oktatás és képzés kérdése

Az „Első konferencia ciklus: Egészséges gasztronómia” három prominens előadójával beszélgettünk az Instituto de Empresa-tól, hogy felfedezzük az egészséges táplálkozás titkait

Mi az egészséges étrend? Kövessük mindannyian, függetlenül a gazdasági szinttől? Milyen következményei vannak annak, ha nem tudják, hogyan kell megfelelően enni? Ezeket és más kérdéseket vitatták meg szerdán az IE Gasztronómia című előadásában, amely az Instituto de Empresa és a Banco Popular kezdeményezése a menedzsment, táplálkozás és jólét témakörében. Az El Confidencial a rendezvény három legjelesebb előadójával beszélt arról, hogy az egészséges táplálkozás követése hogyan befolyásolja mindennapi életünk minden aspektusát, és hogyan alakult az élelmiszereknek tulajdonított fontosságunk az évek során.

franciaországból

Kétségtelen, hogy a jó étkezés a társadalmi státus egyik tényezőjévé vált, és a szakértők ezt hangsúlyozzák: mindenkinek, akinek bizonyos szintje van, étrendet kell fogyasztania, mivel ez oktatás és képzés kérdése. Rafael Ansón, az IE Gasztronómia igazgatója és a Királyi Gasztronómiai Akadémia elnöke, ezt Ön jól tudja. "Tulajdonképpen, az egészséges táplálkozás a legfontosabb. A megfelelő étkezés az, ami energiát ad mindenre (szeretkezni, dolgozni, sportolni.) "- mondja Ansón, aki olyan kezdeményezést vezet, amely táplálkozási és egészségügyi képzéseket kínál a hallgatóknak, a tanároknak és a vezetőknek.

Évekkel ezelőtt az étrend változatosabb volt, és hogy korábban csak 240 referencia volt az élelmiszerekről a szupermarketben, és most több mint 30 000 ételt találtunk

De mit jelent az egészséges táplálkozás? Mert Jose Manuel Avila, A Spanyol Táplálkozási Alapítvány főigazgatója "a lehető legváltozatosabban étkezik", bár ez manapság probléma. Kifejti: "Paradox módon az étrend, amelyet évekkel ezelőtt alkalmaztunk, sokkal változatosabb volt, mint most, és hogy korábban csak 240 referencia volt az élelmiszerekről a szupermarketben, és jelenleg több mint 30.000-et találunk". Most mit csinálunk? "Folyamatosan ugyanazokat az ételeket fogyasztjuk, semleges ízzel, és mártásokat és adalékokat teszünk elrejteni az ízét ".

Mars mars, A Club Allard séfje (2 Michelin-csillag és 2 Repsol-nap) nagyszerű prédikátor az egészséges ételeknek, mert "ez a legjobb. Ehet egy kóstoló menüt, felfújhatja magát, majd éjszaka újra éhes lehet, és ez megtörténik mert az étel jó, egészséges és tápláló. " A séf biztosítja, hogy nagyon fontos a megfelelő étrend, "gazdag omega 3-ban, jelen van a halakban, valamint szénhidrátokban és ásványi anyagokban". Az előnyök végtelenek: "Kevésbé valószínű a túlsúly, mindig könnyűnek érzed magad, nem kerül aludni.".

Ansón a maga részéről van egy elmélete, amelyet követ a levélig: "Védem" mindent megeszek, de keveset. "Például, ha hamburgert tesznek nekem, akkor felét eszem, vagy megosztom. Az a trükk, hogy nem sokat gondolkodom, nem bonyolítom magam. Nincs nagyobb titok, mint fogyasztani az elfogyasztott kalóriákat ".

"A jó étkezés minden költségvetés számára megfelelő"

Nagyon szép papíron olvasni, mi az egészséges étrend, de vajon mindannyian megengedhetjük magunknak? Mindhárom szakértő egyértelmű: IGEN. "Valójában, a pénzpénzes emberek valójában rosszabbul esznek"bevallja Ansón." A pénz nem jelent problémát; Zöldséget és kenyeret szinte nem eszünk, és ez kerül a legkevesebbbe. A gyümölcs viszont már drágább. És a fehér hal? Olcsó, és több, mint fehér. Ha akarod, tehetsz "- teszi hozzá Ávila." A zöldségek pedig sokkal olcsóbbak, mint a hús vagy a hal "- mondja Marte.

