Az ősz beköszöntével az egyik legkiválóbb alapanyag a konyhában: gomba. Ezekben a hónapokban, Ez a termék a betakarításhoz és az azt követő főzéshez az optimális ideje.

betakarítása

A gombákat már az ókor óta fogyasztják. Több mint kétezer éve vannak jelen az ember étrendjében. Vonzóak, főleg alacsony kalóriatartalmú étrendben, 90% -os vízmennyiségük miatt.

Tápanyag-hozzájárulás

A gombák körülbelül 4% fehérjét, 4% szénhidrátot, a többi lipidet és ásványi anyagot tartalmaznak. Ráadásul vitaminokban, köztük D-ben gazdagok, amelyeket olyan nehéz megtalálni más élelmiszerekben.

Van egy a gombák sokfélesége, különböző ízekkel és aromákkal. Minden konyhában nagyra értékelt alapanyag, még a haute konyhában is.

Óvintézkedések

Milyen gombák mérgezőek? Spanyolországban számos mérgező gombafaj létezik.

Amanita phalloides

Zöld árnyalatai vannak, amelyek azonosítják. Mérgező hatása meglehetősen magas, a méreg nagyon mérgező és egyetlen példány elfogyasztása után halált okozhat.

Amanita muscaria

Bénítja a rovarokat akik odalépnek hozzá. A mérgének nem kell halálosnak lennie.

Boletus satanas

Nagy, de nem túl mérgező.

Kezdjen megjelenni késő nyár és kora ősz A mi országunkban.

Lactarius torminosus

Megvan alacsony toxicitás, csak kisebb gasztrointesztinális rendellenességek lehetnek.

Russula hánytató

Spanyolországban található az egész spanyol földrajz, különösen a nedvesebb és mohában gazdagabb erdőterületeken.

Megtaláljuk őket Aragonban, a Pireneusokban, a Maestrazgóban vagy Léridában, Galíciában, a Segura és Alcaraz hegységben, valamint a Cuenca hegységben. Andalúziában is vannak fajok, különösen a hegyvidéki területeken.

A gombák elkészítése

Egyes fajtákat könnyebb elkészíteni, mint másokat. A gombák főzésének leggyakrabban használt módja a megsütés. Csak egy kis olívaolajat, fokhagymát és petrezselymet lehet használni a finom elkészítéshez. Jól fel kell melegítenie az olajat, és ízlés szerint meg kell pirítani a gombát fokhagymával és egy kis sóval.

Köretként általában carpaccio-ban, pörköltben is főzik őket, stb. Még desszertekben is, a modern konyhában.