Határok
Ezen a héten két nagyon hasonló helyzet történt velem kapcsolatban az élelmiszerekben található cukrok témája által felvetett kételyekkel kapcsolatban. Az első a mozi melletti boltban történt velem, amelyet általában gyakran:
Sorban álltam a pénztárnál, hogy kifizessem a vásárlásaimat. Volt előttem egy nő, aki a nyalókákat turkálta, és megkérdezte: "Melyikben nincs cukor?" Elmondom neki, hogy mik azok, és rámutatok a csomagoláson található "cukormentes" feliratra. Azt kérdezi tőlem: "És honnan tudhatom, hogy valóban nincs-e cukoruk?" Erre válaszolok igen fogalmaz «cukormentes» az, hogy cukor nélkül vannak, biztosan megbízhat a címkézésben és abban, hogy ezek a cukorkák valóban cukorbetegek. A nő elveszi az egyik ilyen nyalókát, megköszöni és azt mondja: "Bíznunk kell majd, de ki tudja, milyen összetevők vannak elrejtve." A címkék igazat mondanak, törvény szerint én mondom neki. Nem volt időm részletezni, a film hamarosan elkezdődött.
A második anekdota a szupermarket joghurt részlegében történt velem. Egy hölgy azt mondja nekem: "Bébi, látod, hogy ezekben a joghurtokban van cukor? Az orvos azt mondta, hogy cukor nélkül vegyem meg őket, és nem találok ilyet. Asszony mutasd meg a táplálkozási táblázatot a vett természetes joghurtból, amely a cukrokat jelzi: 5,3 g/100 g termék. Ezt mondom neki hogy a cukor nem az a cukor, amelyre orvosa hivatkozik, hogy a cukor a joghurt tejében található és különbözik a közönséges cukortól. Mondom neki, hogy nézze meg a joghurt összetevőinek listáját, és ha a cukor nem szerepel ezen a listán, nyugodtan pihenhet. Rámutatok az összetevők listájára: sovány tej, tejfehérjék, laktóz és tejsavas fermentek. Megy? Nincs cukor, ez egy természetes fölözött joghurt, hozzáadott cukor nélkül. "Világosabbá tehetnék" - mondja. Egyetértek.
Táplálkozási információk és joghurt összetevők listája.
Amikor köznyelven beszélünk arról cukor valójában egy konkrét anyagot értünk: szacharózt. A szacharóz asztali cukor, a csomóké.
Szigorúan véve sok cukor létezik, például laktóz (tej), fruktóz (gyümölcs és méz), maltóz (sör), szacharóz (asztali cukor) stb. Ezek mind szénhidrátok. Hogyan másképp metabolizáljuk egymást, Jó szem előtt tartani, hogy az élelmiszer-címkéken szereplő információk helyes értelmezésekor különböző cukrok vannak.
Az élelmiszer-címkén két dolog van: a tápanyag-információ és a az összetevők listája. Amikor megnézzük a tápanyag-információ egy ételről elmondják nekünk, hogy mely szénhidrátok cukrok, és nincs különbség a laktóz, a szacharóz, a fruktóz között ... de mindegyiket hozzáadjuk. Éppen ezért egy cukor nélküli természetes joghurtban 5,3 g cukor lehet, mivel ez a mennyiség a tejben lévő laktóznak felel meg, nem pedig édesítéshez hozzáadott közönséges cukorral. Ehelyett a az összetevők listája pontosan meghatározza, hogy az élelmiszer hozzáadott-e cukrot, mivel az még egy összetevőként jelenik meg. Így, meg kell tudni, hogy egy élelmiszer cukrot adott-e hozzá, meg kell néznie az összetevők listáját.
Jelenleg a hangsúly az ún szabad cukrok. Az Egészségügyi Világszervezet ajánlása szerint a szabad cukrok fogyasztását a teljes kalóriabevitel kevesebb, mint 10% -ára, azaz legfeljebb napi 25 g szabad cukorra kell csökkenteni (ami 6 darabnak felel meg).
