Szereted az alul főtt csirkét, mert szaftosabb? Napraforgóolajjal süt, mert lágyabb? Túl sokat melegíted az ételedet ahhoz, hogy az összes csírát jól megölhesd? Óvatos.

Frissítve 2020. június 21, 11:18

elkövetett

Ha úgy gondolja, hogy elég szagolni a dolgokat, hogy megtudja, rosszak-e, akkor megszívja a garnélarák fejét, mert ott van az összes anyag, és meg van róla győződve, hogy minden adalékanyag rossz, a GMO pedig még inkább, ez érdekel. Beatriz Robles, az étkezéstechnikus és dietetikus-táplálkozási szakértő, az Eat safe eating eating bookból összeállítottunk néhányat az ételekkel elkövetett leggyakoribb hibákat. Írd fel.

Szagolja meg az ételt, hogy jó állapotban van-e

"Nem működik. És nem bízhat az ízében vagy a megjelenésében sem: vannak olyan ételek, amelyek látszólag tökéletes állapotban vannak, de patogén mikroorganizmusokat vagy toxinokat tartalmazhatnak" - figyelmeztet bennünket Beatriz Robles.

  • Mit tegyek akkor? "Ha az étel elromlott, dobja el. Ha nem romlott el, de nem tudja, hogyan konzerválták, vagy mennyi ideig tenyésztette a hűtőben a baktériumokat, dobja el. Ha kétségei vannak, dobja el. el "- zárja Beatriz erővel.

Ha azt gondoljuk, hogy a hő mindent megöl

Ha megégeted, akkor természetesen meg fogod ölni az egészet, de kulináris, nem lesz kellemes, sőt káros lehet az egészségre. Beatriz Robles szerint "a normál főzés, akár konyhai tűzön, akár mikrohullámú sütőben, akár sütőben, megszünteti a mikroorganizmusokat, amíg el nem érik az ajánlott hőmérsékletet és időt, de nem sikerül spórákat vagy néhány ellenálló méreganyagot elpusztítani a hő hatására, mint a penészgombák ".

  • Mit tegyek akkor? Semmi sem melegíthet fel olyan maradékot, amelyben kételkedne abban, hogy jó állapotban van-e vagy sem annak érdekében, hogy nyugodtabb maradjon. Ha kétségei vannak, még egyszer, jobb, ha megszabadul a maradéktól.

Higgy az 5 másodperces szabályban

Általánosan elterjedt vélemény, hogy ha pirítóst vagy valamilyen ételt dob ​​le a földre, semmi sem történik, ha 5 másodpercen belül felveszi, mert a csíráknak nincs ideje kapaszkodniuk. Hazugság. Nem éri meg. És nem akkor, ha a szennyeződés nyomainak eltávolítására is fújja. "Sokan azt gondolják, hogy a mikroorganizmusok egy sátorban állnak sorban, és várják, hogy a busz pirítós kenyér alakjában megérkezzen, rendezetten felmenjen és bemutassa a szállítási bérletet" - viccelődik Beatriz Robles. "Igen, igaz, hogy a tapadó mikroorganizmusok mennyisége attól függ, hogy milyen ételeket dobunk le (ha sok a páratartalma és a sima felülete, akkor könnyebben megfoghatja a baktériumokat), és hogy minél hosszabb ideig talajban hagyjuk, több mikrobiális terhelés lesz. De nincs "biztonságos" időkeret - figyelmeztet.

  • Mit kell tenni? Ha a földre esik, dobja el. És ha kísértésbe esik a megóvása, "gondolja, hogy az ökoszisztéma azon a földön lehet, hogy fellép a cipővel, amellyel az utcáról jött, ahol az állatok - és az emberek - szeméttel, ürülékkel és vizelettel maradtak, és piszok bőven "- ajánlja Beatriz.

Távolítsa el az elrontott részt, és enni a többit

Nagyon elterjedt gyakorlat, hogy veszünk valamit a hűtőből, szószt, lekvárt, gyümölcsöt. és ha sérült része van, távolítsa el, és a többit nyugodtan egye meg. "Kezdetnek a mikotoxinok bekerülhetnek az ételbe, és nincs mód arra, hogy megtudjuk, mennyit kell eltávolítanod., a sérült rész eltávolításával megrángathatja a méreganyagokat és szennyezheti a látszólag egészséges területeket ", figyelmeztet Beatriz Robles.

