Vegyszerek hozzáadása élelmiszer-tartósításhoz
Az oxidáló szerek elpusztítják az A-, a C- és az E-vitamint. A kén-dioxidot (ez gáz) a gyümölcsök és zöldségek enzimes barnulásának megakadályozására használják: védi a C-vitamint, de elpusztítja a B1-vitamint vagy a tiaminot.
A gyümölcsöket és a zöldségeket sem a baktériumok, hanem a penészgombák támadják meg, különösen, ha sérült szövetük van (ha ütés, vágás érte). Lágyítanak, furcsa szagokat produkálnak és táplálkozási szempontból elpusztítják a vitaminokat.
A nagyon finom bőrű gyümölcsök, például az eper, még a mosásuk is súrlódási elváltozásokat okoz, amelyeket penészgombák támadhatnak meg. Ezért nem tanácsos addig mosni, amíg el nem fogyasztják őket.
Forrás: Pixabay. Közösségi terület
A zöldségek és a zöldségkonzervek különös figyelmet igényelnek, mert hordozhatják a baktériumokat Clostridium botulinum, Spórái vannak (a baktériumok rezisztenciájának egy formája), amelyek 100 ° C-on 5 órán át tartanak, és amelyekkel a pasztörizálás nem szünteti meg őket, és neurotoxint termelnek, amely botulizmushoz vezet. Előnye, hogy ezt a neurotoxint a hő elpusztítja, ezért elfogyasztása előtt kényelmes főzni egy doboz zöldségkonzerv tartalmát.
Enzimatikus barnulás
Vannak barnulási reakciók, amelyek enzimatikus jellegűek (oxigénre van szükségük); például az történik almában, banánban, körtében és még a salátában is, miután felvágták, és nem függ össze a szénhidrátokkal (ellentétben a fent leírt nem enzimatikus barnulással vagy Maillard reakcióval).
- A tavaszi gyümölcsök, zöldségek és zöldségek ezek az előnyeik
- Októberi gyümölcsök és zöldségek öt őszi étel
- Ez az a; vagy fogyasztani m; s gyümölcsök és zöldségek naponta Alimerka's Kitchen
- Ötletek több gyümölcs és zöldség fogyasztására nyáron
- Élelmiszertudományi és technológiai végzettség; Tanulmányterv Granadai Egyetemen