Sok séf fedezi fel a hideg dohányzás lehetőségeit saját éttermében az új MySmoker dohányzóval ... Így teheti meg.
Most a tartozékkal MySmoker aláírásának Distform, bármely professzionális kemence füstkamrává válhat. Az egyik megengedett technika az hidegen füstölt, amelyet hagyományosan az élelmiszerek tartósításának módszereként hajtottak végre.
A MySmoker Dohányos
Mielőtt folytatná a hideg dohányzást, a Distform ajánlom:
- A legjobb minőségű és frissességű nyersanyagot használja.
- Alacsony hőmérsékleten a baktériumok szaporodásának megakadályozása, fertőtlenítse az élelmiszer felületét, leforrázza őket vagy előkészíti őket. Azok is lehetnek gyógymód ételek dohányzás előtt, szárazon vagy sós lében, hozzáadott fűszerekkel vagy anélkül.
- A gyógyulás után esedékes távolítsa el a felesleges sót a húst vagy a halat hideg vízben leöblítjük és végül megszárítjuk. Az ételeken edzett film a túlzott száradás jele.
- Füstölje a bőrrel filézett halat, távolítsa el a csontokat.
A hideg dohányzás 10 lépése
Ezek a hideg dohányzás 10 lépése tökéletesen a MyChef professzionális sütő:
Dobja el a chipeket tűzálló tartályban. Ne hűtse a dohányzót hideg vízsugárral (kézizuhany, a csap alatt ...).
Mivel Distform azt is javasolják rövid öntisztító ciklus a sütőből, vagy mossa ki a kamrát, miután lehűlt, hogy teljesen eltávolítsa az aromát, és így folytassa a többi termék főzését.
Egyéb tudnivalók:
- A hideg dohányzás ideális hőmérséklete 30 ° C alatt.
- Ha egyszer elszívták, hagyja az ételt pihenni 24 órán át hűtőszekrényben biztosítja az íz teljes átjáródását.
- A hideg füstölt ételek tartósítása hűtésben akár 2-3 hétig is eltarthat.