Mit jelent a glikémiás index az étrendben?

Lehet, hogy hallottál már a glikémiás indexű étrendről. A 90-es években nagyon népszerűvé vált Európában, amelyet Montignac népszerűsített, ez az étrend, amellyel a színész, Gérard Depardieu (ideiglenesen) lefogyott. Az Egyesült Államokban South Beach Diet néven került forgalomba, bár mindkettő ugyanazon az elven alapul: nem minden szénhidrát egyforma. Vannak rossz és jó szénhidrátok, és az egyik és a másik közötti különbség a glikémiás indexnek (GI) nevezett számtól függ.

glikémiás

Papíron remek ötletnek tűnik. Csak a szénhidrátokban gazdag élelmiszerek (kenyér, gyümölcs, cukor, burgonya, tészta, rizs, zöldségek, hüvelyesek) listájára és ezeknek megfelelő glikémiás indexre van szükségünk. Ha magas a szám, akkor a szénhidrát rossz, ezért nem szabad enni. Ha kevés, problémamentesen megehetjük. A valóság megmutatta, hogy a dolgok nem olyan egyszerűek, de a koncepciót beépítették a népszerű étkezési kultúrába, és még mindig fennmarad.

A glikémiás index rangsorolja az ételt a vércukorszintre gyakorolt ​​hatása alapján. Minél nagyobb a szám, annál több glükóz emelkedik a véráramunkban, miután elfogyasztottuk. A skála általában tiszta glükózt vesz referenciaként, 100-as értékkel. Ahhoz, hogy képet kapjunk, a bab értéke 30, a fehér rizs 50, a reggeli gabonafélék 75, a bagett pedig 95. Általános szabály, hogy 50 alatt van. jó, 75 felett rossz, és átlagosan korrekt. Azok az ételek, amelyekben szinte nincs szénhidrát, például csirke vagy vaj, nem kerülnek ide, mert gyakorlatilag nincsenek hatással a glükózra.

Azok az ételek, amelyek miatt a vércukorszintje túl magasra emelkedik, szintén növeli az inzulin mennyiségét, és ha ennek a hormonnak a szintje magas, a zsír felhalmozódik. Vannak olyan tanulmányok, amelyek támogatják azokat az étrendeket, amelyekben alacsony GI-tartalmú szénhidrátok érvényesülnek. Cukorbetegek tanulmányozása során kiderült, hogy az alacsony GI-tartalmú ételek segítették a vércukorszint szabályozását. Éppen ellenkezőleg, a vizsgálatok összehasonlításakor kiderült, hogy a magas GI-tartalmú ételek növelik a cukorbetegség kockázatát.

De maguk a kutatók jelzik, hogy ezek tág ecset intézkedések, amelyek önmagukban nem vezethetnek döntéseket az evésről. A glikémiás index nem olyan mérték, amely megmagyarázhatja, miért károsak a szénhidrátok.

Például mi a közös a gumicukrokban, a karamellás csokoládékban, a görögdinnyében és a pizzában? Ezen élelmiszerek glikémiás indexe 80, amelyet magasnak tartanak. Ez azt jelenti, hogy kerülnünk kell a görögdinnyét, vagy inkább nem eszünk egy darab pizzát? Nyilván nem.

A glikémiás index mérésekor a résztvevők ugyanannyi tiszta szénhidrátot kapnak: 50 grammot, nem számítva a rostot. De ez egyrészt egyenlő egyetlen csokoládéval, másrészt csaknem egy kiló görögdinnyével. Találd ki, mit eszel könnyebben.

Emiatt kidolgozták a glikémiás terhelés (GL) fogalmát. Ez egyszerűen abból áll, hogy megszorozzuk a glikémiás indexet az egyes ételekből elfogyasztott szénhidrát grammszámával. Tehát annak ellenére, hogy a görögdinnye magas GI-vel rendelkezik, egy szelet elfogyasztása esetén a glikémiás terhelés alacsony lesz, mivel a görögdinnye 90% -a víz, és a vércukorszintünkre gyakorolt ​​hatás elhanyagolható lesz.