  • Mit kell tenni? "Csak egy megoldás létezik: MINDIG ártalmatlanítsa a teljes terméket, tekintet nélkül annak textúrájára, keménységére vagy nedvességére. Ha nehéz elpazarolnia az ételt, akkor az a megoldás, ha megtervezi és jobban kihasználja azt, nem pedig az élelmiszer-biztonság kockázatát. "- fejezi be.

Szívja meg a garnélák fejét

Beatriz Robles elmagyarázza ezt A garnélarák és más rákfélék fejét, valamint a rákok testét egyáltalán nem ajánlott elszívni ", mert ez az a rész, ahol több kadmium halmozódik fel", a környezetben jelen lévő nehézfém, amely felhalmozódik az élelmiszerekben. "Lenyelve a kadmium főleg a vese és a máj területén halmozódik fel, és mérgező ezekre a szervekre. Ezenkívül csont demineralizációt eredményez, és bizonyítékok vannak arra, hogy rákot okozhat" - magyarázza tovább.

  • Mit kell tenni? Az élelmiszerügyi hatóságok nem állapítanak meg biztonságos maximális adagot, de javasolják, hogy kerüljék a fejek elszívását vagy húslevesek készítését (bár ebben az esetben a kadmium jobban hígulna a húsleves beépítésekor). "Ha még mindig nem akarsz megfeledkezni róluk, akkor tudnod kell, hogy minél nagyobb az expozíció, annál nagyobb a kockázat (vagy ami ugyanaz: minél több, annál rosszabb)" - mondja Beatriz.

Egyél alul főtt csirkét

Bár egyes húsok nem jelentenek nagy kockázatot, ha belül kissé nyersen fogyasztják őket, mert a baktériumok nagy része a felszínükön van, a baromfival ez nem így van. "Nem szabad madárból nyersen vagy alul főtt húst enni. Kacsát, pulykát, csirkét, csirkét vagy más tollas és szárnyas állatot sem, még akkor sem, ha gondosan kezelte (.)". Valószínűleg Salmonella vagy Campylobacter fertőzöttek, és ezek a baktériumok eljutnak a rejtett területekre ", igazolja Beatriz Robles.

  • Mit kell tenni? Egyél ilyen típusú húst jól elkészítve, de természetesen nem égetve meg.

A csírák semlegesítésére a pácra támaszkodva

"A pácolás nem pusztítja el a mikroorganizmusokat, függetlenül attól, hogy mennyi citromlevet ér el", - mondja élesen Beatriz Robles. De ez nem azt jelenti, hogy e szuper hasznos főzési technika nélkül kell megtennie, hogy ízeket, aromákat, lédússágot és gyengédséget adjon az ételekhez. Csak emlékeznie kell arra, hogy ez nem azonos a fertőtlenítéssel.

  • Mit kell tenni? A pácokkal való részegség elkerülése érdekében a Beatriz eldobható élelmiszeripari tasakokban vagy megfelelő üveg-, műanyag- vagy (ha nem savas oldatok) rozsdamentes acél edényekben történő pácolást javasolja. Fedje le vagy takarja le az ételt úgy, hogy az ne érintkezzen más termékekkel, a folyamat során tartsa hűtőszekrényben, és ne használja a páclé más ételeket.

Napraforgóolaj használata sütéshez

A közhiedelemmel ellentétben a napraforgóolaj nem jobb sütési tulajdonságokkal rendelkezik, mint az olívaolaj. "Azt indokolom, hogy az olívaolaj drágább, sokkal jobb nyersen fogyasztani és fájdalmas látni, hogy a serpenyőben túlmelegedik. De még ott is. Mert kiderült, hogy az olívaolaj hőállóbb, és ez érdekünk, hogy főzéskor elkerüljük a nemkívánatos - azaz mérgező - vegyületek keletkezését. a fagyasztott krokett Anya edényéből, vagy megvakulunk a hasábburgonyától "- mondja Beatriz Robles.

