Ennek a kapcsolatnak a befejezése különösen nehéz, ha a legjobb emlékeid ezen az édes terméken alapulnak.

írta: Alice Garbarini Hurley, 2018. április 11. | Hozzászólások: 0

étrendből

Az új irányelvek szerint a hozzáadott cukrok napi határa nőknél 6 teáskanál (25 gramm), a férfiaknál 9 teáskanál (36 gramm).

En español | Ebben az évben a Valentin-nap szívszorító volt. Ahelyett, hogy elkészítettem volna egy finom desszertet - szenvedélyem -, egy kávézóban vettem néhány csokoládét, bár nagyon jól tudtam, hogy jobbakat és krémesebbeket sütöttem volna.

De ez azt is jelentette volna, hogy többet eszem, mint kellett volna. És most nagyon keményen próbálok nem ezt megtenni. Most, hogy 50 éves vagyok, és két lányom - akik közül az egyik újszülöttként, nevelőszülői gondozással, 46 éves koromban került az életünkbe - megpróbálok feladni az édességeket, hogy hosszabb, egészségesebb életet élhessek. Mindenesetre ez a hivatalos verzió.

Vannak azonban napok, amikor alig tudok ellenállni ennek a fehér terméknek a kísértésének. Nehéz elfelejteni azokat a házi készítésű csokoládét, amikor az írási határidőm közeledik; nyelje le büszkeségemet és ne készítsen egy csokis sütit, amelyet már régen tökéletesítettem, amikor arra kérnek, hogy hozzak valamit a könyvklubnak; és feladom a malátás kakaós cupcake-ot, annak sötét krémjével, amikor megállok a helyi pékségben kávézni.

Látja, számomra az édesség "mindent vagy semmit" jelent, különös tekintettel arra, hogy milyen hosszú a kapcsolatunk. Az évtizedek során megbízható pufferekként léptek fel mindenre, a stressztől a szomorúságig, a túl kevés alvásig, vagy akár a veszteség vagy az elégtelenség érzéséig (Ki süt jobb sütiket: Neiman Marcus vagy én? Természetesen én). De kiderült, hogy ez a rajongás, amelyet az óvoda óta érzek, nemcsak elrejtette előlem az élet kényelmetlen igazságait, hanem egyre nehezebb volt szembesülnöm velük.

Ez a szíved, amikor cukrot fogyasztasz

Tavaly az Amerikai Szívszövetség (AHA) bejelentette, hogy túl sok csemege (például aranyos rózsaszín habcsók sütik) elfogyasztása éveket vehet igénybe az életéből. De ezt már többé-kevésbé tudtam, mivel az alma alakú testem elkezdett többet - és még többet - súlyozni, míg végül nem tudtam felhúzni a nadrágomat, és az orvos azt mondta nekem, hogy 2-es típusú cukorbetegségem van. és továbbra is úgy gondolom, hogy a szedett gyógyszerek és a megfelelő étrendváltozások kombinációjával meg tudom csinálni. Az orvosom egyetért. (Az unokatestvérem férje gyógyszer nélkül csinálta, és minden nap hatalmas fánkot evett).

Ennek ellenére az AHA levette a süti edényem fedelét azzal, hogy arra buzdította az embereket Amerikában, hogy csökkentsék az étrendben fogyasztott hozzáadott cukrokat. Egyrészt a túl sok cukor elfogyasztása nem hagy elegendő helyet a tányérjainkon és poharunkon olyan szív-egészséges lehetőségekhez, mint a sovány fehérje, a zöldségek és az alacsony zsírtartalmú tej. Másrészt (nem meglepő), a hozzáadott cukrokból származó felesleges kalória meghízhat minket, növelheti a szív súlyát, és növelheti a szívbetegségek és a stroke kockázatát.

Az új irányelvek szerint a hozzáadott cukrok napi határa nőknél 6 teáskanál (25 gramm), a férfiaknál 9 teáskanál (36 gramm). Na gyere A cukor az első hozzávaló abban a csésze Nutella & Go kenyérrúddal, amelyet éppen elloptam a lányom ebéddobozából; 23 grammot tartalmaz. Így 2 gramm marad a nap hátralévő részében.

Amikor a csemege csak csemege volt

Az édességekkel való kapcsolatom hosszú és bizonytalan. A szüleim takarékosan éltek, csak egy fizetéssel és négy gyerekkel. New Yorkban nőttek fel, amikor a cukrot adagolták, és apám tulajdonképpen narancsot kapott (milyen szerencsés!) A karácsonyi ajándékai között. Ha sütit ettünk, általános márka édes teljes kiőrlésű sütik voltak. Imádtam a süteményeket az iskolában, a csokoládé pillecukor sütiket a tábortűz körül a lánycserkész sétákon, és Irene barátom családi cukros szekrényét, a márkás porcukorral bevont puha fánkokkal. Édes tizenhat.