Ne feledje azt is, hogy nem minden szénhidrátnak van egyforma hatása a vércukorszintre. Például a dátumok többnyire glükózt tartalmaznak, ezért GI-jük 103. Az almákban többnyire fruktóz található, amely alig növeli a vércukorszintet (ehelyett a májban trigliceriddé alakul).

Egy másik tényező az ételkeverék. Ha zsírral kevert szénhidrátokat fogyasztunk, glikémiás indexe csökken. Ezért egy fagylalt, amely zsír és cukor, csak 50, de ez nem jelenti azt, hogy egészséges.

A helyzetet tovább rontja, hogy a glikémiás index mérésekor a személyek közötti eltérés akár 50% is lehet. A fittebbek vércukorszint-emelkedése alacsonyabb, mint a túlsúlyosaké. Valójában, ha ugyanaz az ember intenzív sportolás után eszik, akkor felszívja a glükózt az izmaikban, így a vérszint kevésbé emelkedik, mintha nem mozdult volna. Így a glikémiás index az elvégzett gyakorlattól is függ.

Mindezen okokból a szakértők egyetértenek abban, hogy a glikémiás index nem garantálja, hogy az étrend kiegyensúlyozott, vagy hogy megvéd minket a betegségektől, és nem szolgál útmutatásként a cukorbetegség kezelésében.

Végül az egyetlen értelmes mérték az összes szénhidrát grammjának mennyisége, amelyet testünkbe töltünk, mert ez az, ami végső soron megemelkedik a glükóz- és inzulinszinttel, és az egekbe szökik a zsírraktározás.

Hogyan lehet ellenőrizni az elfogyasztott összes szénhidrátot? Egyszerűen kevesebb feldolgozott étel fogyasztásával, mivel ezek mindig sokkal koncentráltabb szénhidrátforrások. Ha egész, valódi és felismerhető ételeket eszünk, például gyümölcsöt, zöldséget, hüvelyeseket, húst, halat vagy tojást, nagyon nehéz lőniük.

Min alapul mindez?

Glikémiás index-diagram: Élelmiszerek százainak GI-besorolása A Glikémiás Index (GI) egy minősítési rendszer, amely méri a vércukorszintet növelő szénhidráttartalmú ételek mennyiségét. Minél alacsonyabb az étel GI-je, annál kevésbé befolyásolja a vércukorszintet.

Glikémiás index az 1-es típusú cukorbetegségben szenvedő európai járóbetegek étrendjében: kapcsolatok a glikált hemoglobinnal és a szérum lipidekkel bevitel. A kenyér és a tészta fogyasztása volt a legnagyobb hatással az európai járóbetegek étrendjének általános GI-jére.

Glikémiás index, glikémiás terhelés, szénhidrátok és 2-es típusú cukorbetegség: a prospektív vizsgálatok szisztematikus áttekintése és dózis-válasz metaanalízise. A mellékelt vizsgálatok megfigyelési jellegűek voltak, és óvatosan kell értelmezni. Megállapításaink azonban összhangban vannak az étrendben lévő alacsony GI és GL védőhatásával, számszerűsítve az alacsonyabb kockázattal járó bevitel tartományát.

Glikémiás index és betegség Itt vannak azok az okok, amelyek miatt korai azt javasolni, hogy a lakosság kerülje a magas glikémiás indexű ételeket.

Az alacsony glikémiás index és a glikémiás terhelésű ételek fogalma, mint csodaszer a 2-es típusú cukorbetegség mellitusában; kilátások, kihívások és megoldások Ez a cikk, tekintettel az élelmiszerek GI és GL GL körüli eredményeire vonatkozó eltérésekre, fel kell tüntetni egy élelmiszer GI és GL fogalmának bármilyen vizsgálatát, amelynek célja az élelmiszer ajánlása a 2-es típusú cukorbetegség diétás kezeléséhez. kiegyensúlyozottnak kell lennie a glikozilezett hemoglobin-vizsgálatokkal, mielőtt hasznos antidiabetikus élelmiszerekként alkalmazzák.