Biztosítja az endokrinológust Deepak Chopra könyvében mire éhes? (Urano, 2014), hogy két fő oka van annak, hogy ételt eszünk. Mindannyian ismerjük az elsőt: érezzük a belünk jellegzetes üvöltését emlékeztet minket arra, hogy ideje újra enni. A második, amellyel ebben a jelentésben foglalkozunk, az az, amely megmagyarázza, miért keresnek sokan enyhülést a csokoládéban, ha nyomorúságosnak érzik magukat, vagy stresszes helyzetben hasábburgonyára törve próbálják megnyugtatni idegeiket. Az okok, amelyekre Chopra rámutat, lehetővé teszik számunkra, hogy kétféle éhségről beszéljünk: fiziológiai és érzelmi.

befolyásolja

Az első könnyen azonosítható, még irányítható is. „Ez egy összetett mechanizmus, amely magában foglalja az agyat, a perifériás idegrendszert, az emésztőszerveket, a neurotranszmittereket, számos hormont. A központi parancs a hipotalamuszban található, az agy közepén elhelyezkedő kis struktúrában, amely olyan funkciókat szabályoz, mint az alvás, a testhőmérséklet és az étkezési vágy ”- mondja Adriana Ortemberg természetgyógyász és a táplálkozással foglalkozó könyvek írója. Ez a szakember hozzáteszi, hogy "a ghrelin és a leptin néven ismert hormonok felelősek az éhség és jóllakottság jelzéséért a hipotalamuszban".


Energiát keres. vagy kedvesem?

A folyamat működésének alapos ismerete elengedhetetlen ahhoz, hogy világosabb megkülönböztetést nyújtson a pszichológiai változattól, és e hormonok szerepe elengedhetetlen. „Amikor a testnek fel kell töltenie az üzemanyagot, a gyomor falának sejtjei felszabadítják a grelint, és ezzel jelzik, hogy a gyomor üres. Aztán kiváltja az étvágyat ", Ortemberg elmagyarázza. Miután ettünk és elégedettek vagyunk, a leptin jelenik meg a színen. "Ezt az adipociták (zsírszövetet képző sejtek) választják ki, amikor a tárolt zsír szintje megnő" - mondja a szakember.

Lara Lombarte és Yolanda Fleta, a Nutritional Coaching csapat tagjai és az Emotions című könyv társszerzői az asztalnál ülnek (Comanegra, 2017), rámutatnak a fiziológiai éhség négy belső jellemzőjére, amelyek ellentétesek az érzelmi éhséggel: az első fokozatosan az ajándékok, bármilyen étellel elégedett lehet, nem vált ki bűntudatot és eltűnik, ha jóllakunk.

A másodikra ​​hivatkozva a szakemberek rámutatnak, hogy "hirtelen jelentkezik, általában egy meghatározott típusú ételt igényel, bűntudattal terhelt reakciókat okozhat, és általában a szokásosnál nagyobb mennyiségek elfogyasztásával jár együtt". Ugyanezen a vonalon Marga Serra, a Katalónia Nyitott Egyetem Egészségtudományi tanulmányainak együttműködő professzora osztja ezt a nézetet és rámutat arra az elképzelésre, hogy „az érzelmi éhség összefüggésben van a kényszeres étkezéssel, a mértéktelen evéssel és ezért a túlsúlyos és elhízás ".

Csokoládé endorfinok

„Az az igazság, hogy sok ember, ha rosszul érzi magát, dühös vagy szomorú, a csokoládé esetében zsírban és cukorban gazdag ételek felé fordul. Így intenzív örömérzetet tapasztalnak az endorfinok és a dopamin agyban történő felszabadulása miatt. Ez egyes harapásokat visszaesés idején mindig kívánatosabb, mint másokat ”- magyarázza Serra. A legtöbb műértő elfogadja azt az elméletet, hogy az étkezési vágy fizikai vagy érzelmi eredetű lehet. Közülük Mireia Hurtado, egészségpszichológus, dietetikus és a figyelmes étkezés, valami eszetes evéshez hasonló.

Véleménye szerint létezik egy harmadik típusú étvágy is, amelyet mentális éhségnek vagy étrend-mentalitásnak nevez. Hurtado esetében ez a harmadik modell "abból áll, hogy az ételeket külső szabályokon alapulják, például például az ételeket jóra és rosszra osztják, szigorú étkezési ütemtervre kényszerítik, vagy nem engedélyeznek bizonyos élelmiszer-kombinációkat".


