Granada juice
Tartalomjegyzék
Egy pohár gránátalma lé a folsavra, valamint az A-, C- és E-vitaminra vonatkozó napi szükséglet 40% -át biztosíthatja. A gránátalma-lé egészségünk számára számos hasznos vegyületet tartalmaz, amelyekhez más ételek nem hasonlítanak.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a gránátalma lé fogyasztása hihetetlen előnyökkel jár a szervezet számára, és csökkentheti a számos betegség elszenvedésének kockázatát. A gránátalma lé nagyszerű forrása az ellagsavnak, az antioxidánsoknak és a tejsavnak, ez egy többszörösen telítetlen omega 5 zsírsav, amely nagyon hasznos a sejtek regenerációjában és szaporodásában. A gránátalma leve kivételes A-, C- és E-vitamin-forrás, és jó mennyiségű ásványi anyag, például kalcium, foszfor, kálium, vas, folsav, niacin, tiamin, riboflavin és folátok.
A gránátalma mind érzékszervi, mind táplálkozási tulajdonságai miatt vonzó termékké vált a fogyasztók számára. A gránátalma a Punicaceae családhoz tartozik, és megfelel a Punica granatum L. fajoknak. Nagyon vonzó és érdekes gyümölcs, mivel magas a szám jótékony egészségügyi tulajdonságai, valamint kiváló íze. A gránátalma sokféle előnyéről beszámoló tudományos munkák növekvő növekedése a belőle származó termékek, például a gránátalma leve fogyasztásának növekedését eredményezi. A gránátalma értékes kémiai vegyületeket tartalmaz a gyümölcs különböző részein. A gyümölcsök kémiai összetétele a fajtától, a termőterülettől, az éghajlattól, az érettségtől, a termesztési gyakorlattól és a tárolási körülményektől függően változik. Vannak olyan tanulmányok, amelyek a gránátalmában található szerves savak, fenolos vegyületek, oldható cukrok, vitaminok és ásványi anyagok tartalmának jelentős változásait mutatják a növekedési körülményektől függően.
Fenolos vegyületek gránátalma lében
Az egyik fő vegyület, amely számos étel, köztük a gránátalma funkcionális tulajdonságaiért felelős, a fenolos vegyületek. A fenolok olyan vegyületek, amelyek egy vagy több aromás gyűrűvel rendelkeznek egy vagy több hidroxilcsoporttal. Széles körben elterjedtek a növényvilágban, és a növények leggyakoribb másodlagos metabolitjai, manapság már több mint 8000 fenolos szerkezet ismert, az egyszerű molekuláktól, például a fenolsavaktól az erősen polimerizált anyagokig, például a tanninokig. A növények fenolos vegyületei általában részt vesznek az ultraibolya sugárzás vagy a kórokozók, paraziták és ragadozók agressziója elleni védekezésben, valamint hozzájárulnak a növények színéhez. Minden növényi szervben jelen vannak, ezért szerves részét képezik az emberi étrendnek.
A fenolos vegyületek jelentik a növényi eredetű élelmiszerek fő összetevőit, a fenolok hozzájárulnak a gyümölcsök és gyümölcslevek keserűségéhez és összehúzódásához, a fenolos vegyületek, főleg a procianidinek és a nyálglikoproteinek kölcsönhatása miatt. Az antocianinok, a növényekben a polifenolos vegyületek nagy csoportjának hat alcsoportjának egyike, a flavonoidok néven felelősek a gránátalma leve piros színéért. A növény fenolos vegyületei közé tartoznak a flavonoidok, fenolsavak, tanninok, valamint a ritkábban előforduló stilbenének és lignánok . A flavonoidok a leggyakoribb polifenolok étrendünkben. A flavonoidok alapstruktúrája egy flavanmag, amely 15 szénatomot tartalmaz három gyűrűben (C6-C3-C6), az úgynevezett A, B és C elnevezéssel. A flavonoidok hat alcsoportra oszlanak: flavonok, flavonolok, flavanolok, flavanonok, izoflavonok és antocianinok, a központi C gyűrű oxidációs állapotától függően.
