekváredény, mindig használjon tiszta kanalat, és az adagokat az edényen kívüli edényekben tálalja, tartva a lekvárt, cukorkát vagy az edény tartalmát szennyeződésektől. Célszerű a terméket két példányban és címkével ellátni.

-A sütő és a mikrohullámú sütő használatakor két edény, az egyik gluténnel és a másik glutén nélkül, nem oszthatja meg egyszerre a sütőt a ventilátor funkcióval. A sütőnek tiszta és gluténmentesnek kell lennie. Ezért jobb, ha előbb gluténmentes, majd gluténmentes változatot készítünk. Ugyanez történik a mikrohullámú sütővel is, nem lehet glutén, amikor bevezetjük a gluténmentes opciót.

-Nem szükséges exkluzív evőeszközök, poharak vagy tányérok, csak jól fertőtlenítve használja őket. A konyhában azonban vannak olyan eszközök, amelyek nem érintkezhetnek a gluténnel. Például fa merőkanál vagy fa vágódeszka. A fa porózus anyag, és lehetséges, hogy a jól kitisztított tisztítás ellenére a glutén nyomai megmaradhatnak.

-Az asztalnál, ha gluténmentes ételek vannak rajta, akkor jobb, ha sarokban állunk, mert így kevésbé valószínű, hogy egy zsemlemorzsa kerül a gluténmentes tányérra.

-Ne használja újra a kenyérzsákokat más élelmiszerek tárolásához.

-Nem osztja szalvétát és abroszot.

-Ne vásároljon darált húst olyan üzletekben, ahol panírozott termékeket, például milanesákat készítenek.

Mindezen intézkedésekkel többé-kevésbé nyugodtak lehetünk az otthoni főzés során, figyelnünk kell a megvásárolt termékek címkézésére is, és nem szabad kockáztatnunk, ha kétségeink vannak. A gluténmentes termékek vásárlásának megtanulása nem bonyolult, óriási mennyiségű természetesen gluténmentes étel (gyümölcs, zöldség, hüvelyes, hús, tojás) található, és Argentínában a gluténmentes ételek címkéjét is ellátjuk az áthúzott tüskék közül, valamint az ANMAT által közzétett élelmiszerek és gyógyszerek hivatalos listájával.

A gluténmentes és biztonságos ételek főzése nem olyan nehéz, mint amilyennek elsőre tűnhet, ez szokások kérdése, és idővel és gyakorlattal sikerül természetes úton megtenni.

Ma meg kell osztanunk egy ideális receptet, amelyet elvihetünk a barátainkkal való találkozásokra, vizet tehetünk a Havannet Tart készítésű kávéhoz

Hozzávalók

200 gr előkeverék (ha házilag fél teáskanál xantángumit adunk hozzá)

80 gr cukor

100 g vajat

Egy csepp hideg víz

A töltelékhez

· Dulce de leche (lehet tészta vagy közönséges) 400 gr

Ízlés szerint csokoládé fedés, 150 grammal elég.

Eljárás

Egy nagy edénybe tegye az előkeveréket és a cukrot, keverje össze a szárazakat, a közepén helyezze el a vajat és a tojást, integráljon egy spatulával, kanállal vagy cornettel (ne a kezével, mert hőt adnak), apránként adjon hozzá hideg vizet. mind együtt vannak az összetevők anélkül, hogy sokat gyúrnának. A vajnak hidegnek kell lennie, egy tipp, hogy néhány percig a fagyasztóban maradjon, és reszelje le.

Helyezze a tésztát egy filmbe vagy egy zárt edénybe, és tegye hűtőbe egy órára.

Húzza ki a tésztát sodrófával műanyag fólián (vagy nagyon tiszta zacskóban), és takarjon le egy 22 cm átmérőjű serpenyőt, szúrja át az egész felületet egy villával, hogy az ne emelkedjen és egyenletes legyen a főzés. Tegye vissza a hűtőszekrénybe további fél órán át; és 180 fokos sütőben 20 percig főzzük, ellenőrizzük, hogy a széle aranyszínű-e.

Hűtsük le, töltsük meg a dulce de leche-vel, és végül fedjük le az édeset egy réteg olvasztott csokoládé borítással, egy másik lehetőség egy csokoládé-ganache elkészítése, amellyel lágyabb és krémesebb bevonatot kapunk, szeretem, ha a csokoládé rétege egyenetlen darabok.

Pár órán át hűtőben hűtjük ... Ez a torta nagyon édes, ideális desszertként szolgálni, egy kis adaggal sok mosolyt kap.

(*) Daniela Engelbrecht

szakács A gluténmentes ételek szakértője és két egészséges és boldog celiakó édesanyja!