Tudatosítson bennünket

A figyelmes étkezés próbáld megtörni a tehetetlenséget, amely arra késztet minket, hogy megkönnyebbülést keressünk a kamrában. Ahogy Hurtado hangsúlyozza: „meg kell különböztetnünk a fiziológiai és az érzelmi étvágyat, és meg kell tanulnunk kezelni a félelmet, a szomorúságot vagy az ingerlékenységet anélkül, hogy ételt kellene igénybe venni. Amikor teljes tudatossággal végezünk egy tevékenységet, vagyis ha nyitott elmével és kíváncsian figyelünk a történtekre, akkor megfelelő teret teremtünk, hogy elszakadhassunk minden szokás automatizmusától, például érzelmi étkezés.

Útmutatónk annak eldöntésére, hogy mit, hogyan és mennyit fogyasszunk, akkor a testünkkel való kapcsolaton, valamint az éhség, a teljesség, az elégedettség és a jóllakottság jelein alapul, amelyeket ránk vet, külső kényszerítés és bűntudat nélkül. vagy szégyen "- mutat rá. Láttuk tehát, hogy a szervezetnek milyen rendszerei vannak, amelyek megmondják nekünk, ha tele van a gyomrunk, és elégedettnek érezzük magunkat. Ezen a ponton elméletileg nem szabad duzzadnunk, hogy többet együnk. Ez a teltség azonban nem csak a gyomor lyukának kitöltésével érhető el, mivel „az étel által elfoglalt mennyiség mellett, agyunk értelmezi az elfogyasztott étel típusát, ízét és táplálkozási minőségét, és felméri, hogy valóban jóllakottak vagyunk-e ", Fleta rámutat.

A szakértő szerint a mennyiségen és a minőségen kívül van egy harmadik helyzet, amelyben annak ellenére, hogy testünknek nem kell többet ennünk, továbbra is látszólag érvényes indokolás nélkül adunk neki ételt. "Vannak emberek, akik ételekkel árasztott tányérokkal próbálják kitölteni azt az üreget, amely az életet elvezeti az értékeiktől.", kiteszi Fletát.

Ellenkező szélsőséggel szemben áll azokkal az emberekkel, akik képesek olyan tevékenységeket végezni, amelyek boldoggá teszik őket, és nem kell kirabolniuk a hűtőszekrényt, hogy ugyanolyan elégedettséget érjenek el. "Természetesen lehetőség van arra is, hogy élvezzük az ételt és elfogyasszuk azt a teljes élet részeként" - teszi hozzá Fleta. Ez a kiegyensúlyozott magatartás, amely integrálja az étkezés és a táplálkozás örömét, annak keretében működik, amit úgy nevezhetünk, hogy egészséges az élelmiszerrel való kapcsolat. De hogyan ismerik az ínyencek ezt a típusú kapcsolatot? Dr. Carmen Laspra Solís, a Navarra Egyetem Klinikájának klinikai pszichológusa szerint ezt a kapcsolatot "mindenféle étel teljes normálissá tételével, valamint étkezési magatartásával integrálják", anélkül, hogy szorongást vagy indokolatlan aggodalmat generálna. —És hozzáteszi: Amikor azonban bizonyos termékek a stressz vagy az érzelmi szorongás kezelésének módjává válnak, vagy ha a problémák elől menekülési útnak nevezik őket, akkor az érintett személy ellentétes végletbe kerül, hogy az adott élelmiszer központ, amely körül az élete forog ".

„Az én szempontom szerint, amíg abbahagyjuk a gondolkodást, hogy hogyan eszünk, ez hosszú időbe, akár évekbe is beletelhet. Ideális esetben a fogvatartás művészetét gyakorolnánk, amint azt ich Nhat Hanh vietnami író Savor (Ediciones Oniro) című könyvében tanácsolta. Ez az egyetlen módja annak, hogy valóban tisztában legyünk az étellel való kapcsolatunkkal. ”- mondja nekünk Lombarte.

Bingeing vagy koplalás?

