A wok segítségével számtalan egészséges és nagyon ízletes receptet főzhetünk. Adunk néhány „tippet”, hogy a legtöbbet hozza ki belőle.
Azon élelmiszerek mellett, amelyeket úgy döntünk, hogy beveszünk a bevásárlókosárba, nagyon jól tudjuk, hogy az étrendünk egészséges működésének biztosításához szükséges alapvető változók egyike az, hogy egyes főzési technikákat előnyben részesítsünk a többiekkel szemben. A vas, a gőz, a papillote ... ebből a szempontból a leginkább ajánlott, amelyhez a wok is hozzáadódik.
Ez a technika nevét a nagyon magas, kidudorodott serpenyőből nyeri el, ahol az ételeket magas hőfokon, burkoló mozdulatokkal készítik el, ennek eredményeként egészséges ételeket és a vonal barátait kínálják, gazdag füstölt és kissé karamellizált ízzel.
A különféle ételek elkészítésének lehetősége ezzel a serpenyővel gyakorlatilag végtelen. Erre a sokoldalúságra jó példát kínál a legújabb szerkesztőségi újdonságok számunkra, amelyek éppen „leszálltak” a könyvesboltokban. Hivatkozunk a "Delicias al wok" (Ed. Lunwerg) könyvre, amelynek oldalain több mint 70 receptet találunk, valamint számos tippet, hogy a lehető legtöbbet hozzuk ki ebből az ázsiai gasztronómiára oly jellemző edényből. Íme néhány, nagyon praktikus előnézet:
-Az ilyen típusú receptek egyik leggyakoribb összetevője a zöldségek. Fontos, hogy azok legyenek jól apróra vágva, és ajánlott különböző fajtákat használni, a különböző színek, amelyek nemcsak ízét, hanem szép és étvágygerjesztő megjelenését is biztosítják.
-Az ilyen típusú ételek általában a alapszósz vagy ételízesítők. Sokféle van belőlük, tökéletesen illik a wok kíséretéhez: hoisin szósz, osztriga szósz, földimogyoró, curry és kókusz, szecsuáni chili paprikával stb. Bár megtalálhatjuk őket már elkészítve, az ideális az, ha otthon magunk készítjük őket (elkerülve ezzel a feldolgozott termékeket).
-A fehérjebevitel kapcsán ne feledje, hogy a baromfin vagy a vörös húson kívül vannak más lehetőségek is. A tofu és tojás vezető szerepet játszhatnak e finom és kiegyensúlyozott receptek elkészítésében is.
-Válasszon keményítőt. Kb keményítőalapú termék integrálása. Ázsiában gyakorlatilag minden hagyományos étel tartalmazza. Nagyon sokféle van belőlük: rizstészta, jázmin rizs, édesburgonya, búza tészta, friss udon tészta, kerek barna rizs ... Néhányuk összekeverése sem rossz ötlet.
-A jó szervezés, kulcskód. A főzés megkezdése előtt győződjön meg arról, hogy minden hozzávaló készen áll. A zöldségek aprítása és a szószok előzetes elkészítése elengedhetetlen, ne felejtsük el, hogy a magas hőfőzés nagyon gyors, és sokkal jobb, ha mindent előre elkészítünk.
-Főzz be több tétel. Ha szükséges, a főtt felosztása jó megoldás lehet, hogy elkerüljük a serpenyő túltelítését és a túl sok hőveszteséget. Az egyik trükk az, hogy két vagy három összetevőt egyszerre megdinsztelünk, és már a helyükön lefoglaljuk, miközben a többivel is ugyanezt tesszük. Utána már csak annyit kell tennie, hogy mindent visszatesz a wokba, majd összekeveri a mártással úgy, hogy ugyanazon a hőmérsékleten szolgálják fel.
-Az utolsó simítás. Egy másik jó ötlet az ételek feltöltése valami ropogós: szezámmag, őrölt dió vagy néhány további fűszer.
MINDEN KONYHÁHOZ, A WOK
Ha azon gondolkodik, hogy beszerez egy ilyen serpenyőt, akkor ezt szem előtt kell tartania nem mindegyik egyforma. Ha van otthon gáz, akkor jobb, ha kerek aljú wokot választ. Ha elektromos főzőlappal főz, akkor inkább lapos aljú.
A homogén hő és az olaj jó reakciójának elérése érdekében győződjön meg arról, hogy wok-e szénacél vagy tapadásmentes, nem rozsdamentes acél. Ne feledje továbbá, hogy a fa fogantyú sokkal könnyebbé teszi a kezelést.
A te tisztítás: kerülje a mosogatógép szappan használatát. A legjobb, ha puha szivacsot használ az olaj és az ételtörmelék eltávolítására. Szárítsa a konyhában nagyon alacsony hőfokon, vagy ha nem, használjon nedvszívó ruhát vagy papírt.
-Ne feledje, hogy bár a wok tökéletes étel ételek pörköléséhez (lekerekített formája és gyors hőmérséklete miatt), sütésre is alkalmas, méghozzá - kiegészítő tartozékkal - gőzfőző. Úgy érjük el, hogy gőzölőt helyezünk a wokba, az edényt 2,5-5 cm vízzel megtöltjük és lefedjük.
-Egy utolsó tipp: a tudja, hogy a wok forró-e, a tévedhetetlen teszt egy csepp víz öntése lesz. Ha azonnal elpárolog, akkor elérte a tökéletes hőmérsékletet.