Néhány nappal ezelőtt beszéltünk a kezdőkészletekről sajtot és joghurtot készítsen otthon, és arra számítottunk, hogy felhasználása érdekében elkezdtük a Burgos típusú friss sajt készítését. Ez az egyik legkönnyebben elvégezhető, bizonyára sokan egyszerűen megfelelő tejjel és citromlével vagy oltóval tették meg. Kicsit több információ birtokában és az említett készlet jelzéseit követve következetesebb sajtot kapunk, még a teljes tejnél kevesebb zsírtartalmú, azaz félig fölözött vagy fölözött tej felhasználásával is.

friss

Megmagyarázzuk hogyan lehet otthon friss sajtot készíteni, valamint az alacsony zsírtartalmú vagy félfriss sajtot, amelyet sokan választanak az ilyen típusú sajt vásárlásakor annak érdekében, hogy csökkentsék a zsírfogyasztást a napi étrendben. Biztosan tudja, hogy mindig ajánlott teljes sajtból készült friss sajtokat készíteni, mert így könnyebb a sajt jó szerkezete és teste.

Csak adj hozzá egy keveset kalcium-klorid (CaCl2) pasztőrözött tejre (amely jelenleg friss tej néven ismert, mert kezelésének köszönhetően hűtőszekrényben kell tartani), így az túrós következetesebb. A kalcium-klorid egy vegyi vegyület, amelyet az élelmiszeriparban különböző célokra használnak, továbbá olyan vegyület, amelyet gyógyszerként alkalmaznak a test kalciumával kapcsolatos állapotok kezelésére, valamint más ágazatokban használják.

A kulináris világban Ferrán Adrià jóvoltából sokkal népszerűbb, mivel ez a gömbölyítések elkészítéséhez szükséges elemek egyike, és már tudja, hogy amellett, hogy professzionális konyhákban készül, sok konyharajongó otthon is elkészíti őket. De térjünk vissza a sajtra és annak házi készítésére, csak három összetevővel és nagyon rövid várakozási idővel.

A friss sajt hogy a fotón láthatja a készletet kísérő receptet, sajtot kapunk Burgos típusú kb. 400 gramm, ha ki akarja próbálni, vegye tudomásul.

Hozzávalók

  • 1 liter pasztőrözött tej (egész, félig vagy sovány)
  • ½ teáskanál kalcium-klorid
  • ½ teáskanál oltó.

Kidolgozás

Az összetevők mellett megkönnyíti a sajt előállítását, hogy rács vagy falazó forma és hőmérő legyen (mindkét eszköz megtalálható a beszerzett készletben, a koagulálószerek mérőkanálán kívül).

Először tegye a tejet egy serpenyőbe, és vigye a tűzre, melegítse, amíg el nem éri a 35–40 ° C-ot. Ebben a pillanatban vegye le a serpenyőt a tűzről, adjon hozzá kalcium-kloridot és alaposan keverje össze. Hígítsuk az oltót egy kevés meleg vízben, és adjuk hozzá a fazékhoz is, keverjük újra, körülbelül fél percig kevergetve.

Fedjük le az edényt, és hagyjuk pihenni, amíg a tej meg nem áll, körülbelül egy óra. Ezután tegye a huzalformát egy ürítőre, és ezt egy tálba, ha a szérumot gyűjteni kívánja, vagy közvetlenül a mosogatóba, ha meg akarja semmisíteni.

Használjon egy nagy kanálat, hogy a túró darabokat a fazékból a lehető legnagyobbra vegye, meg kell győződnie arról, hogy nem törnek el túlságosan, és helyezze a kőművesbe. Miután az összes sajt elhaladt, hagyja lefolyni anélkül, hogy bármilyen nyomást gyakorolna a sajtra. A szükséges idő két vagy három óra lehet, bár utána a hűtőben pihenve folytatja a lefolyást.

Tehát, miután az első két vagy három órás ürítés megtelt, helyezze át a kosarat egy mély tányérra vagy egy tálba, hogy összegyűjtse a tovább szivárgó szérumot, és hagyja pihenni a hűtőszekrényben fogyasztásig. Ezt a friss sajtot több napig lehet hidegen tartani, nem tudjuk, hány, de hat napig jól bírta, nem hagytuk tovább.

Célszerű a sajtot a tálalás pillanatáig a formában vagy az encellában tartani, miután megkezdte, megfelelő tartályba helyezhető, hogy megőrizze, a savójának egy részét meg kell hagyni.

Ezt már látta készítsen friss sajtot van nagyon könnyű, Ez is só nélküli sajt, de tetszés szerint hozzáadható. Látni fogja, hogy ennek a házi sajtnak az állaga nagyon jó, és az ízét tekintve a felhasznált tejetől függ, ezért válassza ki a legjobbat.