  • Mit kell tenni? Ha továbbra is használni szeretné, akkor azt javasolja, hogy „magas olajsavtartalmú” napraforgóolaj legyen, mert olyan válogatott fajtákból származik, amelyek sokkal stabilabbá teszik az oxidációt.

Használja újra a sütőolajat

"Ha szentségtörésnek tűnik egyszeri használat után kidobni, akkor ezt tudnia kell hőállósága az olaj fajtájától és savasságától függ "- magyarázza Beatriz, "Minél magasabb a savasság, annál rosszabb az ellenállás a hővel szemben. Nem az a helyzet, hogy amikor a túlmelegedés minősége csökken (és ez is), hanem az, hogy mérgező vegyületek, például akrolein, minden egyes alkalommal alacsonyabb hőmérsékleten kezdenek kialakulni.

  • Mit kell tenni? Az új, finomított vagy alacsony savtartalmú olajok a legjobbak a sütéshez, és nem használhatják újra. "És ha úgy dönt, hogy a határig él, és újra felhasználja, ellenőrizze, hogy melegítéskor nem jön-e ki füst, és ne használja kétszer vagy háromszor többször, nagylelkűen" - figyelmeztet.

Ha azt gondoljuk, hogy a kávékapszulák rákot okoznak

A kávékapszulákat helyenként elkezdték betiltani, de nem azért, mert alumíniumuk rákot okoz, amint azt egyszer elmondták, hanem környezeti okokból, a hulladék csökkentése érdekében. "A rákkeltő tényezők az alumíniumgyártás ipari tevékenységei, de nem az étrenden keresztül történő bevitel" - pontosítja Beatriz, de rámutat arra, hogy "az alumínium mérgező az idegrendszerre, de azt, amelyet az élelmiszereknek az edényekkel és anyagokkal, például a kávékapszulákkal érintkezve fogyasztunk el, úgy szabályozzuk, hogy ne vegyünk olyan mennyiségeket, amelyek veszélyeztetik az egészséget ".

  • Mit kell tenni? Ha tisztelni akarsz a környezettel, hagyd ki a kávékapszulákat, amelyek szintén egy vagyonba kerülnek; egy napon ellenőrizze a csomagban lévő kávé és a kapszulák árát (nem az egységenkénti, hanem a kilónkénti árat), és meglátja a gigantikus különbséget. Most nincs egészségügyi oka annak, hogy féljen tőlük. Itt van egy csomó fenntartható és gazdaságos ötlet, hogy élvezze a kávét.

Félj a GMO-któl

Egy másik széles körben elterjedt vélekedés szerint a géntechnológiával módosított élelmiszerek okolhatók minden bajért. "Mi történik, ha transzgenikus ételt eszel? Hogy a gyomrodban megemészted a génjeit és a fehérjéket, amelyeket ezek a gének kódoltak, pontosan úgy, mint bármely más termékkel. Ez a DNS nem épül be a genomodba, és nem képes semmit megváltoztatni ", tisztázza Beatriz Robles.

  • Mit kell tenni? Egyél félelem nélkül. Ha az elfogyasztott gének megváltoztathatnak, "akkor már lila lennél, ha ettél egy közönséges padlizsánt, amelynek szintén vannak génjei".

Bízzon vakon a biotáplálékban

Bár gyakran úgy gondolják, hogy az „öko” termékek biztonságosabbak és egészségesebbek, mert antibiotikumok vagy peszticidek nem használhatók előállításukhoz, nem éppen ilyen. "Függetlenül attól, hogy" hagyományos "vagy" ökológiai "élelmiszerről van szó, a gyógyszerek és a növényvédő szerek használatára szigorú előírások vonatkoznak, a maximális maradékanyag-határértékeket (MRL) kellően nagy tűréssel állapítják meg, hogy azok ne jelentsék az egészségügyi kockázat és a megfelelés ellenőrzése alatt áll. Valami, ami egyébként nem történik meg, ha a szomszédja termesztette a salátát "- figyelmeztet Beatriz Robles.

  • Mit kell tenni? Bernhard Url, az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) igazgatója szerint nincsenek élelmiszer-biztonsági különbségek a hagyományos és a biotáplálékok között. Tehát nyugodtan fogyaszthatja mindkettőt, amennyiben betartják az élelmiszer-biztonságot szabályozó hatóságok ellenőrzését.