Ha észrevétlenül elkészít egy tábla csokoládét, vagy lehetetlennek találja a barbecue élvezetét, azonnal megjelenik a bűntudat szúró érzése, nagyon is lehetséges, hogy át kell gondolnia a viselkedését, amikor az asztalnál ül. Tehát Fleta és Dr. Laspra hisznek benne. Természetesen ez utóbbi tisztázza, hogy "a riasztások elindítása előtt minden egyes esetet mindig meg kell vizsgálni". Ugyanezen a vonalon Dr. Laspra biztosítja, hogy az a tény, hogy a beteg tudja, hogy megromlott az étellel való kapcsolata, nem feltétlenül jelenti azt, hogy felkészült az étkezési szokások megváltoztatására. "Valójában ez a lépés annyira bonyolult lehet, hogy gyakran elengedhetetlen szakmai segítséget kérni".

De nem mindenki egyformán reagál. Miért keresik az emberek a tálcát a kényelemért, ha elveszítik az állásukat? És miért nem képesek mások hetekig enni, miután megtudták, hogy elvesztették megtakarításukat? "Minden a szerencsétlenség értelmezésétől függ" - magyarázza Lombarte. A reakciónk egyik vagy másik lesz attól függően, hogy fenyegetésként vagy veszteségként azonosítjuk-e az eseményt. Az első esetben általában az az érzésünk, hogy a gyomrunk összezárul. "Ez azért történik, mert testünk stresszválaszba lépett, és ennek következtében a paraszimpatikus rendszer aktiválódik ”- mondja Fleta. Kockázatos helyzettel szembesülve támadásra vagy menekülésre készülünk. És az emésztés, amely veszély esetén az egyik kiadhatatlan funkció, megbénul, hogy más fontosabb folyamatoknak adjon elsőbbséget ", folytatja a táplálkozási szakember.


Bármi megkönnyebbülést keres

"Ezekben a pillanatokban a szív gyorsabban gyorsul és pumpál, hogy több vér érje el a végtagok izmait, hogy azonnal el tudjunk menekülni" - mutat rá. Másrészt, ha az elszenvedett sokk veszteséggel társul, „amit abban a pillanatban keresünk, az megkönnyebbülés, és agyunk tudja, hogy az azonnali öröm megszerzésének egyik módja az étel. Az agy jutalmazási rendszere volt felelős ennek a kapcsolatnak a megerősítéséért ”- jegyzi meg Fleta. Valójában Mireia Hurtado pszichológus számára „az étel hatalmas természetes jutalom, különösen az, amely cukorokban és zsírokban gazdag termékeken alapul. Az érzelmi táplálkozás egy tanult minta, amely általában gyermekkorban vagy serdülőkorban történik ”. Hurtado szerint néha e magatartás eredete szüleinknél keresendő, akik felnőtt magatartásunk magját vetik fel.

"Akkor tették, amikor minden jó szándékukkal cukorkát adtak nekünk az ügyeletes dühroham megszüntetésére, vagy fagylaltot adtak a példamutató magatartás jutalmául". Függetlenül attól, hogy a kapott oktatás felelős-e azért, hogy érzelmi hanyatlás esetén csokoládéval puffadjunk fel, a mai társadalomban sokféle és antagonista módot találunk az ételekkel való kapcsolatra.. „Az egyik oldalon azok állnának, akik szigorúan ellenőrzik az elfogyasztott ételeket és az általuk követett étrendet. Ők a biotermékek és az alacsony kalóriatartalmú étrend hű fogyasztói, akik állandó háborút indítanak a zsír, a gyorsétel és az ülő életmód ellen. ”- mondja Dr. Laspra. És ellenkezőleg, összefutnánk olyanokkal, akik "telített zsírokat tettek táplálkozási piramisuk alapjává".

A stressz hozzáadhat kilókat

Ez a felosztás nem mindig volt ilyen. Az utóbbi években bekövetkezett változások nagy része „egyrészt a táplálkozással kapcsolatos ismeretek bővülésének és terjesztésének, másrészt az élet ritmusának felgyorsulásának tudható be, amely kevés időt hagy a táplálkozás megfelelő ellátására”., figyeli Dr. Laspra.

