Receptek

A torokfájás leküzdésére létrehozott felhők váltak a legkeresettebb csemegékké

Ha a marshmallow szót mondjuk, lesz valaki, akinek eszébe jut a Szellemirtók és a mályvacukor szörnyeteg, míg mások Snoopyra gondolnak vagy idealizálnak nyári tábor éjszakai tűzzel és ellopott csókokat.

készítsünk

Bármi is legyen a képzeletünk, a mályvacukrot (más néven felhő, pillecukor, szivacs, sonka, bonbon, fringuel ...) a XIX. Században találták ki a torokfájás gyógyítására. Azok az orvosok, akik a bolyhos kombinációval álltak elő, kivonták a levét a pillecukor növények gyökereiből, és tojással és cukorral főzték; aztán addig gyúrták a keveréket, amíg egyfajta habcsók lett belőle, amely idővel megkeményedett. Az eredmény az volt gyógyszeres édesség, amelyet gyermekek torokfájásainak enyhítésére használtak, és a kombináció olyan ízletes volt, hogy az emberek finomságként vásárolták őket.

A mályvacukrot a 19. században találták ki a torokfájás gyógyítására

Az idő előrehaladtával a gyártási folyamat fejlődése lehetővé tette a pillecukor gyökér mellőzését (ami ragacsos és bolyhos textúrát adott), bár sajnos, a növény eltávolítása elnyomta a torok nyugtató tulajdonságait is, gyógyítja a köhögést és erősíti az immunrendszert.

A mályvacukrok vannak a legfontosabb édességek az angolszász világban, különösen az Egyesült Államokban, ahol pörkölnek vagy pirítanak. Más helyeken csokoládéval vagy kávéval is szolgálják, és sült édesburgonya borítására vagy fagylalt készítésére is szolgálnak. Területünkön ez a csecsebecse követőket szerez, és az édességboltokon túl van, aki már megszerette otthon elkészíteni őket, sőt helyet kapott néhány gasztronómiai étterem desszertmenüjében is.

Forró csokoládé pillecukorral

clubfoto/Getty Images/iStockphoto

"Nem szokás kínálni, de a felhők szórakoztatóak, érdekes textúrájúak és itt szeretünk játszani" - mondja Alberto Sambinelli, a barcelonai kreatívabb éttermek, a Hëtta négy szakácsának egyike. Sambinelli rajong a felhőkért. Apjának segítésével nőtt fel a bresciai családi cukrászdában és az egész képzés során tökéletesítette a felhők fejlődését.

"Egy felhő szórakoztató desszert és könnyen elkészíthető otthon, valójában az egyetlen más dolog, amire szüksége van, egy hőmérő a cukor hőmérsékletének ellenőrzésére. A technika hasonló az olasz habcsókéhoz, és a titok abban rejlik, hogy hogyan olvasztják fel a cukrot. Most már évek óta nem készítettem el, és mivel tetszett a mész üdítő íze, ez megszületett ”- mondja, rámutatva egy nagy, kerek felhőre, almával megtöltve, körömvirág szirmokkal, krizantémmal és egy Granny Smith almával megszórva. ropogós.

"A technika hasonló az olasz habcsókéhoz, és a titok abban rejlik, hogy hogyan olvasztják fel a cukrot"

Jamie Oliver brit szakács egy másik rajongója ennek a csemegének: „A mályvacukor elkészítése és tálalása egyike azoknak a szórakoztató, terápiás dolgoknak, amelyeket a konyhában kell elvégezni. Egyfajta varázslat tapasztalható! Ez mégis pontos recept, ezért mindenképpen olvassa el figyelmesen a módszert, mielőtt elkezdené. Cukorral és forró szirupokkal fog működni, tehát jobb, ha gyermekeit távol tartja a konyhától amíg a mályvacukrok hűvösek és fogyasztásra készek ”- mondja Jamie Oliver a honlapján.

A hagyományos recept a pillecukor növény nyálkás gyökerének kivonatát használta zselatin helyett (amely köhögéscsillapító hatású volt). Jellegzetes henger alakját tekintve az Alex Doumak által 1948-ban szabadalmaztatott eljárással született. Elsőként gyártotta ezeket iparilag és olyan hengereket készítsen, amelyeket kukoricakeményítő és porcukor keverékével vontak be. A Doumak által használt alapanyagok a következők: cukor vagy kukoricaszirup, felvert tojásfehérje, előzőleg vízzel lágyított zselatin, gumiarábikum és aromák, mindezt bolyhosra verték.

Marshmallow recept

GeoffHardy/Getty Images/iStockphoto

Hozzávalók

> 50 gramm kukoricaliszt

> 50 gramm porcukor

> 50 gramm folyékony glükózszirup (vegye be a szupermarketből vagy egy vegyészből)

> 450 gramm porcukor

> 10 zselatinlap

> 2 nagy szabad tartású tojásfehérje

> 2 vanília bab

> 1½ teáskanál természetes ételfesték, opcionális

Kidolgozás

1. Kombinálja a kukoricalisztet és a porcukrot egy tálba. A keverék felét finomra szűrjük egy mély tepsire, a másik felét pedig későbbre fenntartjuk.

2. Keverje össze a folyékony glükózszirupot és a cukrot egy serpenyőben alacsony lángon 250 ml hideg vízzel. Óvatosan melegítsük, kevergetve, amíg az összes cukor fel nem oldódik, és tiszta szirupot kapunk. Közben áztassa a zselatinlapokat egy kis fazékba 125 ml vízzel.

3. Ha a cukorszirup tiszta, növelje a hőt, helyezzen be egy cukorhőmérőt, és hagyja, hogy a szirup erőteljesen forrjon (ne keverje). Amikor eléri a 110 ° C-ot, helyezze a zselatin serpenyőt közepes hőfokon és keverje addig, amíg fel nem oldódik.

4. Verje fel a tojásfehérjét, amíg merev csúcsai nem lesznek. Amint a szirup eléri a 122 ° C-ot, óvatosan és lassan öntse le a mozgó keverőtál oldalát, majd öntse bele az oldott zselatint.

5. Vágja félbe a vanília babot és távolítsa el a magokat, adja hozzá a magokat a keverő táljához, majd folytassa a verést 6–8 percig, vagy amíg a keverék térfogata jelentősen meg nem nő. (Hozzáadhat bármilyen ízt vagy bármilyen természetes színezéket). Válassza ki a természetes vaníliát vagy bármilyen más ízt, öntse a keveréket a tálcára, majd szórja meg a maradék kukoricalisztet és porcukrot, és hagyja hűvös helyen 2-3 órán át.

Mi több kiválaszthatjuk azt az ízt, amelyik a legjobban tetszik rózsavíz, narancsvirágvíz, természetes citrom kivonat, természetes narancs kivonat vagy természetes borsmenta kivonat hozzáadása.

A hagyományos marshmallow recept porított marshmallow gyökeret használ (amelyet nehezen lehet beszerezni). De az iparilag gyártott pillecukor legtöbbje zselatint használ, amit a vegetáriánusok és a vegánok kerülnek, mivel ezeket az állatok bőréből és csontjaiból nyerik. A vegetáriánusok számára alternatíva a nem húst gélképző szerek, például a zselatin-agar használata.