A gombákat főként az ételcsoportosításhoz használom, például házi süteményhez, lasagnához stb. és 1 font őrölt marhahúst 1,5 fontra tudnak fordítani. Különösen szeretem az őzpörköltet (ami úgy tűnik, hogy sok gomba szükséges).
Nekem az a problémám, hogy a lányom nem bírja a gombát, és gondosan leszedi őket minden ételéből. Van-e alternatíva a fenti két felhasználásra?
Válaszok
Egyetértek az Elendi válaszával, különösen a pörkölt húsgombókkal kapcsolatban (de imádom a húsgombókat).
Ami a darált (őrölt) hús nyújtását illeti, javasoljuk, hogy próbáljon ki a TVP-nek. Meg fog lepődni, hogy mennyire biztonságos és mennyire nyújthatja ki a húst. Egy szerves termék esetében, amely nem tartalmaz hexánt (a Wiki cikkben említett lehetséges rákkeltő anyag), próbálkozzon a TSP-vel. Kicsit drágább, de miután hidratált, sokkal olcsóbb, mint a hús.
A gyökérzöldségek a szokásos bulkerek: burgonya, svéd/karalábé és hasonlók. Bizonyos ételekhez babot és hüvelyeseket is adhat (de ha babot teszel a lasagnába, akkor megtiltják az Olaszországba való belépést). Készíthet húsgombócokat is, amelyek kiválóan alkalmasak arra, hogy a pörköltalapú étkezés teltebb legyen.
A gomba nem különösebben olcsó módszer az ételek tömeges kiszerelésére, íze és állaga olyan, hogy nincs igazi helyettesítő. Egyébként nincs sok tápanyagtartalmuk, így nincs értelme hozzáadni őket, hacsak az emberek nem igazán szeretik őket. Bizonyos szempontból a kérdése túl tág, mivel annyi mindent tehet az étkezéshez. Tálalhatjuk rizzsel vagy tésztával, adhatunk hozzá árpát, burgonyát, babot, lencsét, vagy csak semmit nem tehetünk, és félretehetünk egy kis kenyeret.
Ízlés szempontjából ez nem ilyen egyszerű. A gombák umami ízűek, ami ízes jegyzetet ad egy ételhez. Ezt az ízt nem fogja gyökérzöldségekkel vagy szénhidrátokkal helyettesíteni. Ha valami mással akarja helyettesíteni ezt az ízt, használhat olyat, mint gomba, paradicsom vagy szója ketchup, mindegyikben van umami.