dehidratálása

Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában

Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást

Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett

Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat

Cukkini püré sajtokkal, ez az étel gazdagításának különleges módja

Oszd meg a gyümölcsök és zöldségek dehidratálását otthon élelmiszer-kiszárítóval: tippek az élelmiszer egész éves konzerválásához

Az egyik legrégebbi élelmiszer-tartósítási technika a szárítás vagy a dehidratálás. Már megjegyeztük, hogy az élelmiszerek hasznos élettartamának meghosszabbításához meg kell védeni őket kívülről, hogy elkerüljük vagy lelassítsuk a mikroorganizmusok működését. És pontosan ezt érjük el a Étel dehidrátor.

Ezek a gépek még egy lépést jelentenek egy hagyományos folyamatban, amely abból állt, hogy a termékeket napsütésben vagy speciális szárítókban szárították. A kezdetleges eljárást ma is gyakorolják a húsra, a gyümölcsökre és a halakra, de hazai szinten sokkal praktikusabb és biztonságosabb fektessen be egy dehidratátorba.

Mi a kiszáradás?

Maga a szó egészen világossá teszi: az étel kiszáradása abból áll kivonja a lehető legtöbb vizet különböző eljárásokkal. A víz, a páratartalom ideális táptalaj a mikroorganizmusok fejlődéséhez, amelyek leginkább felelősek az ételek romlásáért. A termék szárításával meg tudjuk hosszabbítani annak élettartamát, és ezáltal a megőrzését is.

A tipikus szárított vagy szárított gyümölcsök, amelyeket bármelyik szupermarketben találunk, dehidratált gyümölcsök: mazsola, szilva, szárított barack, datolya. de ne keverje össze a kiszáradást a liofilizálás, összetettebb és sokkal gyorsabb, ugyanakkor hatékonyabb is.

A liofilizált termékeket vákuumban előállított fagyasztásnak vetették alá, amelynek eredményeként szinte teljesen száraz, eltérő textúrájú, még eredeti eredetű ízt és tápanyagokat tartalmazó, de sokkal koncentráltabb ételeket kaptunk. Ez egy technika, amely speciális gépeket igényel, az avantgárd konyha is használja. Fagyasztva szárított gyümölcsöket láthatunk például gabona- és müzlikeverékekben vagy sütési összetevőkben.

A dehidratált ételek tulajdonságai és előnyei

Egészségügyi szempontból a szárított termékek kiváló étel sokak számára előnyei az egészségesebb táplálkozásnak otthon, mindig kiegyensúlyozott étrenden belül és az egyes emberek sajátos igényeinek megfelelően, anélkül, hogy csodálatos tulajdonságokat adnának nekik.

Amikor a vizet eltávolítja egy gyümölcsből vagy zöldségből is koncentráljuk az összes tápanyagot és a kalóriákat is, mivel a természetes cukrok nagyobb százalékban halmozódnak fel. Nem hiába lett a dátum az utóbbi időben a legdivatosabb "természetes" édesítőszer azok körében, akik egészségesebb cukrászdát gyakorolnak.

Ez azt jelenti, hogy sokkal kalóriatartalmúak, mint a friss egyenérték, főleg a szárított gyümölcsök esetében, ezért mértékkel, de félelem nélkül kell fogyasztani őket. Vannak energikus és jóllakó, segítenek hosszabb ideig fenntartani ezt a jóllakottságot, segíthetnek elkerülni az édes vágyakat, emellett kiváló rost-, vitamin- és ásványi anyagforrások.

És nem csak dehidratált gyümölcsöket fogyaszthatunk; a szárított zöldek és zöldségek kevésbé kalóriatartalmúak, jó harapnivalókká válnak az étkezések közötti éhség csillapítására vagy sokkal egészségesebb falatozásra, anélkül, hogy hamis barátokhoz fordulnának, például sült zöldség chipshez, amelyek nem ajánlottak.

A száraz formátumuknak köszönhetően könnyen tárolható és bárhová elvihető festés nélkül könnyen megeszik őket, és nem kell nagy mennyiséget cipelnünk ahhoz, hogy felvegyük őket, amikor feltölteni kell energiáinkat. Ideális étel kirándulásokhoz és piknikekhez, de hosszú utazásokhoz, vagy egyszerűen csak munkahelyi vagy mozi utazásokhoz.

A dehidrátorban tudjuk száraz friss fűszernövényeket is saját száraz házi fűszereinkbe zúzni vagy őrölni őket, vagy a gyengéd meleget kihasználva szárítsuk a mázas édességeket, akár a lágyított sütik ropogós állagának helyreállításához. A dehidratált ételek nagyszerűek hogy sok ízt adjon mártásokhoz, krémekhez vagy öntetekhez, pestók és pástétomok készítéséhez is, mint ez szárított paradicsommal.

Hogyan lehet megőrizni a dehidratált ételeket

A dehidratált élelmiszerek eltarthatósága függ magától a terméktől, a száradási szinttől és a környezettől, amelyben élünk. Mennyi kevesebb páratartalom tartani, annál tovább fog tökéletes állapotban tartani, még inkább hidegebb és szárazabb éghajlaton. Ha még mindig meleg, akkor a legjobb, ha hűtőszekrényben tartja őket.

Sötét, száraz és hűvös helyen, tiszta, hermetikusan lezárt edényben, a fémeket elkerülve, sok napig bírják. Jó ötlet minden nap ellenőrizni őket, ha túl sok nedvességet bocsátanak ki; azután újra kiszáradhat még néhány óra.

