Foltos tőkehal (Pollachius pollachius) a a Gadidae családba tartozó gadiform halak egy faja. Hasonló a tőkehalhoz és a kettő közötti intézkedésekhez 70 és 80 cm, bár elérheti 120 cm, súlya 10 kg.
Jelenléte az összes spanyol partvidéken jellemző, nagyon gyakori mind a parti piacokon, mind a félsziget belsejében.
Megvan a sápadt has és az olajzöld hát barna tónusokkal. Gyakori a Vizcayai-öbölben, és általában az Atlanti-óceán északi és keleti részén.
A test az elég karcsú és kis cikloid pikkelyekkel borított, és a száj éles fogakkal van ellátva. Hiányzik az áll az állkapcsról, amely jellemző néhány gádidára, például a közönséges tőkehalra (Gadus morhua).
A foltos állkapcsa meglehetősen kiemelkedő. Három világosan elkülönített háti uszonya van, két anális, az első közülük széles, kicsi ventrális uszonyok vannak elülső részükön a mellüregekben, jól fejlett farokúszóval és kissé hasítva a hátsó szélen.
Sovány hal (1% lipid), akár 10 évig is élhet, hideg vizekben akár 125 cm nagyságú halakat is találtak.
Általában kis csoportokban találhatók a part mentén, különösen sziklás környezetben. Kis halakkal és rákokkal táplálkoznak.
Darabokban, szeletekben, filében vagy egészben értékesítik. Hasonlósága a tőkehalhoz Gyakran értékesítik önmagában, még bizonyos területeken is a foltos tőkehal nevét a tőkehal szinonimájának tekintik.
Az északi országokban szárítási folyamatnak vetik alá, mint ugyanannak a családnak egy másik hasonló hala, a fekete tőkehal; mindkét esetben klippfisch-nek hívják őket.
Ezt a halat nagyra értékelik Argentína tengereiben, remek húsa miatt, mert nincs pikkelye. Bőre puha, ami kiváló főzést tesz lehetővé. Kevés a tövis, nagyon könnyen eltávolítható. Enyhe ízű fehér húsát a szakácsok nagyra értékelik.
Bármilyen főzéshez alkalmazkodik: főtt, sült, grillezett stb. Kerítőhálóval és zsinórral halásznak.
Kisebb mintákat, amelyek nem alkalmasak filék készítésére, feldolgozzák "surimi" elkészítése, ami egy ízesített halpép, amelyet úgy árulnak "kani-kama", "rákpálca" vagy "tengeri száj".
Sokan ezt a fajt tartják a "szegény rokon" tőkehal és tőkehal, mivel nincs sem az első finomsága, sem a második zamatossága, amellyel sokszor összekeverik.
A pollock és a tőkehal közötti különbség abban a vonalban van, amely mindkét hal oldala mentén halad; a szavazóhelyiségben fekete, a tőkehalban pedig fehér.
A konyhában a foltos tőkehal beismeri a szürke tőkehal és a tőkehal tipikus készítményei.
Egyéb készítményei sültek, tojással vagy galíciai fokhagymával megütve. Ez egy olcsó, hasznos és rendkívül sokoldalú, fehér húsú hal.
Ehető adag: 0,56
Víz (ml: 81.90
Energia (Kcal) 76.00
Szénhidrátok (gr) 0,00
Fehérjék (gr) 17.40
Lipidek (gr) 0,70
Koleszterin (mgr) 50.00
Nátrium (mgr) 67.00
Kálium (mgr) 238.00
Kalcium (mgr) 16.00
Foszfor (mgr) 74.00
Vas (mgr) 0,30
Retinol (mg) 30.00
Aszkorbinsav (C) (mgr) 0,00
Riboflavin (B2) (mgr) 0,07
Tiamin (B1) (mgr) 0,08
Folsav (mikrogr) 12.00
Cianokobalamin (B12) (mikrogr) 2.00
Növényi rost (gr) 0,00
Többszörösen telítetlen zsírsavak (gr) 0,00
Egyszeresen telítetlen zsírsavak (gr) 0,00
Telített zsírsavak (gr) 0,00
Linolsav (gr) 0,00
Linolénsav (gr) 0,00