"A hagyományos konyha lehet a legközelebb áll az egészséges étrendhez, de a mennyiségek beállítása"
Hírek mentve a profilodba
José María Ordovás, tegnap, Asztúriában.
A Bostoni Tufs Egyetem Táplálkozási és Genomikai Laboratóriumának igazgatója
Carolina G. MENÉNDEZ
José María Ordovás a Zaragozai Egyetemen szerzett kémiai diplomát, biokémiai doktorátust és ugyanabban a tudományos intézményben, valamint Francisco Grande Covián tanítványa. és genomikai laboratórium, amely a tufsi egyetemen, a bostoni Egyesült Államokban. Tegnap Ordovás villámlátogatást tett Asztúriában, hogy csatlakozzon a Corporación Alimentaria Peñasanta, S. A. (CAPSA) tudományos bizottságához, amely tavaly megalakulása óta félévente ül össze.
-A nutrigenetika és a nutrigenomika két olyan kifejezés, amelyek a lakosság nagy része számára ismeretlenek, de sokat fognak beszélni. Miből áll?
-Noha nincs nagy különbség a kettő között, mivel szoros kapcsolatban állnak egymással, alapvetően a nutrigenomika azt vizsgálja, hogy az ételek hogyan befolyásolják a gének működését, míg a nutrigenetika azt elemzi, hogy ezek az ételek miként hatnak egyik vagy másik formában.
-Ha mindkettő alapja a táplálkozás, akkor azt mondhatjuk, hogy mi vagyunk az, amit megeszünk?
-Bizonyos mértékben igen, de amit eszünk, az másként fog változni, mivel mindegyik másképp reagál az ételre. Eddig mindannyian ugyanazokat az etetési irányelveket követtük; Más szóval, mindannyian ugyanazt az öltönyt viseltük és ugyanolyan méretű voltunk, bár ez nem illett mindannyiunkhoz: a magasnak rövid volt az ujja, a vékonynak túl sok a nadrágja vagy a rövidnek. Ugyanez történik az étellel is; Ha személyre szabjuk az étrendet, ahogy csináljuk, vagy vásárolunk egy nekünk megfelelő öltönyt, jobbak leszünk, és hozzájárulunk a gyakori betegségek, például az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek vagy a cukorbetegség leküzdéséhez. A betegségeket csökkenteni lehet, ha tudjuk, mi a genomunk.
-Az elfogyasztott ételeken kívül más tényezők is befolyásolják az egyes betegségek elleni küzdelmet?
-Igen, a kutatások azt mondják, hogy nem csak azt kell figyelembe venni, hogy milyen típusú ételt fogyasztunk, hanem azt is, hogy mikor és milyen mennyiségben fogyasztjuk. Ez az, amit kronobiológiának kereszteltek meg, és megpróbálja adaptálni azt, amit eszünk, a biológiánkhoz.
-Ez az új gyógyszer már valóság, vagy a jövőről beszélünk?
-A nutrigenomika a jelen tudománya, amelyet a jövőben is alkalmazni lehet. Jelenleg korlátozott területeken zajlik, és a lakosság egésze számára nem hozzáférhető, de egy idő után demokratikusabbá és népszerűbbé válik. Ugyanez fog történni, mint az új technológiákkal; a számítógépek, telefonok és egyéb eszközök, amikor piacra kerültek, csak kisebbség számára készültek, és jelenleg mindenki számára elérhetőek.
-A megelőzés az egyik pillér, amelyen a genomikus orvoslás alapul?
-Mivel a cél az egészség megőrzése, a megelőzés az alappillér, az előrejelzés, a személyre szabás és a részvétel mellett. Spanyolországban nagyon magas a várható élettartam, de azt szeretnénk, hogy jó és magas minőségű legyen. Ha az átlagos élettartam nyolcvan év körüli, negyvenéves korunkban már rendszeresnek érezzük magunkat. Arra törekszünk, hogy egészben egészségesek maradjunk: testi és érzelmi vitalitás. Arra kell gondolnunk, hogy az egészség minden.
-Az élet melyik szakaszában kezdődne a nutrigenomika alkalmazása?
-Már gyermekkorában látni azt a kockázatot, hogy az alany elhízott vagy bizonyos betegségek alakulnak ki. Kora korunkban időben elérkezünk ahhoz, hogy az embert a megfelelő sávba helyezzük.
-Az elhízás a 21. század járványa és számos betegség oka, de a nem megfelelő étrendű vékony emberek ugyanolyan kockázattal szenvednek-e ezektől a betegségektől?
-Vannak emberek, akiket szépnek nevezünk, akik anyagcserében ellenállnak a betegségeknek, és mások, akik látszólag jól vannak, de anyagcserében szenvednek. A jövőben képesek leszünk megkülönböztetni az elhízástól szenvedő embereket azoktól, akik nem elhízottak.
-Az étrend változatos volt, és az egy időben egészségesnek tartott termékek ma már nem így vannak, és fordítva. Mondhatjuk-e akkor, hogy vannak jó és rossz ételek?
-Elvileg az emberi lények csak olyan ételeket fogyasztanak, amelyek akár jó, akár rosszak attól függenek, hogy kit és milyen körülmények között fogyasztanak. Személy szerint a jó és a rossz ételek besorolása elől menekülök, úgy gondolom, hogy minél többféle étel, annál jobb. És ha megeszed őket, nem kell dogmatikusnak lenned, a józan ész a legjobb módszer.
-Az utóbbi időben nem beszélnek másról, csak az egészséges táplálkozásról, hanem arról, ami valójában?
-Nincs egészséges étrend, de vannak olyan étrendek, amelyekben nem tévedhetünk. Az egészséges étrend a mediterrán étrend, amelyet növényi termékek alkotnak, állati eredetű más termékekkel kiegészítve; beleértve a halakat is, és ez tiszteletben tartja a helyi sajátosságokat, például a szezonalitást és a főzés módját. A régi szokások helyreállítása jobb egészséghez vezet, és a hagyományos konyha a legközelebb állhat az egészséges étrendhez, de az összegek módosítása, mivel az energiafelhasználás ma nem ugyanaz, mint évekkel ezelőtt.