Hús

Minden trükköt elmondunk Önnek, hogy otthon készítse el a tökéletes hamburgert, hogy a lehető legjobban élvezhesse, amikor csak akarja.

A minap, abban a pillanatban, amikor bajom volt, amikor szinte ebédidőben kellett bevásárolnom, végül egy prémium hamburgernek hódoltam a szupermarketben, amely velem jött ki a létesítmény ajtaján. Ma is van, és sajnálom. És nem arról van szó, hogy rosszak voltak, hogy mi az íze, az nem volt rossz, a probléma az, hogy nem létezett, teljesen érzéketlenek voltak. Igen nyilvánvaló, igen, de amikor lökdösődés támad, például kartonevés.

készítsük

Kapcsolódó hírek

Micsoda szem, ezzel nem azt akarom mondani, hogy nincsenek jó minőségű hentes hamburgerek, sőt, amikor Madridban éltem, volt néhány olyan hely, ahol nagyon megkedveltem őket, de természetesen az, amit most találok, sokat elhagy kívánatosnak lenni. Tehát jobb otthon elkészíteni, és elhaladva elárulok néhány trükköt a játék megszerzéséhez tökéletes hamburger amikor csak akarsz egyet.

Milyen húst veszek, hogy otthon tökéletes hamburgert készíthessek?

Személy szerint azért, hogy jó legyen borjúhamburger Otthon a hús, amely mindig a legjobb eredményt adta nekem, borjú vagy éves, az ár-érték arány nagyszerű, és fantasztikus hamburgereket készíthet anélkül, hogy túl sok pénzt költenél drágább darabokra.

De egy hamburger ahhoz, hogy hamburger legyen, és tökéletesen illeszkedjen hozzánk, mintha egy jó étterem lenne, szüksége van egy kis zsírra, Gordon Ramsay, a tökéletes hamburger aránya 80% sovány hús és 20% zsír. Ahhoz, hogy megkapd, meg kell kérdezned a hentest - igen, sajnálom, de a tökéletes hamburger soha ne hagyja az előkészített darált húsos tálcákat a szupermarketben - adjuk át a borjúhústűt és egy darab friss szalonnát, vagy ha lehetséges, a sertéshús áttörését Ramsay szerint (vagyis ha fél kilót akarunk, 400 g marhahús és 100 g sertéshús zsírral).

Hogyan fűszerezzük a tökéletes hamburgert?

Első szempont, amire emlékezni kell: a hamburger a fűszerezett darált hús része, ez nem egy zúzott húsgombóc, függetlenül attól, hogy anyád mennyire ragaszkodott ahhoz, hogy elhitesse veled, hogy ez volt, tehát nincs kenyérmorzsa, nincs liszt vagy tojás, nem omlettet fogunk készíteni, hanem lédús és finom hamburgert keresünk.

Hacsak nem egy nagyon finom hamburger készítése a szándékunk, nem elég kívülről fűszerezni, az egész húst meg kell fűszerezni és enyhén meg kell gyúrni. Szeretem őket sóval, borssal, petrezselyemmel, kevés szójaszószsal, oregánóval és egy kis extra szűz olívaolajjal, de ezerféle kombináció létezik, és akár olyan összetevőket is beilleszthet, mint reszelt parmezán, apróra vágott Serrano sonka, szalonna, karamellizált hagyma - a nyers hagyma nem izgat - chorizo ​​morzsa, fokhagyma, ...

Hogyan formázzuk a hamburgert?

Ha csak egyet készítünk, akkor elég egy labdát készíteni és egy tányérral kissé összetörni, de ha többet fogunk készíteni, akkor jó, hogy mindegyikük hasonló méretű. Ehhez vannak formák hamburger készítéséhez, de úgy gondolom, hogy ezekre nincs szükség, mert egy rögtönzött tányérgyűrűvel vagy bármi mással rendelkezünk, gyakorlatilag egyformává tudjuk tenni őket.

Érted, mit akarok neked mondani, igaz? Természetesen szem előtt kell tartanunk a kenyér méretét, amibe beletesszük őket, hogy sem a hamburgert nem kell elveszíteni a kenyérben, sem a fél hamburgert nem szabad kihagyni belőle. Mivel főzés közben kissé zsugorodni fog, a legjobb dolog az, ha a hamburger nyersen körülbelül 1 centiméterrel nagyobb átmérőjű, mint a kenyér.

És ha a kenyérről beszélünk, ha nem házi készítésű, akkor legalább olyan gazdag, amelyik a feladatnak felel meg. Belül enyhén meg kell pirítani, hogy meleg legyen, és ne hűtse le a hamburgert, amint beletesszük.

Milyen hőmérsékleten főznek hamburgert?

Különféle dolgok, egy hamburgert soha nem főznek fagyasztva, nyilvánvalónak tűnik, de minden esetre emlékszem. Ha van fagyasztott hamburgerünk, mert egy napon, amikor ihletet kaptunk, készítettünk néhányat, és néhányat a fagyasztóban tároltunk, akkor a főzés előtt és a hűtőszekrény belsejében teljesen ki kell olvasztani, akkor már tudja, hogy a darált hús érzékeny a szennyeződésre. A kiolvasztás után kívülről újra ízesíteni kell, mivel a fagyás miatt a só egy része elvész.

A steak készítéséhez jobb, ha szobahőmérsékleten van, a hamburgert a hűtőszekrényből kell készíteni, hogy a zsír ne olvadjon fel azonnal a hővel érintkezve és élelmiszer-biztonsági okokból.

Főzni tökéletes hamburger, A grill zsírozása helyett egy nagyon jó trükk, amire azt hiszem, emlékszem, amikor megláttam Juan Pozuelo séfet, az az, hogy a hamburgert olívaolajjal megkenjük, és nagyon nagyon melegre teszem a grillre. A teljes főzési idő függ a hús vastagságától és a kedvelt ponttól. Az én esetemben körülbelül 2 centiméter magasan tökéletesek, mindkét oldalon 3 perc. És soha ne szédítsd őket körbe-körbe.

Fel tudja melegíteni egy hamburgert?

Nem tanácsos, de mi működik jól, ha sok hamburgert kell készítenünk egyidejűleg, mert sokan vagyunk enni, és logikailag azt akarjuk, hogy együtt együnk, az az, hogy valamivel kevésbé hagyjuk őket készen, összeszereljük őket a kenyeret és bármit, amit rájuk teszünk, csomagoljuk sütőpapírba, és a tálalás pillanatában adjunk nekik egy kis mikrohullámú csapást, legfeljebb 30 másodpercig.

Ami sehová sem megy, az a hidegre hűlt hamburger újramelegítése.

És most a világ hamburgerei, van-e más tévedhetetlen trükkje, amivel elkészítheti tökéletes hamburger?