Mivel az egyes gombafajtáknak más az íze és az állaga, megmutatjuk, hogyan készítse el az egyes gombatípusokat, hogy a lehető legtöbbet hozza ki belőle a konyhában.
A gomba az egyik legsokoldalúbb étel, amelyet megtalálhatunk a spanyol gasztronómiában. Az ősz beköszöntével minden konyha egyik fő összetevőjévé válik. Olyannyira, hogy önállóan elkészíthetők, vagy más ételek kísérőjeként szolgálják fel.
A gombákat első fogásként, rántva, pörköltek vagy krémek részeként, vagy akár desszertként is tálalhatjuk. Olyan termék, amely már a haute cuisine klasszikusa és végtelen ízeket kínál. Ezenkívül a gombák előnyei is nagyon változatosak és érdekesek.
Gombatípusok Spanyolországban
Spanyolország mikológiai szempontból az egyik leggazdagabb és legváltozatosabb ország. Nem meglepő, hogy a becslések szerint vannak ilyenek 1500 gombafaj katalogizált. Nem meglepő, hogy az ősz beköszöntével egyre többen járnak a mezőkre vagy a hegyekre gombát szedni.
A spanyolországi gombaidőszak megkezdése előtt azonban információkat kell gyűjteni arról, hogy melyek az ehető gombák és melyek a mérgezőek. Hazánkban a gomba rendkívül sokféle közül a konyhában a leggyakrabban elkészíthető:
- Vadgomba (Fehér kalapja van, amely szürkés vagy rózsaszín felé hajlik, és általában tavasz elejétől ősz végéig jelenik meg).
Az oronja (narancssárga és/vagy sárgás sapka kora ősszel megtalálható a tölgy-, parafa-, gesztenye- és tölgyerdőkben).
Az ehető jegy (fiatalon fehéres, öregedéskor barna vagy barna, nyár végén és kora ősszel jelenik meg).
A níscalo (törékeny és húsos narancssárga és vöröses kalap, amely ősszel vagy kora télen jelenik meg).
Rókagomba (sárgás tölcsér alakú kalap, ősszel jelenik meg tölgy-, bükk- és fenyőerdőkben).
A 6féle ehető gombák elkészítése Spanyolországban
Spanyolországban a 6 leggyakoribb ehető gombatípus különféle módon készíthető. Íme néhány a legklasszikusabb és legegyszerűbb.
1. A vadgomba
Vadgomba
Az agaricus campester néven is ismert vadgomba nagyon egyszerűen elkészül. Először meg kell hámozni a gombákat és meg kell mosni őket, bár vannak, akik egészben hagyják őket, hogy kihasználják a gomba összes tulajdonságát.
Ezután tegyen egy kevés olajat melegedni, és tegye a gombákat a serpenyőbe egy csipet sóval. Ha szárazak maradnak, adjon hozzá vizet. Amikor a gomba megfeketedik, készen állnak a tálalásra.
2. Az oronja vagy amanita caesarea
Oronja vagy amanita caesarea
Az oronja egyike azon kevés gombáknak, amelyek főzés nélkül fogyaszthatók. Ami kihasználja a kalapját, amelyet egy éles késsel nagyon vékony szeletekre vágnak. Mielőtt ezt megtenné, alaposan meg kell tisztítania a gombákat, amíg megmarad a talaj.
Az oronja elkészíthető egy kevés parmezán sajttal, extra szűz olívaolaj és só. A gombákat olajjal és sóval ízesítjük, és a szintén vékony szeletekre vágott parmezán sajtot adunk hozzá.
3. Az ehető jegy
Az ehető jegy
Az ehető vargánya vagy vargánya egy gomba, amelyet rántva, grillezve vagy sokféle recept alapján készíthetünk. Nem meglepő, hogy tökéletes rizottóban, sült krumpliban, krémekben, pörköltekben és köretekben.
Ha grilleznek, csak nagyon vékony szeletekre kell vágnia a gombát. Majd később forró olajjal serpenyőben megpirítják amíg sárgássá nem válnak. Ilyenkor kikapcsolják a tüzet, és ízlés szerint szolgálják fel őket.
4. A rókagomba
A vargányához hasonlóan a rókagomba is az egyik gomba, amely a kidolgozás sokféle változatát ismeri el. Spanyolországban azonban talán a legelterjedtebb és legelterjedtebb egy kis borral és alacsony lángon pörkölt.
Ez a pörkölt kevés hagymával, kakukkfűvel, rozmaringgal vagy bármilyen más fűszerrel és fokhagymával tálaljuk hogy a rókagomba puha legyen. Ez egy nagyon egyszerű pörkölt, amelyet gyorsan elkészítenek és amihez fehérbort kell használni.
5. A rókagomba
A rókagomba vagy a rókagomba cibarius nagyon sokoldalú gomba, amely komplex pörköltekhez és tésztaételekhez egyaránt főzhető, rántva vagy pirítva, sőt desszertként is elkészíthető.
Ha jól megtisztítják és olajon megdinszteljük 3-4 szeletelt fokhagymával és alacsony hőfokon kiváló pogácsát kapunk. Ehhez a recepthez ízlés szerint adhat egy kis friss rozmaringot.
6. A fekete szarvasgomba
A fekete szarvasgomba olyan gomba, amelyet nem szabad főzni vagy 40 Celsius fok feletti hőmérsékletnek kitenni, mivel a gomba tulajdonságainak jó részét kiiktatja.
Nagyon egyszerű elkészítési lehetőség: a fekete szarvasgombát egy tányérra sodorni, és egy kis szűz olívaolajat önteni rá. Majd később hagyd pár órán át pácolni és később kenyérszeleteken tálalták.
Mint láthatjuk, a gomba olyan étel, amelyet ezerféle módon lehet elkészíteni. Minden természetesen az étkezők ízlésének felel meg.