Sokat emlékszem az Entenmann csokis süteményére is, amelyet Alice nagymama vasárnap küldött nekünk; vezetni anyámmal a Stanley Bake Shopba, miközben ötödik osztályos voltam, és átnéztem a vitrint, amikor egy téglalap alakú süteményt rózsákkal és sárga vajkrémmel, valamint miniatűr francia péksüteményekkel rendelt meg egy 50 éves partin; és néhány színes szórt fedett sütit egy fehér dobozban, vörös és fehér húrokkal megkötözve, Tessie néni ajándéka.

Anyám, aki az anyaság előtt vegyész volt, a Toll House csokoládé tasakjára nyomtatott recept alapján csokoládé aprósüteményeket készített karácsonyra, és kék-fehér ónban tárolta őket. Ja, és azok a Duncan Hines süteménykeverékek, minden dobozon a tökéletes vastag szeletfotóval! Amikor édesanyám kivette a nehéz Mixmaster keverőt, hogy ilyet készítsen, egy kis tésztát tett a kis ezüst serpenyőmbe, hogy a régi fehér sütőben megsüthesse. Amikor 16 éves lettem, édesanyám rózsaszín süteményt készített, és meghívtuk a barátaimat.

A táplálkozási szakértők szerint néhány ember cukorfüggő, így csak egy adagot tud megenni.

A probléma kiderült, hogy bár összességében kevés cukor fogyasztása has nélkül és alacsony fogorvosi számlákkal tarthat minket, soha nem tanultam meg szabályozni a desszertmérőmet. Minden volt vagy semmi. Tizenéves koromban, amikor volt rá lehetőségem, simán megettem három fánkot vagy az egész doboz süteményt a pékségből (egyedül, a szobámban). Anyám elrejtette a csokoládéval borított édes teljes kiőrlésű sütiket (egy másik ritka csemege) az italszekrényben, Valentin-napi csemegéit pedig a porcelánszekrény tetején, hogy fergeteges családja ne egye meg mindet. Felnőttként lenyűgözött, amikor a táplálkozási szakemberem elmondta, hogy élénk színű papírba csomagolt csokoládétálakkal nőtt fel otthonában, de nem volt kedve elkényeztetni. Mit?!

Gyors előrelépés a magazinok írói munkájához, álmaim munkahelyéhez, ahol pótoltam az elvesztegetett időt. Lázadónak éreztem magam és ünnepeltem minden alkalommal, amikor fizetést kaptam azzal, hogy az irodámból hazafelé menet a buszpályaudvar pékségében nagy, réteges, krémes brownie-t vásároltam. Ban ben Nőnap, Megtanultam, hogyan kell cikkeket írni az ételekről, de azt is, hogyan lehet tökéletesíteni egy húsvéti nyuszi tortát és csokoládévajas sütiket. Ban ben Jó háztartás, Tíz év alatt életmódcikkek íróként megszerettem a legtöbb témát, amelyekről írtam - kényelmes pulóvereket, piros rúzsokat és mindenekelőtt krémpuffadásokat, almásrudakat és házi készítésű fagylaltokat. A fotók arra késztették az olvasókat, hogy készítsenek elő egy mézeskalács házat, amelyet gumicukorral vagy a világ legjobb citromos süteményével borítottak, de lábjegyzeteim lezárták az üzletet.

A probléma az volt, hogy magam is meggyőztem. A sütés szenvedéllyé vált. És évekig elég ártalmatlannak tűnt. Sovány voltam, és munkatársaim, barátaim, sőt a buszsofőrök is imádták a házi sütiket. Csinálnám azt a tojásos sajttortát bulira, vagy azt a csokoládé-, zab- és kókuszos sütit, amelyet a barátaim még mindig erősen kérnek. A magazin tesztkonyháján az ételbemutatókon való részvétel olyan volt, mintha meghívták volna a mennybe, különösen, amikor a decemberi számot megtekintettük: végtelen sor sütemény, rúd, figura és még sok más - porcukorral borítva, álom-.

Hamarosan megvásároltam a legjobb desszert szakácskönyveket Édes pite amíg Rose karácsonyi sütik. Bármi is legyen a neve, ha szakácskönyv és desszerteket tartalmaz, megvan. Ezután jöttek az összetevők, az isteni Valrhona márka kakaótól a Lindt márka svájci félédes csokoládéig. Még a "Tarts by Alice Rose" -t, a saját készítésű süteményeket is megrendeltem hat hónapig. De hosszú távon mindaz a finom csokoládé, fehér cukor és vaj jobban elnyert engem; Híztam és kaptam egy péksüteményt.

Nem hiába ismert cukorbalesetként

A kirúgás azonban munkába került. Fájdalmas, amikor a negyedik osztályos lányom, akinek a legjobban tetszik a csemegéim, könyörög, hogy készítsem el őket - és azt akarom, hogy gyermekkorában annyi édesség legyen, amennyit csak szeretnék, mint gyermekként. Ugyanolyan nehéz a legidősebb lányunkkal megosztani néhány csodálatos vegán desszert receptet, amelyek rendkívül nagy repertoáromban vannak.