Ha akarunk minket sokkal tovább tartanak, akár több hónapig is olívaolajban tarthatjuk őket, hűtőszekrényben tarthatjuk, fagyaszthatjuk vagy vákuumban csomagolhatjuk mind zacskókba, mind hermetikusan lezárt edényekbe rövid és középtávú megőrzés céljából.

Az édes gyümölcsök általában hamarabb romolhatnak, mert nehéz teljes nedvességet kitermelni, és korábban vonzzák a mikroorganizmusokat. A zöldségek, például a paradicsom, és az aromás gyógynövények is kiválóan alkalmasak jó extra szűz olívaolaj bevonására. Nemcsak szépen megőrzik őket finom ízesített olajat adnak nekünk, átadva az ízét magának a zöldségnek.

Háztartási dehidrátorok: melyiket vásárolja meg?

Az egészséges ételek és a barkácsolási divat trendjeinek emelkedése (tegye meg saját maga vagy "tegye meg magad") vezérelve az utóbbi években egyre több háztartási dehidratátor jelenik meg a piacon. Mint az ilyen típusú készülékeknél, az árak széles skálája létezik, bár az alapvető funkciók lényegében megegyeznek.

Ezek a gépek egy alacsony hőmérsékleten hőt bocsátó generátorral működnek, amely a rács alakú tálcák mentén oszlik el szintenként. Két alapvető tipológiát találunk: függőleges szárítás és vízszintes szárítás. A függőleges a leggyakoribb, legalapvetőbb és leggazdaságosabb; vannak kerek gépek és mások négyzet vagy téglalap alakú kivitelben.

Függőleges dehidrátor

Ha korlátozott költségvetésünk van, akkor elegünk lesz egy teljesen automatikus függőleges alapmodell, ami több mint elfogadható eredményt ad a szokásos gyümölcsökkel és zöldségekkel. Egyszerűen egy kicsit szemmel kell irányítania, a gyártó utasításait követve, amíg meg nem találja az élelmiszer pontos száradási pontját, megváltoztatva a tálcák helyét a homogén eredmények elérése érdekében.

Lacor - 69123 - Dehidrátor 245w 13,5 liter

Bár valójában szinte az összes dehidrátor már kínálja, legalábbis, állítható termosztát hőmérséklet, mint a házi Lacor, kör alakú, öt egymásra rakható tálcával és a fedéllel, össztérfogata 13,5 liter. Hőmérséklettartománya 35 ° C és 70 ° C között van, ami több mint elegendő ahhoz, hogy a leggyakoribb ételeket otthon kiszárítsa.

Klarstein Valle di Frutta • Dehidrátor • Exszikkátor • Gyümölcsszárító • 5 fedélzet • 250 W • Állítható hőmérséklet • Időzítő • LCD kijelző • 2 gombos panel • Vékony tálca • Ezüst

Ha egy téglalap alapú modellt részesítünk előnyben, egy másik jó és nagyon gazdaságos lehetőség a Klarstein Valle di Frutta, szintén öt tálcával és állítható hőmérsékletű, de adjon hozzá egy időzítőt és egy finom hálós tálcát. Ezenkívül rozsdamentes acél külső bevonattal és LCD-képernyővel rendelkezik a fokok jobb szabályozására, 40 ° C és 70 ° C között.

Vízszintes dehidrátor

A vízszintes modellek kissé hasonlítanak egy komódra, a kivehető tálcák áthúzódnak a gép elülső részén, amelyet átlátszó ajtó zár. A hő alulról oszlik el a ventilátor, amely garantálja a homogénebb és hatékonyabb elosztás hőfok. Ezenkívül kényelmesebb használni őket, mert ez nem kényszerít minket arra, hogy az összes tálcát eltávolítsuk a különböző szintek állapotának ellenőrzéséhez.

VITA5 Nobel gyümölcs- és zöldségszárító • 9 rozsdamentes acél tálca • 19,5 órás időzítő • Állítható hőmérséklet 35-70ºC + Extra: 3X finom háló és 1x csepegésgátló tálca

Ezek a gépek az anyagok minőségét tekintve is magasabbra törekszenek. A Nobel Vita5 kilenc rozsdamentes acél tálcájával jó példa. Van is három finomabb hálós rács és három tapadásmentes lap, Különösen finomabb vagy különösen nedves ételek, például apró bogyók kiszárítására szolgál. A csepegtetőtálca megkönnyíti ezekkel a termékekkel való munkát.

BioChef Arizona Food Dehydrator 10 rozsdamentes acél tálca - időzítő, tiszta ajtó, mobil tálca, BPA mentes és Tritan (fekete)

Nyilvánvalóan nagyobbak és nehezebbek, de jól kihasználják az összes helyet. A BioChef arizonai modellje már kiló kilót nyom, cserébe tíz rozsdamentes acél tálcát kínál, amelyek teljesen eltávolíthatók készítsen joghurtot és más erjesztett. Ez még jobban megsokszorozza a dehidrátor multifunkcionalitását, amellyel nyers vegán recepteket vagy marhahúst is készíthetünk.

Kiválasztjuk a választott modellt, az a fontos, hogy mindig nagyon jól olvassuk el a használati utasítást, és kezdjük el használni a gyártó által megadott konkrét időkkel és tanácsokkal. Ne felejtse el a karbantartást sem; bár könnyen kezelhető gépek, elengedhetetlen fenntartsa a megfelelő tisztítást, alaposan mossa meg és szárítsa meg a rácsokat minden használat után.

Fotók iStock - Unsplash - Pixabay

Oszd meg a gyümölcsök és zöldségek dehidratálását otthon élelmiszer-kiszárítóval: tippek az élelmiszer egész éves konzerválásához