Mi a szabad cukor? A WHO szerint a szabad cukor:
1. Hozzáadott cukor. Itt jön a közönséges cukor (szacharóz), amelyet például kávéhoz vagy desszertekhez adunk; és az a cukor az összetevők listáján szerepel olyan élelmiszer, mint amilyen a frissítők, a keksz, a gabonafélék, a sütemények, a oldható kakaó, Néhány fehér kenyerek, stb.
2. Természetesen jelen lévő cukor egyes ételekben, és ez hasonló hatással van testünkre, mint a hozzáadott cukor. Ez a helyzet édesem, a szirupok és a gyümölcslevek.
Nem veszik figyelembe szabad cukor a gyümölcsökben és zöldségekben jelen lévő cukrokra, és ezért ezekre az ételekre nincsenek ajánlott táplálkozási korlátozások. Ezért a táplálkozási szakemberek ajánlása, hogy gyümölcsöket (vagy egész gyümölcsöket tartalmazó turmixokat) fogyasszanak gyümölcslé helyett (még ha házi készítésűek is).
A WHO ajánlása a szabad cukrok bevitelének csökkentésére ezen cukrok fogyasztása és az olyan betegségek, mint az elhízás és a II. Típusú cukorbetegség nagyobb gyakorisága között bizonyított összefüggésen alapul. A túlsúlyos és elhízott népesség jelenlegi aránya riasztó.
A WHO ajánlásai, valamint a dietetikusok és táplálkozási szakemberek tanácsai nem célja az örömök démonizálása. A cél az, hogy amikor például úgy dönt, hogy inni egy levet, ne tegye azt, ha azt gondolja, hogy ez egészséges választás és összehasonlítható egy gyümölcs fogyasztásával, még akkor is, ha úgy tűnik. A léfogyasztás az élvezet, és nem az egészség érdekében való választás, ami szintén teljesen jogos ok.
Amikor van muffin, csokoládé, szódás ... azért csinálod, mert van kedved és nincs egészséges szándék a döntésedben. Senki sem tesz úgy, mintha azt hinné, hogy a rózsaszín konty egészséges étel. Másrészt a gyümölcs- vagy zöldségfélékkel ellátott termékek, például gyümölcslevek, bébiételek, hozzáadott cukrokkal ellátott bébiételek reklámozása egészséges termék benyomását keltheti, ha azok nem mindig egészségesek.
A cukrokkal kapcsolatos információk ezzel a bombázásával az a célja, hogy a fogyasztók tudatában legyenek az étrendünkben lévő szabad cukrokkal való visszaéléseknek, azok egészségre gyakorolt hatásainak, és hogy következetesek legyünk, ha akarunk lenni. Ennek módja nagyon egyszerű: korlátozza a gyümölcslé, a méz, a szirupok és különösen a hozzáadott cukrot tartalmazó élelmiszerek fogyasztását. Ne feledje azt sem, hogy ezek a cukrok egyikét sem rejtik el az élelmiszerek - ez mindig megjelenik az összetevők listáján. Ezt a címkézési előírások teljes mértékben szabályozzák: Minden cukrot tartalmazó ételnek fel kell tüntetnie a címkéjén, mint összetevőt. Ennek elmulasztása nem felel meg a biztonsági ellenőrzéseknek, és kivonják a piacról.
Ha azt sugallják, hogy vannak rejtett összetevők az élelmiszerekben, az bizalmatlanságot vet fel és elősegíti a fogyasztók tudatlanságát; Ez a félelem feltört, populista és elítélendő stratégiája.
Amikor a fogyasztók a termék címkéjén olvassák a "nincs cukor" szót, és megkérdőjelezik, hogy igaz-e, ez a gyanú főként két okból fakad: az egyik oka az, hogy az élelmiszeripar bizonyos reklámjai szándékosan kétértelműek, és ez bizalmatlansághoz vezetett az élelmiszeriparban Az ágazat és a másik ok az, hogy visszaélnek a szisztematikus gyanakvás, a "ne tévesszen meg" megtévesztő stratégiával. Nem, az összetevők listájában és az élelmiszerek táplálkozási információiban nincs lehetséges megtévesztés. Ez az információ igaz és igazolt. Az élelmiszerekben nincs rejtett cukor, a törvény nagyon egyértelműen megjelenik az összetevők listájában.
A szerzőről: Déborah García Bello vegyész és tudományos kommunikátor