Bár mindannyian osztozunk az említett társadalmi körülmények között, nem egyformán reagálunk rájuk. "A stresszre adott reakció egyénenként eltérő, és fizikai, pszichológiai és társadalmi tényezőktől függ" - mondja a szakember. Olyannyira, hogy egy idénynyi stressz előtt, „Vannak emberek, akik hajlamosak a fogyásra, míg mások híznak. Mindenesetre általában a stressz megváltoztatja egyes hormonokat, például az étvágy fokozásáért felelős ghrelint. ", folytasd. Hasonlóképpen tisztázza, hogy a rettegett súlygyarapodás ezekben a helyzetekben inkább a túlterhelés érzéséhez kapcsolódó szokások változásának tudható be, mint például "gyorsabb étkezés vagy a rendszeres étkezési ütemezés be nem tartása".

Fleta a maga részéről emlékeztet arra, hogy „jó a stressz - euestrés– amely figyeli a túlélésünket és a rossz stresszt - szorongást -, amely akkor jelenik meg, amikor a nyomás túl hosszú ideig aktív marad ”. Ebben a pillanatban rámutat: "amikor az alvásproblémák, a rossz étkezési szokások vagy az addiktív viselkedés a szorongás csillapítására törekszik". Ebben az értelemben "nem a stressz késztet minket súlygyarapodásra vagy fogyásra, hanem inkább az, hogy a meghozott döntéseink miatt felfelé vagy lefelé csökken a skála" - figyelmeztet.


Olyan életritmus, amely nem segít

Stresszes társadalomban élünk, ami kétségtelenül hozzájárul a depresszió prevalenciájának riasztó növekedéséhez. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatai szerint ez a mentális rendellenesség jelenleg világszerte több mint 300 millió embert érint, amelyek 5,2% -a spanyol - összesen 2 408 700 állampolgár. Ezek nagyon aggasztó ábrák, amelyek annyi egyedi és különböző történetet tartalmaznak. Természetesen sokukban van valami közös, hiszen olyan személyek hajtják végre őket, akik étellel próbálják enyhíteni betegségük hatásait. Egyesek feleslegesen, mások alapértelmezés szerint. Mi késztet bennünket arra, hogy miért nyomasztott állapotban vagy érzelmi kellemetlenségben szembesülnek azzal, hogy egyesek miért keresik a kényelmet az édességek, fagylaltok, csokoládék vagy gyorsételek elfogyasztása közben, míg mások teljesen megfeledkeznek az asztalról és bezárul a gyomruk.

A válasz Dr. Lapra kezéből származik, aki megerősíti, hogy a szomorúságra adott reakció nem mindig ugyanaz, és hogy a válaszok egyénenként nagyon eltérőek. "Találunk olyan eseteket, amikor az étel funkciókat tölt be hogyan lehet kitölteni az érzelmi űrt, jutalmazzon meg egy viselkedést, vagy kerülje el a kényelmetlenséget "- mondja. És másrészt vannak olyanok is, akik az általános közöny melankolikus állapotába kerülnek, amely magában foglalja az étel iránti érdeklődés elvesztését és ennek következtében a fogyást ”- magyarázza.

Egy lépéssel tovább megy Lombarte, amikor a gyermekkorban és serdülőkorban megszerzett oktatásnak tulajdonítja azt a módot, ahogyan felnőtté válásunkkor az étellel való kapcsolatunkat éljük: „Ha minden alkalommal szomorú voltál, ahelyett, hogy megtanítanád kezelni ezt az érzelmet, a szüleid kaptak egy falatot, hogy boldoggá tegyél, most, még ha beérett is, ugyanezt a viselkedési mintát követed ".


Mindezt a szerotoninra

Magyarázat arra, hogy a szakember pusztán fiziológiai szempontból teljesít: "Amikor depressziósnak vagy szomorúnak találjuk magunkat, a szerotoninszintünk csökken, és többet eszünk, azzal az egyetlen céllal, hogy agyunk szintetizálja ezt a neurotranszmittert". Elkészítéséhez olyan ételekre van szükségünk, amelyek triptofánnal, esszenciális aminosavval rendelkeznek, amely a szerotonin előfutára, és jelen van például étcsokoládéban, húsban, tejtermékekben vagy diófélékben. A triptofán a szénhidrátokkal együtt jobban felszívódik; ezért a test cukrot, kenyeret, burgonyát vagy egy jó pizzadarabot is kér tőlünk ".