A hal, a tápanyagok szempontjából az egyik legegészségesebb étel, sajnos manapság az egyik leginkább szennyezett.

higany

Étrendünkben teljesen helyettesíthető növényi eredetű ételekkel (ezek a legkevesebb méreganyagot tartalmazzák).

De ha nem akarjuk eldobni, akkor megfelelő arányban kell fogyasztanunk.

A halak higanyt és más nehézfémeket halmoznak fel, a dioxinok mellett a poliklórozott bifenil, a polibrómozott difeniléterek, az arzén, a kadmium stb.

Ezek a méreganyagok nem ürülnek ki, felhalmozódnak a testünkben, és bár rövid távon nem jelentenek veszélyt, hosszú távon sok súlyos betegséget okozhatnak; rák, hormonális, reproduktív vagy immunrendszeri rendellenességek.

A higany egy nehézfém, amely szennyezi a vizet, miután érintkezik vele, metil-higany lesz. Ez a bio halmozódik fel a lánc halakban; a legnagyobb ragadozó halak azok, amelyek a legmagasabb higanyt tartalmazzák, és nagyon veszélyes mennyiséget érnek el.

A legmagasabb metilhiganyindexet tartalmazó halak: csuka, cápa, kardhal, dió, barracuda, nagy tonhal (a konzervek általában kicsik), hüvely és marlin.

A higany méreg az idegrendszerre, ingerlékenységet, álmatlanságot, izomremegést okozhat. Szintén az íny változásai, bélfertőzések, az utódokat érintő csírasejtek károsodása.

Különösen körültekintőnek kell lenniük a magas metilhiganyt tartalmazó halak bevitelével: terhes nők, szoptatás alatt és gyermekek.

A metilhigany felszívódik a placentán és az anyatejben, megakadályozva az agy és az idegrendszer megfelelő fejlődését.

A kishalakban kevesebb metilhigany található, ajánlott szardínia, szardella, kicsi tonhal, nyelvhal, sügér, tengeri keszeg, tőkehal, kakas és kis makréla.
Ne felejtsük el, hogy a higany felhalmozódik, és ezek a halak, bár kisebb mértékben, de tartalmazzák is.