Van egy kereskedelmi termék, amelyet „borítékoknak” neveznek Aludttej’, Ez egy olyan készítmény, amely bármelyik szupermarketben megtalálható, és amellyel elkészítheti a tejtermék desszert amely utánozza az igazi túrót, a természetes túrót. A túró a Navarra hagyományos desszertje, nagyon régi, amelyet juhtejből és természetes oltóból készítenek, legyen az állati oltó, amelyet a negyedik gyomor nyálkahártyájából nyernek, vagy a tejelő kérődző emlősök (30 napnál rövidebb életidővel) túrójából. ), vagy növényi oltó, mint például a bogáncs virág (Cynara cardunculus).

túrót

A hagyományos módon készített túrónak nincsenek utánzói, egyedülálló az íze, az állaga, a krémessége miatt ... igazi gyönyör. A túrós borítékokkal nem juthatunk közel az igazi túróhoz, de ez egy olyan termék, amely sok desszert elkészítésében segít. A túró mellett, mint a zselatin, finom tejes ízt biztosít.

Amint többször megkérdezte tőlünk hogyan lehet helyettesíteni a túrót, Úgy tűnik, hogy ez egy olyan termék, amelyet Spanyolországon kívül nem találunk. Gondoltunk itt lehetőséget adni, hogy bármikor konzultálhasson velük. Először is szeretnénk, ha tudná, miből készülnek ezek a borítékok a „túró” elkészítéséhez, mert még ha újra és újra felhasználta őket, nem biztos, hogy észrevette az összetételüket.

Az az igazság, hogy a címkézés sok kívánnivalót hagy maga után, amint ez gyakran megtörténik ... Az ízesített édesített túró előállításához használt porított készítmény, a csomagoláson feltüntetve tartalmaz: keményítőt, fruktózt, sűrítőt (E-407), cukrot, stabilizátort ( E-339), aromák és oltópor. Azt is jelzi, hogy tartalmazhat nyomokat búzából, tejből és tojásból, ezért nem alkalmazható bizonyos étrendi korlátozásokkal rendelkező emberek számára.

A juhtej és az oltó csodálatos és természetes túrót ad nekünk. És egy mesterséges túró elkészítéséhez nyolc összetevőre van szükségünk? A porított készítmény keményítőt (lehet kukorica, burgonya ... ezek nem jelzik), fruktózt (vagyis cukrot) tartalmaz, az E 407 sűrítő egy vörös algából származó karragenán, plusz cukor, az E339 stabilizátor foszfát-nátrium és savtartalom szabályozására szolgál, megakadályozza a vérrögképződést és növeli az antioxidáns aktivitást.

Két összetevő marad, az aromák, amelyekről minden információ ismeretlen, és az oltó, szintén ismeretlen eredetű. Mindez azt mondta: aki túrót akar élvezni, felejtse el ezeket a tasakokat. Most, hogy alkalmanként elkészítsünk néhány desszertet, ezek a borítékok jó forrás, de nem elengedhetetlenek, mivel különböző gélképző szerekkel helyettesíthetők.

A leggyakoribb az helyettesítő túró mert zselé semleges, akár lapokban, akár porban. A mennyiség a felhasznált zselatin típusától függ, mivel a gyártótól függően gélképző képessége eltérhet a többi zselatintól, ezért ideális az indikációk elolvasása, ha például egy liter tejet kell megpezsdíteni., túrós borítékok esetén két borítékra (24 gramm) lesz szükség, zselatin esetében pedig 15-20 gramm körülire.

Talán azt gondolhatja, hogy a desszert íze nem azonos, és a krémessége némileg változik. Lehetséges, hogy a zselatin szilárdabb konzisztenciát ad, de minden az egyensúly megteremtése érdekében, hogy az eredmény krémesebb legyen, szolgáljon példaként a hagyományos olasz Panna Cotta-nak, ez a desszert zselatinnal és tejszínnel készül, ha jól készítik, akkor remegnie kell, mint a pelyhes, krémesnek kell lennie, nem lehet merev.

Az agar agar egy másik gélképző szer, amely felhasználható a túró pótlására, gyorsabban hat, és nem változtatja meg a desszert fő összetevőinek ízét. Ha hozzá akar adni egy kis tejízűt, van egy egyszerű megoldás, vagyis egy kevés tejpor hozzáadása, amelyet, mint tudják, a tejben lévő víz körülbelül 90% -ának elpárologtatásával nyernek, tehát megvan minden tejíz.

Talán elkészíthet egy túróhoz hasonló, a kereskedelmi forgalomba hozható készítményt, amely egyesíti a megjelölt összetevőket, a keményítőt, a zselatint, az oltót ... de nem éri meg. Használjon zselatint a túró helyettesítésére, jól egyensúlyozva az összeget úgy, hogy éppen a megfelelő mennyiségben túródjon ki (nem hasznos nagyobb mennyiséget tenni annak biztosítására, hogy túrós legyen), és ha szükséges, adjon hozzá tejipari kapcsolatot a porított tejjel. legyen megoldás, ha nem találja a porított készítményt, vagy nem fogyaszthatja glutén-, tojás- vagy tejtermék-intolerancia miatt.

Ezek néhány desszert receptek val vel Aludttej amit bemutattunk: