Szeretné, ha bárját vagy éttermét elismernék az elkészített kávé minősége miatt? Tehát figyelembe kell vennie ezt a három tényezőt:
A jó kávé elkészítésének folyamata egy bárban vagy egy étterem kávéfőzőjében
A jó kávé elkészítésének lépései:
- Őrölje meg a kávébabot.
- Tegye (tömörítse) őket a kívánt sűrűség eléréséhez.
- Helyezze a fogantyút és a babot a gépbe
- Helyezze a csészét a fogantyúk csoportja alá
- Nyomja meg a Start gombot a kávé kinyerésének megkezdéséhez.
- A tejet egy kancsóban pároljuk a gép gőzkarjával.
- Öntsük a tejet a csészébe, és tálaljuk.
Ha receptekre van szüksége a legkülönfélébb kávékészítéshez bárjában vagy éttermében, nézze meg ezt a bejegyzést blogunkon.
A jó kávé elkészítéséhez figyelembe veendő szempontok
A kávé minőségének mérése érdekében nem szabad szem elől tévesztenie:
Kávéfőző gépek
Valójában két gépről van szó:
- A kávédaráló
- Kávéfőző
A malom
A kávébab hosszú ideig megőrzi tulajdonságait.
De miután őrölték, a kávé gyorsan elveszíti ezeket a tulajdonságokat.
Ezért meg kell őrölnie a kávét közvetlenül az elkészítése előtt. Az egyik napról a másikra őrölt kávé pazarolja azt.
Állítsa be a megfelelő őrlési pontot - se több, se kevesebb.
Az Ascaso gyártó üzleteinkben kínálja Önnek az MRS (Mikrometikus Szabályozási Rendszer) rendszert.
Ezzel a rendszerrel szabályozhatja a kávé őrlésének mértékét nullától a végtelenig a kávé típusától függően: eszpresszó, amerikai kávé, francia sajtó, török kávé stb.
Az őrölt kávé mennyisége szintén nagyon fontos.
Üzletünkben megtalálja a Granita márka modelljeit kézi adagoló rendszerrel, nagyon hasznos karral.
Kávéfőző
Mielőtt az egyik vagy másik kávéfőzőt választaná bárjához vagy étterméhez, tartsa szem előtt ezt:
Először számolja ki a kávék számát
Meg kell terveznie a kávé mennyiségét, amelyet óránként vagy naponta készítenie kell.
A szükségesnél nagyobb kávéfőző hely- és energiapazarlás.
Egy kisebb kávéfőző a végén többet fog működni, mint amennyit képes kezelni, és ez lerövidíti az életét.
Félautomata vagy automatikus kávéfőzők
- Félautomata
Olyan gépek, amelyekben manuálisan vezérlik őket:- Őrlés.
- Adagolás.
- Dörömbölő kávé.
- Víznyomás.
- Kivonási idő.
- Tej hab.
Be-/kikapcsoló gombjuk van a felhasználandó vízmennyiség szabályozására.
- Automatikus
Csak a kinyerés automatizált. A csiszolás, az adagolás és a tampolás manuális marad.
Készítsen konzisztensebb kávét, és könnyebben használható.
Előre konfigurált gombjaik vannak a víz adagjára.
Hogyan működik egy bár vagy étterem kávéfőzője?
Fejcsoportok száma
A kávéfőző egyik fejcsoportja bőven elegendő két kávé elkészítéséhez egyidejűleg.
Két csoport egyszerre négy kávét főzne stb.
Minél több kávét szolgál fel, annál több fejkészletre lesz szüksége.
Az ipari eszpresszógépeknek egy-öt fejcsoportja lehet.
Nyomásszivattyúk
Forgók, és lehetővé teszik, hogy több tucat kávéadag összekapcsolódjon anélkül, hogy befolyásolná a nyomást.
Motoros szivattyúk - motoros meghajtású szivattyút használnak.
