Határ

enni

Ezek az ünnepek és ezért az evés napjai. Az év vége egybeesik a túlzások idejével, amikor az étrend általában változó, nagy mennyiségben növekszik, és többségük "tiszteleg" anélkül, hogy a következményekre gondolna.

Azok, akik a spanyol felvilágosodás legfontosabb tudományos projektje, a Malaspina-expedíció fedélzetén utaztak, nem engedhették meg maguknak ezt a luxust, egy tudományos-politikai utazást a világ körül, amelyet a 18. században tettek a korona összes vagyonának teljes körű fizikai vizsgálatára. az idő. Körútja során számos tudományos adatot gyűjtöttek a csillagászatról, a földi mágnesességről, az állat- és növényfajokról, a bányászati ​​termelésről, a navigációs útvonalakról és a helytartók állapotáról.

De visszatérve az étel kérdésére, az utazás több mint öt évig tartott (1789. július 30-tól 1794. szeptember 20-ig). El tudod képzelni, hogy egy 18. századi hajót enni és itallal betölteni ekkorra? És nem csak ez, hanem a termékek optimális állapotban és használatra kész állapotban tartása.

Mint nyilvánvaló, a hajókat minden alkalommal ellátták, amikor megérkeztek egy spanyol kikötőbe, annak ellenére, hogy hónapok teltek el az egyik és a másik megálló között. Nos, a haditengerészet akkori általános rendeletei kifejezetten tartalmazzák a táplálkozás és az élelmiszerbiztonság elõírásait, és bár hihetetlennek tûnhet, sok benne foglalt szabályozás azon elveken és gyakorlatokon alapszik, amelyeket ma a biztonság garantálásának alapvetõ elemeinek ismerünk el étel. Valójában összegyűjtötték az egészségügyi nyilvántartásba vételnek, a nyomon követhetőségnek, a helyes higiéniai gyakorlatoknak vagy a tárolásban való összeférhetetlenségnek megfelelő intézkedéseket.

A mester volt az a személy, aki a szállított élelmiszer karbantartásáért és ellenőrzéséért felelt, és az élelmiszer ellenőrzése a beszerzéskor megkezdődött. Meg kell jegyezni, hogy a tengerészcsapatok étrendje eltér a betegektől és a lábadozóktól, csakúgy, mint a parancsnokoktól, tisztektől és a középhajósokétól, amit az általuk végzett szellemi munka igazolt.

Valamennyi ételnek meghatározott helye volt a hajók belsejében, és egyéb információk mellett megjelölték a nevüket és a beszerzés dátumát. Korábban a borászatokban forgtak, hogy elkerüljék a romlást, de ez nem mindig valósult meg, a termékek által elszenvedett változtatások sokat függtek attól, hogy milyen típusúak voltak. Például a szárított lisztes magokat (például csicseriborsót vagy rizst) meg lehet nedvesíteni, és ideális szubsztrát lehet bizonyos rovarok számára.

És nem mindig volt lehetséges helyettesíteni ezeket az ételeket a fedélzeten, vagy megvásárolni őket máshonnan, így nem volt más választásuk, mint leküzdeni az undort a szükség kényszerétől, olyannyira, hogy senki sem akart enni mazamorrát (egyfajta levest keksz vagy tengeri keksz, amely a kenyeret alkotta), kivéve, ha éjszaka volt, hogy ne lássuk a belőle kijött és benne főző férgek sokaságát.

Egy másik érdekesség, hogy a naponta elfogyasztott alkohol a napi kalóriabevitel majdnem ötödét adta, ami nem a véletlen vagy a matrózok ízének eredménye ennek az italnak, hanem helyreállító ételként használták fel a személyzet hangulatának felemelésére. hosszú utazások során. Kiváló emésztőrendszernek tartották, miközben tulajdonságainak tulajdonították a skorbut megelőzését, és emellett a vizet nehéz volt jó állapotban tartani.

A hajókon helyet kapott az állatok számára is, amely bár etetni kellett őket, és nagy kockázatot jelentettek a betegségek átadására, lehetővé tették számukra a friss hús fogyasztását. Egyébként, bár nem voltak tudományos ismeretek arról, hogy a só milyen szerepet játszik az élelmiszerek tartósításában, a legtöbb termék karbantartására a sózási eljárást használták leginkább, gátolva a patogén mikroorganizmusok szaporodását és károsító hatását.

Mindennek ellenére úgy tűnik, hogy azoknak az étrendje, akik részt vettek a Malaspina-expedícióban, a jelenlegi normák szerint a kalóriatartalom szempontjából meglehetősen kiegyensúlyozott volt, bár kissé elmaradtak a pillanat szükségleteitől, tekintettel az intenzív tevékenységre. naponta kint.

Mindazonáltal néhány évszázad alatt nagy előrelépés történt ebben a kérdésben, és mindkét állat-egészségügyi ellenőrzés, például a táplálkozás és a dietetika, az élelmiszerbiztonság vagy az egészségügyi ellenőrzés stb., Nemcsak figyelemre méltóan javult, hanem továbbra is nap mint nap, mert Függetlenül attól, hogy milyen termékeket fogyasztanak a világ egyik vagy másik helyén, ennek megfelelő elvégzése elengedhetetlen a társadalom fejlődése szempontjából.

María Jesús Periago Castón, „Élelmezésbiztonság és táplálkozás a 18. századi hadseregben” (Murcia Veterinary Academy, 2014) ISBN: 978-84-697-1435-5

A szerzőről: Maria José Moreno (@mariajo_moreno) újságíró