De tudom, hogy nem lehetek jó kedvű, derűs anya és feleség, miközben dagályban és hullámzó cukormártásokban fulladok, nem más, mint egész nap koktélokat kortyolgatni. Ahogy tavaly nyáron történt, a kedvem ingadozik olyan rossz hazai tapasztalatok miatt, mint az akvamarin hajfesték a fürdőszobai pulton (nővér), a konyhai kísérlet során elpazarolt drága alapanyagok (húga) vagy a mosatlan edények (férj) még a mi édes szőrös kis fehér kutya, Sugar. Miután elaludtam, miután nyaralás közben elfogyasztottam egy jeges mokkakávét és néhány krémes Cape Cod csokoládédarabot, a felügyelet nélkül maradt legfiatalabb lányunk elkezdett játszani a jó szemhéjfestékemmel és a rúzsommal. Nagyon csendesen tette. De amikor felébredtem, nagyon megőrültem, ahogy elképzelem, egy morcos részeg megtenné. Szegény Cukornak farka volt a lába között, és sikoltásom kárt okozott - ez megint megindította a cukorral meghintett bűntudat és szégyent.

Büszkén mondhatom, hogy most egyenként kihívást jelentek a változtatásokra. Hálaadás alkalmával négyről kettőre vágtam (viszlát a karamellás pekándiótól). Karácsonyra csak egyféle sütit készítettem, a szokásos hatot nem. Az osztálytermi bulikra érett kaliforniai epret halmoztam a legszebb, rózsabimbókkal díszített Limoges-tányéromra. Meglepődtem, mert a gyerekek imádták; az összes eper eltűnt.

Fogyasszon kevesebb cukrot nap mint nap

De még egy kis páncélra van szükségem, amikor olyan dolgokról van szó, mint a fahéjas tekercses frappuccinók (a legkevesebb 51 gramm cukor) vagy az egész Girl Scout süti szezon.

Mi a teendő, ha megesküdtél, hogy csak egy vékony mentát próbálsz ki - elvégre még gyerekkorodban eladtad őket, hagyománynak számítanak -, majd megetted a fele csomagot?

Jo Ann Carson, az AHA Táplálkozási Bizottságának elnöke és a Texasi Egyetem Délnyugati Orvosi Központjának professzora elismeri, hogy "egyesek cukor-függőségben szenvednek, ami megnehezíti számukra csak egy adag elfogyasztását".

Amire szükség van, azt mondja, a tervezés mellett a türelem is, olyan dolgok, amelyek általában a hozzám hasonló süteményekben vannak. "Amikor kikerül az irányításból, térjen vissza a rutinjához" - mondja. „Néha túl magas célokat tűzünk ki. Amikor elkényezteti magát, vessen véget ennek és lépjen tovább. Ne add fel".

Azt is javasolja, hogy gyümölcsöt fogyasszon desszertként, mivel ezek olyan tápanyagokat és rostokat tartalmaznak, amelyek elégedetté teszik az édes íz mellett. Ünnepnapon díszes boros buggyantott körtét kínált desszertként.

Valamikor azután, hogy beszéltem vele, elővettem egy drága szakácskönyvet, Négycsillagos desszertek Emily Luchettitől, és utánanézett a sült alma receptjének. Az almákat megtöltöttem néhány ír tanyavajjal, fahéjjal, francia tengeri sóval. És igen, félretéve az étkezési késztetést, kihagytam a karamellás rum mazsolamártást. Készítek karamellás banánt is madagaszkári vaníliával (Rachael barátom még bourbonra is javaslatot tesz) és egy csipetnyi barna cukorral. Vagy megpirítok egy tálca házi müzlit egy csepp tiszta juharsziruppal és cukrozatlan kókuszdióval. A süteménytársakkal tartott bulihoz egy zöldséges tortát hoztam, amelynek ropogós tészta volt a kézzel készített karimákkal.

Természetesen, ahogy Carson mondja, nemcsak a desszertek után kell néznem, hanem figyelembe kell vennem azt a cukrot is, amely mindenben elrejtőzik az édesített jeges teától a kenyérig. Óvatosan olvasom a Táplálkozási tények címkéket. A most vásárolt kenyér (Ezékiel, a mélyhűtőből) csak 1 gramm cukrot tartalmaz minden kiadós, szálas csomagolásra. És mandula vajat kentem rá (olyan, amihez nem volt hozzáadva cukor), nem pedig a nekem kedvelt eperlekvárt, evőkanálonként 12 gramm cukorral.

Közben a férjem kipróbál egy fahéjjal leöntött puha sült almát, és azt mondja: "Mmmmm, finom." Egy aranyos kék-fehér pint tálban tálaltam őket, tetején csak egy kis krémmel, csemegével. És egyetértek. Meg tudom csinálni, emlékeztetem magam sokadik alkalommal, és meg is fogom, mert a cukorral való kapcsolatom befejezése sokkal több teret ad életem igazi szerelmeinek.