A kávéfőző melegítője/kazánja
A melegítő/kazán gőzt és forró vizet állít elő tea és kávé készítéséhez.
Minél nagyobb a kávéfőző mérete, annál nagyobbnak kell lennie a fűtőberendezésnek/kazánnak.
Ügyeljen arra, hogy vásároljon egy elég nagy melegítővel ellátott eszpresszó gépet.
Minél nagyobb a fűtés, annál jobb, még akkor is, ha nagyobb energiát igényel.
A melegítővel ellátott kávéskanna kapacitása több mint hat liter legyen. Egy kétfős csoport körülbelül 10 literes, a háromfős csoport pedig körülbelül 14 literes.
Gőzrudak
A kávéfőzők egy csoportjának általában gőzpálcája van.
A gőzcső hegyén bizonyos számú lyuk van: három vagy négy között.
A négy lyukú gőzcsövek sokkal gyorsabban párolják a tejet, mint a három lyukú gőzcsövek. De az energiafogyasztás túlzott, ha csak kis mennyiségű tejet kell párolni.
A legtöbb kétcsoportos kávéfőző két gőzpálcával rendelkezik. Ez nagyon hasznos, ha egyszerre két ember dolgozik.
Az eszpresszó gépek tárcsával vagy karos rendszerrel rendelkeznek a gőz működtetéséhez.
Erő
A legtöbb eszpresszó géphez 20–32 amper teljesítményre van szükség az indításhoz, bár vannak olyanok, amelyek tökéletesen működnek 13 amperrel.
Hogyan tisztítsuk meg a professzionális kávéfőzőt?
Minőségi kávé megszerzéséhez meg kell tisztítania a kávéfőzőt. Ez meghosszabbítja a kávéfőzőgép élettartamát és pénzt takarít meg.
Periodicitás
Elengedhetetlen, hogy minden nap takarítson minden munkanap végén.
A tisztítási folyamat
- Miután elkészült a nap utolsó kávéja, öntsön vizet a kávécsoporton keresztül, mintha még egy csészét készítene.
Ez segít eltávolítani a csatornákban esetlegesen maradt kávét vagy szennyeződéseket. - A portafilter és a sörcsoport is napi ellátást igényel.
Adjon hozzá néhány csepp speciális szűrőtartó tisztítószert, tegye a kávéfőzőhöz és kapcsolja be.
Tartsa bekapcsolva a kávéfőzőt kb. 5 másodpercig.
Kapcsolja be és ki többször a kávéfőzőt. - Tisztítsa meg a kávéfőző tálcáját és grilljét egyszerűen vízzel.
- Távolítsa el a kart a kávéfőzőből, és öblítse le. Ne felejtse el rendszeresen tisztítani és sterilizálni a gőzkarokat az egész munkanap alatt a kávéfőzővel.
- Oldja ki a főzési csoportot, és ecsettel távolítsa el a maradékot.
Ürítse ki vízből. - A tejmelegítő tisztításához használjon nedves ruhát.
Ezt a ruhát naponta többször át kell adnia a melegítőnek, nehogy a tej maradványai a külső falakra tapadjanak. - A nap végén csavarja le a melegítőt és áztassa forró vízben.
Ha van benne tejnyomás, használjon vékony rudat az eltömődéshez. - Amikor befejezte a használatát, kapcsolja ki és húzza ki a kávéfőzőt.
Ez hozzájárul a jó karbantartáshoz.
Hogyan kell vízkőmentesíteni egy kávéfőzőt?
Az eszpresszó gépeknél vízlágyítóra van szükség, mert nagyon érzékenyek a vízkő okozta problémákra. Kövesse a vízkőtelenítő utasításait.
A kávéfőző vízkőmentesítésének másik módja az, ha vizet keríttetünk ecettel (fele és fele) a kávéfőző csatornáin keresztül, mintha kávét készítenénk.
