asparagus

A tavasszal eljön az aranykor spárga, ez a finom zöldség, amely sok lehetőséget kínál számunkra a konyhában, mivel vele elkészíthetjük az első fogásokat, mint pl spárga és garnélarák rizottó hullám spárgakrém, felhasználhatja őket köretként, vagy készítsen egyedi és gazdag ételt, mint a vad spárga serrano sonkával.

Igen, de ... ismered az összeset spárga titkai? Ma megtanítunk hogyan kell tárolni, tisztítani és főzni spárga, hogy a legtöbbet hozza ki belőle szezonális zöldség annyira értékelik. Kísérnél?

Mielőtt a mi főzési tippek, ismerkedjünk meg jobban a mai zöldségekkel:

TARTALOMJEGYZÉK

Spárgafajták

Zöld vagy vad spárga

Ezek a leggyakoribbak, és a színüket a fotoszintézisnek köszönhetik, mivel a szár közvetlen napfényt kap, mivel kiemelkedik a földből. Lehetnek vékonyak vagy vastagok, és az utóbbiak, fényesen sötétzöldek, szorosan zárt fejjel a legértékesebbek.

Fehér spárga

Ritkábban fordulnak elő, és nagyra értékelik a zöldekhez képest finomabb ízük miatt. A föld alatt vagy sötét üvegházakban nőnek, ezért világosabb színt tartanak fenn.

Lila spárga

Valójában fehér spárga, amely fény hatására rózsaszínű színt kap. Magas cukortartalma miatt édes és gyümölcsös íze miatt különböztetik meg a zöld spárgától.

Most, hogy tudjuk, hogyan lehet felismerni a másikat típusú spárga amit találunk a piacon, tudassa velünk a a spárga megőrzésének, tisztításának és főzésének titkai:

Spárga kiválasztása és tárolása

Amikor megvesszük őket, spárga Élénk színűek, nehezen tapinthatók, végük jól zárva és egész legyen. A spárga a betakarításuk után elkezdenek keserűvé válni, ezért lehetőség szerint a legjobb az Ön területén vagy legalább az országban termesztetteket választani, és gyorsan elfogyasztani.

Ahhoz, hogy frissek maradjanak a fogyasztás pillanatáig, a hűtőszekrénybe kell helyezni őket, vízbe merítve, mintha virágköteg lenne: éles késsel vágjuk le a legnehezebb végső részt, és tegyük egy magas pohárba vagy egy váza friss vízzel. Annak érdekében, hogy a tippek ne száradjanak ki, műanyag zacskóval fedjük le őket, hogy ne érintkezzenek a levegővel, amely megszárítja őket.

Tiszta spárga

Tisztítás és főzés során is vigyázni kell a nagyon finom tippekre. Mert tiszta spárga Hideg vízbe merítjük, vagy folyó víz alatt szűrőbe tesszük, ügyelve arra, hogy ne sértsük meg a hegyeket. Ezután ruhára tesszük és megszárítjuk. Vágódeszkára támasztva, mindegyik szár utolsó fehéres részét vágjuk ki, a legnehezebbet. Abban az esetben spárga nagyobb lehet 2 vagy 3 cm. Ha a spárga nagyon nagy, előfordulhat, hogy burgonyahámozóval kell eltávolítani a kemény külső részt az alaptól a csúcsig.

A spárga főzése

A spárga finom párolt, serpenyős, roston sült vagy grillezett. Ha a spárga Nem túl finomak, először sós vízben kell forralni őket, különben túl kemények lesznek. A tippeket azonban sokkal rövidebb ideig kell főzni, mint a szárat (legfeljebb két percig), vagy közvetlenül a vízből kell hagyni.

Van két a spárga forralásának módjai:

  1. Ha egészben kell használnia a spárgát: vágja le őket úgy, hogy egyforma magasságúak legyenek, és fűzze össze egy zsinórral egy kalapácsba főzéshez; Válasszon egy magas és keskeny edényt, töltse fel vízzel a széléig, forralja fel és merítse el a spárgát, ügyelve arra, hogy a hegyek ne érjenek hozzá a vízhez, és csak a gőz hatására főzzenek.
  2. Ha a vágott spárgát fogja használni, válassza szét a hegyeket és tartsa meg őket; vágja le a többi szárat 2 vagy 3 cm-es darabokra. és felforraljuk őket sok vízben; csak a főzés utolsó két percében adja hozzá a tippeket.

A spárga főzési ideje ez a szár vastagságától függ: 5 és 15 perc között változhat. A spárgát akkor főzik, ha villával át lehet szúrni: gyengének, de tömörnek kell lennie. Ha a recept további időt igényel a sütőben vagy a serpenyőben történő főzéshez, akkor célszerű még kissé keményen eltávolítani őket.
Erőlködéskor ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a tippeket. Gyorsan futtassa őket hideg vízzel, hogy abbahagyja a főzést és a színe élénk legyen.

Mit gondol ezekről tippek a spárga tárolásához, tisztításához és főzéséhez? Hasznosak voltak Önnek?