Azok az emberek, akiknek van pénzük, általában rosszabbul étkeznek, ezért az anyagi források hiánya nem kulcsfontosságú tényező az egészséges táplálkozás hiányában

Ismerjük az elméletet, és van pénzünk, de lehet-e megfelelően táplálkozni vele az élet ritmusa mit hordunk? Ha tudjuk a kulcsokat, akkor minden kétséget kizáróan. A szakács javasolja a grillezett hal, Növényi pörkölt és olívaolaj: "Ha erőfeszítéseket tesz és jól tervez, problémamentesen megkaphatja." Ansón tisztában van azzal, hogy a legtöbb munkaidő megnehezíti a munkát, de ez nem indokolja a rossz étrend betartását: "Normális, hogy azok az emberek, akik délután 8-kor térnek haza, nem akarnak másfél órán át főzni, de ez nem azt jelenti, hogy rosszul kell enni. Kinyithat egy kannát, kenyeret különféle olajokkal, jó és változatos szendvicseket. a tudás hiánya, nem pedig az idő vagy a pénz problémája".

Nagyjából könnyűnek tűnik. De vigyázz, a kudarc túl könnyű. Ávila három kulcsfontosságú tényezőt részletez, amelyek távol tartanak a céltól: "Ha ez nem okoz örömet, akkor kudarcot vall, mert az étrendet büntetésnek fogja tekinteni; ha a terv nem felel meg korábbi étkezési szokásainak; és végül az étel főzésének módja (attól függ, hogyan főzöl, többé-kevésbé tetszeni fog neked) ". A rutinba esés szintén kulcsfontosságú tényező a kudarcban, mondja Marte, mert ha unatkozik, nem fogja elérni a célját.

Az egészségügyi kiadások 50% -a nem megfelelő étrendből származik. Nem azt mondom, hogy ha mindannyian jól étkeznénk, nem lenne, de 10-15% -ra csökken

Miért nem tudjuk, hogyan kell jól enni?

Nem akarjuk és nem tudjuk, hogyan kell megfelelően enni? Mindkettő, de mindenekelőtt, durvaak vagyunk a gasztronómiában és a táplálkozásban. "Ha nem neveli az ízlelését, mint a látással (a művészet) vagy a hallással (a zene), akkor soha nem fogja élvezni az egészséges ételeket (zöldségeket és gyümölcsöket)" - figyelmeztet Ansón. "Az oktatás otthon kezdődik, ezért a gyerekeknek meg kell szokniuk, hogy mindent megesznek. A legjobb az, ha nem adunk választási lehetőséget. Ma a lencse és ez az, ami van, pont. Ez az alapja annak, hogy később felnőttként is jól étkezzenek. "- teszi hozzá Mars. Sajnos Ansón szerint a gyerekek fogyasztják a legrosszabban, mivel telített zsírokkal és cukorral teli ételeket fogyasztanak, amelyek ipari termékekben vannak jelen.

Ha ez nem okoz örömet, a diétát büntetésnek tekinti, vagy nem tudja jól, hogyan kell ételt főzni, akkor kudarcot vall az a kísérlet, hogy jól étkezzen

A helyes étrend be nem tartásával az a probléma, hogy ösztönzi a táplálékkiegészítők fogyasztását, amikor "a legjobb az, ha mindent megeszünk, és annyit, hogy minden tápanyag legyen" - mondja Ávila. A Királyi Gasztronómiai Akadémia elnöke viszont igen Azt ajánlja nekik, ha éppen ezért abbahagyja a mindent (és keveset) azáltal, hogy többet fogyaszt egy adott ételből.

A rossz étrend súlyos következményei

Az egészséges táplálkozás nemcsak a karcsú alkat és az energiával teli érzés szempontjából jó: a betegségek elkerülése érdekében is, ahogy Ávila részletezi: "A B-vitamin hiánya például csontritkulást okozhat." Ansón egy lépéssel tovább megy, és felidézi azokat a számos tanulmányt, amelyek bemutatják a telített zsír és a felesleges cukor fogyasztása közötti kapcsolatot bizonyos betegségekkel. "Egyébként egyetlen étel sem jó feleslegben" - teszi hozzá.

A helytelen étrend nemcsak az egészségre, hanem a gazdaságra is kihat. "Az egészségügyi kiadások 50% -a rossz étrendből származik. Nem azt mondom, hogy ha mindannyian jól étkeznénk, akkor nem lenne ilyen százalékos arány, de ez jelentősen, 10-15% -ra csökkenne. Amit nem értek, ezért a kormány annyira a beteg emberek számára központok létrehozására összpontosít, nem pedig mások létrehozására fokozza az emberek egészségét, Mindig elmondom a miniszternek "- mondja nekünk az IE Gasztronómia igazgatója.