Ezt a folyamatot követően azonnal végezzen még két keringést vízzel, hogy teljesen eltávolítsa az ecet maradványait.
Általános szabályok minden kávéfőző számára:
Soha ne hagyja szem elől ezeket a jelzéseket:
- Kazánnyomás: Legfeljebb 1 bar
- Csoportos vízhőmérséklet: 87ºC - 94ºC
- A szivattyú nyomása: 8 - 10 bar.
- A kazán vízszintje: Mindig legalább a fele.
- Csoportos vízhozam: egyenletes, nem túlzott. Inkább egy normál zuhany.
A bögre melegítő fontossága
Egy jó kávé elfogyasztásához nagyon forrónak kell lennie.
Ha a csészéket optimális hőmérsékleten tartja, a kávé minősége javulni fog, mert így alakul ki a benne lévő összes tulajdonság.
Ezért szolgálják a szakemberek a kávét megfelelően előmelegített csészékben.
Javasoljuk a Sammic Cup melegítőt, amelyet üzletünkben talál.
Vele és egy jó kávéfőzővel győződjön meg róla, hogy a kávé remekül néz ki rajtad.
A kávé mint alapanyag
Kétféle kávé létezik:
arab
Ez a legelterjedtebb. Jelenleg a világ termelésének 70–80% -át adja.
Etiópia déli hegyeiből származik.
Alacsony koffeinszint van: 1% és 1,5% között.
Sima és kellemes íze van.
Változatai a következők:
- Moka. Eredetileg Jemenből származik. Alacsony savtartalma van, íze pedig a csokoládéra emlékeztet.
- Java: Íze erős, fűszeres és édes. Ez az egyik legdrágább, de az egyik legértékeltebb.
- Kenya AA: erős és rangos kávé. Az AA Kenya osztályzata a legjobb minőségű kávébab.
Az arab nyelv további kevésbé elterjedt változatai: Tarrazú Costa Ricából, Peaberry, Kilimandzsáró-hegyből, Harrar és Yirgacheffe, Etiópiából, Kopi Luwak Java-ból és nagyra értékelt, Mandheling, Lintong és Toraja Kalossi, Indonéziából, és Kék-hegy, japán és a legdrágább és legkiválóbb a piacon.
Erős
Coffea canephora néven is ismert, Kongóból származik, és fája eltér az arab fajtától.
Sokkal ellenállóbb cserje. Sima talajon növekszik, termése nagyobb.
Ideális oldható keverékek és alacsony minőségű kávék gyártásához
Olcsóbb, mint az Arabica, de aromája és íze nem felel meg a szintjének. Nem annyira keresett.
Kávékeverékek
Az arabica kávé, származékai és a robusta keverése nagyon gyakori.
Ezzel az amalgámmal kombinált tulajdonságú terméket kapunk és olcsóbb.
A keverékekre nagy igényt tartanak a nagy kávézó cégek, szállodaláncok és még a nagyobb éttermek is.
Ellenőrizze a Kávéfőzők részt
Ha bárjának vagy vállalkozásának legjobb kávéfőzőt keres, látogassa meg Kávéfőzők részt.
Ne feledje, hogy kedvezményt alkalmazunk az összes árunkra az egyes termékek RRP-jének tekintetében.
Kérjen költségvetést
Amint láthatja, üzletünkben minden termék nagyon korrigált árakkal rendelkezik.
De ha jó tételeket szeretne vásárolni, vagy sok egy terméket szeretne, vagy ha modellt keres, és nem találja meg a katalógusunkban, kérjen meg minket, hogy készítsen Önnek költségvetést. Örömmel segítünk Önnek.
És ha bármilyen kérdése vagy kérdése van, írjon a [email protected] címre, vagy hívjon minket a következő címre: 91 161 03 04.
Tájékoztatjuk és tanácsot adunk az Ön vállalkozásának leginkább megfelelő termékekről.