Mindenáron kerülje az adalékanyagokat

"Aki úgy gondolja, hogy a" tartósítószer és színezék nélküli ételek "egészségesebbek, emelje fel a kezét" - teszi próbára Beatriz Robles. "Pontosan. A címkén feltüntetett állítások nagy részünknek azt mondják, hogy jobbak, mint a mellette levők, mert hiányzik az összetevő, és a fejünkbe be van építve, hogy a kérdéses vegyület káros. Paradox, de ugyanaz az iparág, amely az adalékanyagokat használja (amelyeknek SZÜKSÉGES a használatuk), azzal az implicit üzenettel hirdeti az ételeit, hogy ezek nem túl jóak neked "- folytatja, kifejtve, hogy sok adalékanyag, például az E-330, ami nem más, mint a citrom és a narancs citromsavja, ártalmatlanok.

  • Mit kell tenni? "Ha egy termék sok adalékanyagot tartalmaz, akkor valószínűleg nem egészséges. De a problémát nem az adalékok, hanem a termék egésze jelenti, amely ultrakész feldolgozású lesz, olcsó alapanyagokból és kis tápanyag-sűrűséggel. . Aggódj a finomított lisztekért, a szabad cukrokért és az alacsony minőségű zsírokért. Az adalékok a legkevesebbek "- összegzi.

Abban a hitben, hogy a hús tele van hormonokkal és antibiotikumokkal

Valószínűleg nem egyszer hallotta, hogy a hús, a tej és a tojás tele van antibiotikumokkal és hormonokkal. Nos, Beatriz Robles szerint, "A hormonok és más növekedést elősegítő anyagok használatát 1981-ben kezdték betiltani az Európai Unióban (.) És 2006 óta az antibiotikumok sem használhatók az állatok zsírosítására". Beatriz elmagyarázza, hogy vannak engedélyezett állatgyógyászati ​​gyógyszerek, amelyek felhasználhatók, ha az állat beteg, vagy reproduktív terápiában, de korlátokat szabnak mindazok számára, amelyek garantálják, hogy nem jutnak el az élelmiszerláncba.

  • Mit kell tenni? Ehet csendesen. Ha kételkedik abban, hogy ezeket a szabályokat alkalmazzák és ellenőrzik-e, ítélje meg saját maga. "Ezt mind európai, mind nemzeti szinten felügyelik, és a hivatalos jelentések azt mutatják, hogy a minták 99,65–99,88 százaléka megfelel a jogszabályoknak. Olyan számok, amelyek szeretnek nyugodtan enni” - mondja Beatriz.

A serpenyőben lévő teflon szuper veszélyes

A termék, amelyre ez a védjegy utal, közömbös: "nem reagál más vegyi anyagokkal - vagy étellel - tehát nem mérgező" - teszi kétségessé Beatriz Robles. Azonban elterjedt az a meggyőződés, hogy nagyon veszélyes egy másik összetevő miatt, amellyel társul: a perfluor-oktánsav (PFOA), amely általában kíséri, mert ez a „ragasztó”, amellyel a teflon a serpenyőhöz kapcsolódik. "A PFOA" valószínűleg rákkeltő "besorolású (bár a bizonyíték arra, hogy rákot okoz, korlátozott), mérgező és felhalmozódhat a szervezetben", Beatriz elmagyarázza nekünk. De jó hír, hogy "ez az anyag a teflon belső részén található, nem azon a felszínen, ahol az ételt főzik. Ha jó állapotú serpenyőket használ, a kockázat nulla. E, még akkor is, ha karcolással vagy repedések, az expozíció olyan kicsi, hogy a kockázat minimális "- összegzi.

  • Mit kell tenni? Félelem nélkül főzzünk teflon serpenyőkkel, de vigyázzon rájuk egy kicsit, és ne melegítse túl.

Fogyasszon biztonságosan mindent

Ha többet szeretne megtudni, akkor érdekel az Eat Safe Eating Everything, Beatriz Robles könyve. Ez az élelmiszer-biztonsági szakértő megtanítja nekünk, mit kell tennünk, hogy elhárítsuk a konyhánk veszélyeit.