A görögök, a rómaiak vagy a kelták, sok más nép között, már gombát gyűjtöttek gasztronómiai célokra, bár csak a 17. században kezdték termeszteni őket. Ma ennek a növénynek az evolúciója sok ehető fajt hozzáférhetővé tesz. Mit hoznak nekünk?
Gomba, könnyű és tápláló
Nagyon sokféle gomba létezik (gomba, rókagomba, vargánya, gírgola vagy laskagomba stb.), De mindegyikben közös, hogy többnyire vízből készült étel (több mint 90%). Alacsony tartalmuk van szénhidrátok (0,5gr/100gr) és in fehérje (2 és 4gr között/100gr). Ezért a gomba kevés kalória (20 és 30Kcal/100gr között) és annak glikémiás index alacsony is (15).
Szintjén tápanyagok, a gomba hozzájárul vitaminok a B csoportba (különösen a B2 és B3), és szintén ásványok mint a jód, kálium vagy foszfor. Ez utóbbi esetében nem csak tartalmazzák, hanem a foszfor, valamint a kalcium felszívódását is elősegítik, amely hozzájárul a csontok és a fogak remineralizációjához.