A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy az idegrendszer meghatározó a fogyás vagy a súlygyarapodás szempontjából, mivel a választott ételek befolyásolják agyunkat, és előidézik vagy csökkentik az étvágyat és a szorongást.

eszik

Egy kísérlet során a laboratóriumi patkányoknak magas kalóriatartalommal rendelkező élelmiszereket kaptak, például kolbászt, szalonnát és sajttortát, hogy bármikor lenyelhessék őket, aminek következtében elveszítették az abszolút kontrollt, sőt áramütés hatására túl is ettek. De amikor kiegyensúlyozott étrendre váltottak, a patkányok abbahagyták az evést.

Ez a szakértők számára készült tanulmány azt mutatja, hogy az étrendünkben végrehajtott változások meghatározzák azt az egészséges vagy egészségtelen stílust, amelyet életvitelünkként alkalmazunk.

A táplálkozás egy összetett tudomány, amelyet még nem ismerünk egészen. De egy biztos: nem gondolhatjuk, hogy azok a folyamatok, amelyekkel hízunk vagy fogyunk, csak az emésztőrendszerünkben fordulnak elő. Ma már tudjuk, hogy az idegrendszer is alapvető szerepet játszik. Választásaink nagy része attól függ, hogy az étel hogyan befolyásolja az agyunkat, és ez egy olyan társadalomban, ahol az élelmiszer már nem kevés, hosszú távon óriási jelentőségű.

Paul Kenny professzor, aki jelenleg a Sínai-hegyi Kórház Kísérleti Terápiák Intézetét irányítja, évtizedekig tanulmányozta az elhízás és a függőség neurobiológiáját. 2010-ben a Nature Neuroscience egyik fontos tanulmányát írta alá, amelyben kifejtette, hogy az étel függőségi folyamatokat hoz létre, hasonlóan a kokainhoz vagy a heroinhoz.

Laboratóriumában Kenny elhízott patkányokat hozott létre, amelyek ócska ételek. A professzor és munkatársai étrendet terveztek a patkányok számára, amely olyan ételeket tartalmaz, amelyekről tudjuk, hogy hizlalóbbak és addiktívabbak, például kolbász, szalonna vagy sajttorta, amelyekbe bármikor belemeríthetik fogaikat.

"A kábítószer-függőség és az elhízás ugyanazon neurológiai mechanizmusokon alapszik" - magyarázta Kenny a kutatás előadásában. „A vizsgálat során az állatok teljesen elvesztették uralmukat étkezési magatartásuk felett, ami minden függőség jellemzője. Akkor is folytatták a túlevést, amikor megelőző áramütést kaptak ".

A kísérlet következő szakaszában a kutatók megfosztották a patkányokat az ócska tápláléktól, és kiegyensúlyozott étrendet bocsátottak rendelkezésükre. A patkányok ekkor abbahagyták az evést. "Az étrend-preferenciáikban oly nagy változás történt, hogy két hétig étkezés nélkül maradtak" - magyarázza Kenny.

Mitől zsírosabb, zsírosabb vagy cukrosabb?

Természetesen a patkányoknak kevesebb erőforrásuk van a függőségek elkerülésére, de sokat megtaníthatnak az agyunk működéséről az ételekkel kapcsolatban. Jelenleg Kenny a patkányainak köszönhetően próbálja feltárni, hogy melyik típusú táplálékkal hízzunk jobban: zsír vagy cukor.

Aki az utóbbi években minimálisan érdeklődött a táplálkozás iránt, tudja, hogy a konszenzus arról, hogy milyen legyen az ideális étrendünk, korántsem valósult meg. Egyre több tudós állítja, hogy az elmúlt évtizedek táplálkozási paradigmája téves volt, és nem a jól felépített tudományon alapult. A zsír szerintük nem a zsír, hanem a szénhidrátok és a legveszélyesebb altípusuk: a cukor.


Kenny nem szakértő az anyagcsere témáiban, de egyike azoknak a tudósoknak, akik a legjobban tudják, hogyan hat az agyunk az étellel, és megpróbálja kideríteni, hogy jobban vonz minket a cukor vagy a zsír. Bár még nem tett közzé vizsgálatot az ügyben, Kenny számos következtetésre jutott, amelyeket megosztott a Scientific American cikkében és egy BBC-programban.

Ennek kiderítésére Kenny magas cukor-, zsír- és mindkét tápanyagtartalmú táplálékkal etette patkányait, hagyta, hogy annyit fogyasszanak, amennyit csak akarnak. Ezután a kutató felfedezett valamit, ami meghatározó lehet a jövőben az elhízás elleni küzdelemben. A csak cukrot vagy csak zsírt tartalmazó étrendben eljött az idő, amikor a patkányok abbahagyták az étkezést, mivel az agyuk azt mondta nekik, hogy elegük van, de ugyanez nem történt meg olyan étrendekben, amelyekben zsír és cukor keveredett.

Pontosabban, azok a patkányok, amelyek meg tudtak enni sajttortát - egy olyan ételt, amelynek zsírtartalma majdnem megegyezik a cukorral és kalóriabomba - nem is nézték meg a rendelkezésükre álló egészséges táplálék többi részét. A sajttorta pontosan ugyanúgy működött, mint a kokain. A rágcsálók rabjaivá váltak, és nem tudták abbahagyni az evést. Nyilvánvalóan sokat híztak, de ülővé is váltak, sokat aludtak és alig mozogtak.

A zsírban és cukorban egyszerre gazdag ételek nem léteznek a természetben, de ötvözik azokat a tápanyagokat, amelyek a leginkább vonzanak minket, mivel ezek a legkalórikusabbak. Kenny úgy véli, hogy az agyunk felkészületlen az ilyen ellenállhatatlan kulináris rendellenességekre. "A zsír és a cukor kombinációja teljesen különbözik a többi makrotápanyagtól ... és rendkívül jó íze van" - magyarázta a BBC.

A legrosszabb ételek minden szempontból azok, amelyek a zsírt és a cukrot egyesítik, mivel mindkét világból a legrosszabbak

Kenny megállapításai összhangban vannak azzal, amit egyre több táplálkozási szakértő szorgalmaz. A zsíros ételek külön elfogyasztása nem eredményez bennünket kövérebbek, mivel ezek jóllakóbbak, emiatt kevésbé vagyunk éhesek és hosszú távon kevesebb kalóriát fogyasztunk. A cukor és a szénhidrátok miatt a dolgok bonyolódnak: kevésbé telítőek és hizlalóbbak, de szerencsére az agyunk is tudja, hogyan jelezzük, hogy elhaladunk.

A legrosszabb ételek minden szempontból - anyagcsere és neurológiai szempontból - azok, amelyek egyesítik a zsírt és a cukrot, mivel mindkét világban a legrosszabbak. És milyen ételek ezek? A Kenny tanulmányában használt sajttorta jó példa, de gyakorlatilag minden ipari sütemény, tészta vagy rizs sok szószsal, fehér csokoládéval, turmixokkal, fagylalttal és ezek többségével ebbe a kategóriába tartozik., hamburger vagy pizza.