Antocianinok gránátalma lében
Az antocianinok a gránátalmában jelenlévő flavonoidok legnagyobb és legfontosabb csoportja, és felelősnek tekintik őket a piros színért, ami fontos minőségi tulajdonság. A piros szín függ a bennük lévő antocianin koncentrációtól és az antocianin típusától. Alapszerkezetük aglikon vagy antocianidin, ezek legfontosabb szerkezete a flaviliumkation (2-fenilbenzopiril), bár hidroxil- és metoxilcsoportjai is vannak a lánc különböző helyzeteiben. A történelem során a természetben 12 különböző antocianinszerkezetet lehetett leírni, amelyek egymástól eltérnek ezen hidroxil- és metoxilcsoportok számában és helyzetében a láncban. Az antocianinok instabil szerkezetek, könnyen oxidálódnak és nagyon érzékenyek a hőmérséklet változásaira., légköri összetétel vagy UV-sugarak; Ezeket a pH-változás mellett a közegben lévő SO2 is befolyásolja. Viszont képesek reagálni a közegben vagy a sejt burkolatában jelen lévő fémekkel, például Fe, Cu, Al és Sn.
A gránátalma lé esetében 6 színű antocianint azonosítottak: a delphinidin-3-glükozid és a 3,5-diglukozid; Cianidin-3-glükozid és 3,5-diglikozid, pelargonidin-3-glükozid és 3,5-diglikozid, ezek a vegyületek antioxidáns hatásukkal is összefüggenek (a sejtek öregedési folyamatának késleltetésével védenek a szabad gyökök ellen), szempont Sokat tanulmányozva az utóbbi években számos gyümölcsben, beleértve a gránátalmát is. Kimutatták ezen flavonoidok szabad gyökök eltávolító aktivitását, ami azt jelenti, hogy a gránátalma lé antioxidáns kapacitásának 10% -a ezen polifenolok jelenlétének köszönhető. A gránátalma lé antioxidáns kapacitása háromszor nagyobb, mint a vörösboré és a zöld teaé.
Gránátalma leve funkcionális táplálékként
A gránátalma leve funkcionális ételnek tekinthető, mivel a gyümölcs különböző részein értékes vegyületek (polifenolok) vannak, amelyek funkcionális és gyógyászati hatást mutatnak. A gránátalma lében az oldható polifenolok tartalma függ a terméstől, a használt gránátalma fajtájától, az éghajlattól, az érettségtől, ugyanúgy, ahogy a feldolgozási és pasztörizációs körülmények fontos szerepet játszanak a színében, ízében, állagában, valamint annak antioxidáns kapacitás és antibakteriális aktivitás.
Az antioxidáns aktivitást illetően a gyümölcslében és a gránátalma más részeiben jelen lévő vegyületeket in vitro és in vivo tanulmányozták, következtetésként arra a következtetésre jutva, hogy a polifenolok, például a punicalagin, az ellagsav és az antocianinok jelenléte összefüggésben van a antioxidáns aktivitás, a punicalaginok is a fő felelősek.
Ezenkívül a gránátalma jelenlétében lévő polifenolos vegyületek antiproliferatív, anti-invazív és pro-apoptotikus aktivitással bírnak különböző rákos sejtvonalakban (vastagbél, prosztata és emlő) és állatmodellekben, antihepatotoxikus hatásuk mellett.
Úgy tűnik, hogy az antocianinok csökkentik a HT-29 vastagbélsejtek szaporodását, bár ez függ a koncentrációtól, és emellett azt javasolják, hogy az étrendben magas koncentrációban lévő ellagsav és metabolitjai (urolitinek) hozzájárulhassanak a megelőzéshez a vastagbélrák kialakulását a vastagbélt szegélyező hámsejtek több génjének expressziójának modulálásával.
Ezek a vegyületek javíthatják a szív- és érrendszeri egészséget is, amint azt számos tanulmány kimutatta, amelyekben bizonyítékokat találtak az ateroszklerózis csillapítására, a vérben a gyulladásos markerek jelenlétének csökkentésére, a nitrogén-oxid csökkentésére és az endotheliális diszfunkció csökkentésére.
A gránátalma és alkotóelemei (különösen a bőrkivonatok) antimikrobiális hatást fejtenek ki, inaktiválják vagy gátolják az olyan baktériumok szaporodását, mint az Escherichia coli O157: H7, Staphylococcus aures, Proteus vulgaris, Klebsiella pneumoniae, Bacillus subtilis és Salmonella typhy, valamint a HIV-1 elleni vírusellenes szerek, ellagitanninokként a legnagyobb aktivitású vegyületek.
Ami egyes betegségek megelőzésére vagy javítására irányuló egyéb vizsgálatokat illeti, elmondható, hogy a gránátalma lében vagy annak más alkotóelemeiben lévő polifenolok elősegíthetik a sperma minőségének javulását, mivel bizonyítékok vannak a spermium koncentrációjának növekedésére az epididymában és fokozott spermiummotilitás a gránátalma leve és a férfiak merevedési zavarai miatt.