megakadályozza

Az Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) diptych-t tett közzé ajánlásokkal a Listeria monocytogenes kockázatának csökkentésére bárokban, éttermekben, élelmiszerboltokban és kollektív menzákban. Különös figyelmet fordítanak az élelmiszerek szeletelésének, aprításának és aprításának, valamint a berendezések és létesítmények tisztításának és fertőtlenítésének jó higiéniai gyakorlatára.

A kéz, a felületek, az edények és a vágógépek alapos tisztítása döntő a listeriosis megelőzésében, a Listeria monocytogenes, a környezetben mindenütt jelenlévő baktérium által okozott fertőzésben, amely szennyezheti az élelmiszert vitrinekben, gépekben, padlón, edényekben, nyers ételekben vagy dolgozók között. élelmiszeripari létesítményekben.

A szeletelőgépek ideális forrása a Listeria monocytogenes élelmiszerek szennyeződésének, ha azokat nem megfelelően és megfelelő gyakorisággal tisztítják és nem fertőtlenítik. Másrészt a legveszélyesebb élelmiszerek fogyasztásra készek, például sonka és főtt húskészítmények, füstölt lazac, nyers tejből készült lágy sajt, hajtások és nyers zöldségek vagy kolbászok, mivel nem rendelkeznek a főzés további védelmével. mert elpusztítják a baktériumokat.

Az Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) dokumentumot tett közzé, amely ajánlásokat tartalmaz a Listeria monocytogenes által okozott szennyeződés kockázatának csökkentésére élelmiszeripari létesítményekben, például bárokban, éttermekben, élelmiszerboltokban és kollektív menzákban.

ACSA AJÁNLÁSOK:

Az élelmiszer-higiénia általános szabályai

  • A hűtőszekrényeket 4 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tartani.
  • Alaposan és rendszeresen mosson kezet szappannal és vízzel.
  • Ha kesztyűre van szükség, gyakran cserélje ki őket
  • Meg kell akadályozni, hogy a ruházat szennyeződést okozzon: tiszta ruhát viseljen kizárólagosan
  • Fogyasztható ételeket tiszta területeken és felületeken kezeljen, tiszta és fertőtlenített edényekkel, külön a nyers ételtől.
  • Az ételeket a keresztszennyeződés elkerülése érdekében takarva, csomagolva vagy védve kell tartani.
  • Az élelmiszer csomagolásának felbontása után ellenőrizze annak tárolási idejét, és amennyire csak lehetséges, csökkentse.
  • Képezze a munkavállalókat és felügyelje munkájukat annak ellenőrzésére, hogy helyes gyakorlatokat alkalmaznak-e.

A kidolgozás szabványai

  • A baktériumok elpusztítása érdekében ügyeljen arra, hogy a főtt vagy felmelegített étel közvetlenül a fogyasztás előtt elérje a 70 ° C feletti hőmérsékletet.
  • A szendvicseket és egyéb fogyasztásra kész termékeket a helyszínen vagy a lehető leghamarabb el kell készíteni, és 4 ° C-on hűtőben kell tartani.
  • A nyersen fogyasztott gyümölcsöket és zöldségeket mossa le és fertőtlenítse. Ne vágja őket előre előre.

Szeletelés, aprítás és aprítás szabványai

  • Ellenőrizze, hogy az aprítógépeket, szeletelőket, szeletelőket és keverőket jó higiéniai állapotban tartják-e.
  • Ne szeletelje vagy kockázza előre a termékeket. Tegye meg a lehető leghamarabb.
  • Egy étel felszeletelése vagy aprítása után a felesleges darabot azonnal a hűtőszekrényben tartsa.
  • Négy óránként és minden nap végén a szeletelő, vágó vagy aprító berendezéseket szétszerelni és megtisztítani kell, biztosítva, hogy ne maradjanak nehezen elérhető területek tisztítatlanok.

Tisztítási és fertőtlenítési előírások

  • Készítsen írásos tisztítási és fertőtlenítési eljárásokat, és gondoskodjon arról, hogy azokat a személyzet ismerje és kövesse.
  • Kövesse a gyártó ajánlásait a fertőtlenítőszerek koncentrációjában és alkalmazásában, hogy garantálja azok hatékonyságát.
  • Tisztítsa és fertőtlenítse a felületeket és edényeket az egyik és a másik használat között, abban az esetben, ha ugyanazt a berendezést használják különböző termékekhez.
  • Dörzsölje meg az összes nehezen elérhető felületet és területet, hogy elkerülje a mikroorganizmusok felhalmozódásának vékony rétegeit.
  • Kerülje az állóvizet és a fröccsenést, mivel azok mikroorganizmusokat hordozhatnak.
  • Tisztítás után száraz felületek.
  • Alaposan tisztítsa meg és fertőtlenítse a tisztítószereket. Rongyok, ecsetek, szivacsok stb. baktériumokkal szennyeződhet, és fertőtlenítés nélkül terjedési forrás lehet.

A létesítmények fenntartásának szabályai

  • Tartsa a kézmosáshoz használt mosogatót jó állapotban és tiszta, amelyben forró víz, szappan és egyszer használatos kézszárító legyen.
  • Kerülje a kondenzvízcseppek vagy porok esését az élelmiszerekre vagy az esetlegesen érintkezésbe kerülő felületekre.
  • Győződjön meg arról, hogy a falak, a padló, a csatornák, a hideg berendezések és a felső szerkezetek karbantartáshoz, tisztításhoz és fertőtlenítéshez megfelelő állapotban vannak. A Listeria monocytogenes repedésekhez, lefolyókhoz és sérült, nedves vagy piszkos területekhez tapadhat.
  • A kapcsolók, gépi fogantyúk, vitrinek, fogantyúk, gombok és hasonló felületek szintén szennyező források lehetnek. Jó karbantartási állapotban kell lenniük, és gyakran tisztítani és fertőtleníteni kell őket.

A Higiene Ambiental Consulting az Ambientalysszel közösen speciális technikai képzést dolgoztunk ki azzal a céllal, hogy oktassuk, hogyan fejlődik ez a baktérium az élelmiszeriparban, ismertetve a védekezés stratégiáit, technikáit és termékeit, valamint megtanulva a rendszerek megfelelőbb azonosítását. felderítése és megelőzése.

Ezt a képzést online tartják, és 25 órán át tart.