Vannak kulináris kidolgozások, amelyeket élvezhetünk egy étteremben, de bármennyire is tudunk főzni, a konyhánkban nem reprodukálhatjuk őket, bármilyen egyszerűek is, és maguk a szakácsok sem készíthetik otthon, egyszerűen azért, mert igen nem rendelkeznek az ilyen kidolgozásokat támogató eszközökkel. Beszélünk például úgynevezettről Josper, Ez a neve a grill és a sütő kombinációjának, egy olyan gépnek, amely a HORECA szektor számára elérhető, és amely mindenkit, főzőt és étkezőt meghódító eredményeket kínál.

makrélát

Ezt azért mondjuk el neked, mert szeretnénk megosztani veled egy videót, amelyben láthatjuk hogyan készíthet füstölt makrélát Albert Adrià és konyhai felszerelésüket az elBarri Adrià éttermeiben. A videóban láthatja, hogy használják a Josper faszén kemencék egyikét, így azoknak a szakácsoknak lesz oktató, akik ezt a kemencét bekerítették a konyhájukba, és el kell kezdeniük dolgozni, valamint otthoni szakácsok számára is hasznos lehet. ismerje az előkészületeket, mert nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy léteznek házi rendszerek az élelmiszerek elszívására.

A videó alig több mint egy percig tart, és a folyamat nagyon egyszerű. Az első dolog, amit tanítanak hogyan tisztítsuk meg a halakat, és úgy, hogy 40 percig jeges vízben hagyjuk, hogy elvérezzen. Ez úgy történik, hogy a halak még egészek, egyszerűen kibelezve. Ezután az ágyékot kivesszük a makrélából, és további 40 percig sóval gyógyítjuk.

A következő lépés a halfilék megtisztítása, jól megszárítása, a bőr eltávolítása és ecsetelés egy kevés extra szűz olívaolajjal (vagy a kívánt zsírral), majd a Josperbe téve 4 percig hidegen füstölni. A szakács végül felszeleteli a füstölt makrélát, egy olyan készítményt, amelyet sokan élvezni fognak, és szeretnék tudni, hogyan kell elkészíteni.

Nos, most van egy ötlete, hogyan kell csinálni, és az eredmények nagyon jók lehetnek, ha van olyan eszköze, amely lehetővé teszi a hideg dohányzást, mind a professzionális konyhában, mind az otthoni konyhában. Sok esetben meg kell elégednünk a füstcsővel, másoknak cserép vagy doboz lesz a dohányzáshoz. És azok a szakácsok, akiknek Josper van az étteremben, tudják hogyan lehet füstölt makrélát készíteni mint Albert Adrià.